Dadlı qarışıq ət hazırlamaq üçün müxtəlif növ ətlərdən, məsələn, mal əti və donuz ətindən istifadə etməlisiniz. Bu vəziyyətdə yemək qeyri-adi dərəcədə zəngin və aromatik olur. Mal əti və donuz barabanı çubuqları, gövdələr, qulaqlar və quyruqlar qarışıq ət üçün uyğundur. Bulyonda çox miqdarda kollagen olduğundan, jele şəklini yaxşı saxlayacaqdır.
Vacibdir
- - donuz əti və ya mal əti (pulpa) - 500 q;
- - donuz əti 1-2 ədəd.
- - donuz qulağı - 1 ədəd;
- - mal əti bacakları - 1-2 ədəd;
- - yerkökü - 1 ədəd;
- - soğan - 1-2 ədəd;
- - sarımsaq - 1-2 baş;
- - duz - zövqünüzə görə;
- - dəfnə yarpağı - zövqünüzə görə;
- - bir qazanda bibər (qara, çəhrayı, istiot) - 4-6 ədəd.
Təlimat
Addım 1
Təzə ət və sümüklər qarışıqlı ətin qaynadılması üçün istifadə olunur. Seçilmiş hissələr diqqətlə yoxlanmalı, qaranlıq ləkələr, çirklər üçün bir bıçaqla təmizlənməlidir, lazım olduqda tükləri götürün. Böyük sümükləri daha kiçik parçalara ayırmaq lazımdır. Ət və sümüklər su ilə yuyulur, çirkləri, qan qalıqlarını yuyur. Bundan əlavə, qarışıqlı ət üçün xammal qısa müddətə suda isladılmalıdır. 2-3 saatdan sonra su boşaldılır, ət yenidən yuyulur, dəri və dırnaqların yaxınlığında və qulaqların içərisində çətin çatdığı yerlər təmizlənir.
Addım 2
Hazırlanmış ət böyük bir qazana qoyulur. Bibər, yuyulmuş və soyulmuş yerkökü, bütöv bir soğan da əlavə olunur. Sonra su ət və tərəvəzləri tamamilə örtəcək şəkildə tökülür. Jelli ət təxminən 4 və ya 5 saat qaynadılır. Jelly ətin hazırlığı ətin sümüklərdən nə qədər asanlıqla ayrılması ilə müəyyən edilir. Dadlı qarışıqlı ət hazırlamaq üçün bir şərt ətin yavaş odda qaynadılmasıdır. Görünən hər hansı bir kireç balığı yemək zamanı çıxarılmalıdır. Bunu yarıq bir qaşıq və ya delikli xüsusi bir qaşıqla etmək ən əlverişlidir.
Addım 3
Pişirilmədən təxminən yarım saat əvvəl bulyonun duzlanması və dəfnə yarpağı əlavə edilməsi lazımdır. Hazır bulyon süzülür, ət ayrı bir qaba atılır və soyumağa qoyulur. Yerkökü və soğanları atın.
Et soyuyarkən sarımsaq soyulur və sarımsaq presindən keçir. Soyudulmuş ət liflərə ayrılır. Dərinin böyük hissələri, dərialtı yağ, tendonlar, sellüloz daha kiçik parçalara bölünür. Doğranmış kütlə qarışdırılır və 2-3 sm təbəqə ilə bölünmüş qablara qoyulur.
Addım 4
Bir az doğranmış sarımsaq ət qarışığına tökülür. Süzülmüş bulyon ətin üstünə nazik bir axınla tökülür. Hazır qarışıq ət tamamilə qatılanadək soyuducuda qalır, yalnız bundan sonra qapaqla bağlana bilər.
