Şirin kartof (Latın Ipomoea batatas) Ipomoea cinsinə, Bindweed ailəsinə aiddir. İndiyə qədər bu bənzərsiz tropik yadplanetlinin vətəni barədə bir fikir birliyi yoxdur. Meksika, Braziliya, Peru və ya Kolumbiya - artıq şirin kartofun "damazlığını" dəqiq bilmək o qədər də vacib deyil. Daha əhəmiyyətlisi faydalı xüsusiyyətləridir.
Qərbi Hindistan, Polineziya, İspaniya, Yeni Zelandiya, Filippinləri Uzaq Şərqdən keçərək bu faydalı kök tərəvəzi Rus masasına çatdı. Bir çoxu ənənəvi kartofu onlarla əvəz etməyə çalışır.
Həm bəsləyir, həm də sağalır
Şirin kartofun müxtəlif növləri var - şirin, yarı şirin və ləzzətli. Şirniyyatsız olanlar kartof kimi yeməkdə istifadə olunur: bişirilir, qızardılır, qaynadılır. Yarı şirin olanları çiy halda da yeyə bilərsiniz. Və şirin sortları meyvə kimi istifadə olunur. Şirin kartof şirəli kök yumrularından mürəbbə, şərab və spirt hazırlanır.
Şirin kartof kök yumrularının tərkibində nişasta və şəkər çox olduğu üçün bunlara "şirin kartof" deyilir. Ayrıca, bu kök tərəvəz zülallar, karbohidratlar, B, C, PP, A vitaminləri, askorbin turşusu, karoten, kalsium, fosfor, dəmir ilə zəngindir, tərkibində tiamin, riboflavin var.
Kartofla müqayisədə
Kartofla müqayisədə şirin kartof sağlam bir pəhriz üçün daha dəyərlidir. Şirin kartofdan alınan nişasta mədə-bağırsaq xəstəlikləri üçün bir yumşaldıcı və örtük maddəsi olaraq dərman məqsədi ilə istifadə olunur. Bundan əlavə, şirin kartof yumşaq və incə lif mənbəyidir, bu səbəbdən həzm pozğunluğundan əziyyət çəkən insanlar üçün və xüsusən digər kök bitkilərinin liflərinə dözə bilməyənlər üçün tövsiyə olunur.
Karbohidratlar və kalsiumun tərkibinə görə şirin kartof kartofdan bir neçə dəfə çoxdur. Qaynadanda və qızardılanda biraz dondurulmuş kartof kimi dadlı kimi dadlı olur. Şirin kartof köklərinin ətirli-şirin dadı turş qidalar və isti ədviyyatlarla yaxşı birləşir.
Çeşidlər
Qaynadılmış şirin kartof kök yumruları şəkər çuğunduruna bənzəyir. Çəhrayı xam olanlar dadı şabalıd və ya qoz kimi, qaynadılmışları isə balqabaq kimidir. Yeri gəlmişkən, şirin kartof kartofdan biraz daha sürətli bişirilir. Bişmiş şirin kartof xüsusilə dadlı və faydalıdır. Sirkə ilə duzlanmış turşu və tərəvəz ilə yemək çox yaxşıdır.
Kök yumrularında olan su tərkibinə görə şirniyyat iki əsas qrupa bölünür - bişirildikdə xırdalanan sortlar və daha sulu bir tutarlılığa sahib olan növlər.
Rusiyada növlərin ən populyarı:
- Nancy Hall (balqabaq);
- VIR-85, kök yumruları ağ pulpa;
- "Pobeda-100", banan-qoz ləzzəti olan çəhrayı qabıq və portağal pulpa;
- qəhvəyi dəri və ağ ətli karamel, şirin kök yumruları.
Yeri gəlmişkən, ölkədə şirin kartof yetişdirmək çətin deyil! Kiçik bir sahə üçün yalnız bir neçə kök yumruya ehtiyacınız var.
