Pendir, digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə müqayisədə çox uzun müddət saxlanıla bilər. Buna baxmayaraq, əlavə tədbirlər görülməsə zərərdən qaçınmaq olmaz. Pendirin raf ömrünü uzatmaq üçün qurudula bilər.
Təlimat
Addım 1
Böyük miqdarda pendir pendir fabriklərindəki xüsusi qurutma zavodlarında qurudulur. Ən təsirli pendirin mikrodalğalı vakuum qurğularında (MVU) vakuumla qurudulmasıdır. Mikrodalğalı vakuum qurğularında istifadə olunan mikrodalğalı dalğalar, 2.45 GHz tezlikli elektromaqnit dalğalarıdır. Pendir üzərində işləyərək enerjilərini məhsuldakı nəmə köçürürlər, qızdırırlar və bir qaynağa gətirirlər. Məhsulun içərisində təzyiq yüksəlir və nəm buxarları ondan qaçır, kanalları açıq qoyur. Beləliklə, qurutma mayenin buxarlanması və məhsulun buxarı ilə buxarlanmayan nəm hissəsinin xaric olması səbəbindən baş verir. Bu prinsip ultra sürətli qurutma prosesini təmin edir - ənənəvi qurutma növləri ilə müqayisədə 4 dəfə daha sürətli. Vakumda mayenin qaynama nöqtəsi 10C-yə endirilir, buna görə qurutma vitamin və zülalları məhv etmədən baş verir.
Addım 2
MVU-da pendirin qurudulması zamanı kondensasiya əmələ gəlir və qoxu xüsusi qəbuledici çənə daxil olur. Bu pendir ləzzətli kondensat, quru pendir üçün azaldıcı vasitə kimi daha da istifadə edilə bilər. Vakumlu qurutma iki növ məhsul istehsal edir: pendir tozu və xırtıldayan pendir. Pendir tozu, tez-tez müxtəlif ədviyyatlarla möhkəmlənmiş, bariz bir pendir ləzzətinə və ətrinə malikdir. Müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur, tərkibində zülal çoxdur və uzun müddət də saxlanıla bilər. Xırtıldayan pendir gözenekli bir quruluşa sahib pendir çubuqlarından və ya toplardan hazırlanır. Asanlıqla qırılır və azca basıldıqda dağılırlar.
Addım 3
Sənaye istehsalından əlavə pendirlər evdə də hazırlanır. Evdə hazırlanan pendirlər hazırlamaq üçün bir çox yol var. Evdə hazırlanan pendir uzunmüddətli saxlama üçün hazırlanırsa, qurudulmalıdır. Bişmiş pendirlər yayda açıq havada, qışda qapalı yerdə qurudulur, ancaq çatlamamaq üçün sobadan mümkün qədər uzaqda qurudulur. Onları samanla örtülmüş rəflərə və ya dirəklərə qoyun. Zaman zaman, səthdə küf görünən kimi bıçaqla qırxılmalı və duzlu su ilə yuyulmalıdır. Qurudulmuş pendirlər soyulmalı və bıçaqla qırxılmalı və böyük qablara qoyulmalı, yulaf samanına səpilməlidir. Gələcəkdə evdə hazırlanmış pendirin quru deyil, həm də nəmli bir yerdə saxlanılması tövsiyə olunur. O zaman pendir qurumayacaq, ikinci halda isə küflənməyəcək və xarab olmayacaq. Pendir buna baxmayaraq küflənirsə, zərdab, duz ilə yuyulmalı və yenidən kölgədə qurudulmalı, bir tərəfdən digərinə çevrilməlidir.
