Cod balıq şorbası bir çox insanın xoşuna gələn dadlı, doyurucu və asanlıqla hazırlanan bir yeməkdir. Hazırlanmanın asanlığına baxmayaraq, müəyyən kulinariya qaydalarına diqqətlə riayət etməyi tələb edir.
Doğru cod necə seçilir
Ukha hər fəsil üçün mükəmməl bir yeməkdir. Qışda istilənir və bəsləyir, yayda gəzintilərdə, ölkədə, balıq ovunda bişirilir. Buna görə cod, ləzzətli balıq şorbası hazırlamaq üçün o qədər əla dadı olan və il boyu mövcud olan cod ailəsinin ucuz bir balığıdır. Şorba bişirəcəyiniz cod təzə olmalıdır, əks halda yemək dad və ətirdən məhrum olacaqdır. Balığın quyruğundan və ya başından zəngin bir qulaq alınır. Quyruğu və ya başını ayırın və soyuq su ilə yaxşıca yuyun.
Balıq şorbasının bişirilməsi prosesi
Balıq suyu birbaşa hazırlamağa başlamazdan əvvəl tərəvəzləri düzgün hazırlamalısınız. Soyulmuş kartof, soğan və yerkökü kublar şəklində doğranır. İstəyirsinizsə, yerkökü daha çox ləzzət üçün qaba bir sürtgəcdən keçirilə bilər.
Sonra göyərti axan soyuq suyun altında yuyulur: cəfəri, şüyüd, kərəviz. Soğan və yerkökü qovurulur, yəni bitki yağı - zeytun və ya günəbaxan qızıl rəngə çatana qədər tavada azca qızardılır. Onlara ədviyyat əlavə etmək olar, məsələn, allspice noxud.
Tərəvəz hazır olduqdan sonra balıq suyu hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Balıqların bişirəcəyiniz hissəsini yüngül bibər və duzlamaq məsləhət görülür. Böyük bir tencere adi soyuq su ilə doldurulur və balığın içərisində balıqlar kiçik bir atəşdə yarım saat bişirilir. Balıqdan qənaət etməməlisiniz, cod balıq şorbasının həcminin ən azı üçdə ikisi olmalıdır, əks halda şorba qalın və zəngin olmaz.
Balıq hazır olduqdan sonra onu tavadan götürüb soyudular, üyüdüb bütün sümükləri çıxarırlar və qalan maddələri bulyona qoyurlar: əvvəlcə on beş dəqiqədən çox bişməyən kartof, sonra incə doğranmış göyərti əlavə olunur. Sonra şorbaya balıq və qaymaq parçaları qoyulur, sonra soğan və yerkökü qovurulur. İstəyirsinizsə, dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz, ancaq balıq şorbasının ləzzətini "tıxaya" bilər. Bulyon bir qaynağa gətirilir və dərhal ocaqdan çıxarılır. Ətirli, zəngin bir kəhrəba qulağı hazırdır! Çörəklə yanaşı mayonez və ya xama ilə verilir, xidmət edərkən təzə otlara səpilir.
Təbiətdəki odda bişmiş cod qulağı daha dadlı və aromatik olur. Son toxunuş olaraq, bir çox aşpaz ona bir şüşə araq əlavə edir. Bəziləri isə ayrıca xidmət etməyi məsləhət görürlər. Hər halda, yalnız balıq şorbasının dadına fayda gətirəcəkdir!
