Köftələrin heykəltəraşlığı üçün dik mayasız xəmir istifadə olunur. Onun resepti olduqca sadədir və yalnız üç maddədən ibarətdir: un, su və yumurta. Bu sadə birləşmə incə yuvarlanan, parçalanmayan, dondurulduqda çatlamayan və ət doldurulmasını mükəmməl saxlayan köftələr üçün xəmir hazırlamağa imkan verir.
Tərkibi və nisbətləri
Köftə üçün xəmir hazırlamaq üçün (bir kiloqram qiymə əsaslanaraq) sizə lazım olacaqdır:
- birinci dərəcəli buğda unu - 3 stəkan,
- toyuq yumurtası - 2 ədəd,
- soyuq su - 0,5 stəkan (100 ml).
İstəyirsinizsə, xəmirə duz əlavə edə bilərsiniz, amma bu lazım deyil: köftələr ümumiyyətlə duzlu suda qaynadılır. Bir çox ev xanımı yalnız un və su ilə yumurta istifadə etmədən köftə hazırlayır. Bununla birlikdə, xəmirin lazımi sıxlığı və elastikliyini əldə etməsinə imkan verən əla bir bağlayıcı rolunu oynayan yumurta.
Köftə xəmir resepti addım-addım
- Süzülmüş unu geniş bir qaba və ya təmiz bir iş səthinə tökün. Əlinizi təpənin üstünə qoyun və vulkanın ağzına bənzər bir çökəklik yaradın (buna "krater" və ya "quyu" deyilir).
- Yumurtaları quyuya tökün.
- Yumurtaları bir çəngəl ilə yavaş-yavaş döyməyə başlayın, tədricən unu qarışdırın. Yumurta kütləsinin kraterin kənarından aşmamasına əmin olun.
- Kiçik hissələrə su tökün (1-2 xörək qaşığı). Qarışdırmağa davam edin. Bu mərhələdə bu miqdarda mayenin yetərli olmadığı görünə bilər, ancaq özünüzü "tutmaq" və daha çox su əlavə edərək nisbətləri pozmamaq vacibdir. Əks təqdirdə, köftə üçün xəmir kifayət qədər möhkəm olmaya bilər.
- Qalınlaşan xəmirdə un qabıqları görünməyə başlayanda əllərinizlə yoğurmağa davam edin. Avucunuzu istifadə edərək slaydın kənarlarından unu bərabər şəkildə toplayın və maye kütləsinə basaraq mərkəzə tökün. Xəmir qalınlaşdıqca təzyiqi artırın. Xəmir bütün unu udana qədər davam edin.
- Yaranan kütləni iki əlinizlə güclü şəkildə yoğurun. Əllərinizə yapışmayan möhkəm, hamar, elastik bir xəmir olmalıdır.
- Xəmiri bir top halına gətirin, plastiklə sarın və ya bir qaba qoyun və qapaq ilə örtün. 20-30 dəqiqə "istirahət" və məsafəyə buraxın. Bundan sonra xəmiri yuvarlamağa və köftəni düzəltməyə başlaya bilərsiniz.
Faydalı məsləhətlər
Köftə xəmirini hazırlamaq güclü əllər tələb edən bir işdir. Daha çox xəmir hazırlamaq lazımdır, yoğurmaq üçün daha çox səy lazımdır. Buna görə də, böyük bir köftə yığmağı planlaşdırırsanız, xəmir 2-3 porsiyaya bölünə bilər və hər birini ayrı-ayrı yoğurun.
Kabuğun parçalarının xəmirə düşməməsi üçün əvvəlcə yumurtaları bir fincana bölə bilər, içindəkiləri azca çırpıb yalnız sonra unun içinə tökün.
Uşaqlar ümumiyyətlə bu cür rəngarəng parçaları çox bəyəndikləri çuğunduru və ya ispanaq suyu ilə reseptdəki suyu əvəz edərək köftələr rəngli ola bilər.
Köftə və ya evdə hazırlanan əriştə xəmir, köftə xəmirlə eyni reseptə görə hazırlanır. Bununla birlikdə, köftə hazırlamaq üçün ümumiyyətlə bu qədər nazik şəkildə yayılmır.
