Zəncəfil kökü - ən məşhur ədviyyatlardan biri, bizə Cənubi Asiyadan gəldi. Ət, balıq yeməkləri və qənnadı məmulatları hazırlamaq üçün yeməkdə istifadə olunur. Zəncəfil pəhriz qidalanmasında və ənənəvi tibbdə əvəzolunmazdır. Hazırda təzə zəncəfil kökü bir çox Rusiya supermarketində satılır. Təzə zəncəfil soyuducuda 10 gündən çox olmayaraq saxlanılır, sonra nəmini tez itirməyə başlayır və belə bir kök yalnız uzun müddət isladıldıqdan sonra istifadə edilə bilər. Ədviyyatı sonrakı istifadə üçün qorumaq üçün zəncəfili qurutmaq olar.
Vacibdir
-
- • Zəncəfil kökü
- • İti bıçaq
- • Doğrama taxtası
- • Soba nimçəsi, tofka qabı
- • Parşömen və ya izləmə kağızı
- • Soba
- • Qarışdırıcı və ya harç
Təlimat
Addım 1
Mağazada zəncəfil kökü seçərkən görünüşünə diqqət yetirin. Təzə kök hamar və möhkəm olmalı, təzə, ədviyyatlı bir qoxu almalı və zəncəfildə qırışmış yerlər olmamalıdır. Digər bir faydalı xüsusiyyət kökün ölçüsüdür. Nə qədər uzundursa, efir yağları və iz elementləri baxımından zəngin olur.
Addım 2
Zəncəfil kökünün kifayət qədər sıx bir dərisi varsa, kökü qurutmadan əvvəl kəsin. Kök boyunca qabığı bazadan kənara kəsmək ən asandır. Kök budaqları kəsilməli və ayrıca təmizlənməlidir. Qabığı mümkün qədər incə kəsməyə çalışın, çünki zəncəfildə olan bütün qiymətli efir yağları onun altında cəmlənmişdir. Kökü soyuq bir su axını altında kəsmək çox rahatdır, sonra zəncəfil efir yağlarının sərbəst buraxılmasından gözlər sulanmayacaq.
Addım 3
Soyulmuş zəncəfil köklərini kəsmə taxtasına qoyun və kəskin bıçaqla incə ləçəklərə kəsin.
Bir çörək qabını və ya tavanı perqament və ya izləmə kağızı ilə düzün. Üstündə, ləçəkdən doğranmış zəncəfil ilə ləçəkdən bərabər şəkildə yayılır.
Addım 4
Əvvəlcə sobada 50C-dən yüksək olmayan bir zəncəfili qurudun. Zəncəfildən nəm çıxması üçün kabinet qapısını bir az aralı saxlayın. İki saatdan sonra temperatur 70C-yə qədər artırıla bilər. Fırınınız bir konvektorla təchiz olunmuşdursa, zəncəfili konveksiya rejimində 75C-yə qədər olan temperaturda quruya bilərsiniz.
Zəncəfilin quruluğu daim yoxlanılmalıdır. Kövrək olarsa, deməli, artıq qurudur. Çörək qabını sobadan götürün və zəncəfilin otaq temperaturunda tamamilə soyumasını təmin edin.
Addım 5
Bu şəkildə qurudulmuş zəncəfil saxlama üçün ədviyyat bankalarına atıla bilər və ya harçla və ya qarışdırıcıda əzilə bilər. Bu, ona necə ehtiyacınız olduğundan asılıdır.
