Karides çox məşhur və sağlam dəniz məhsuludur. Bunlardan bir çox isti və soyuq qəlyanaltı hazırlamaqla yanaşı bir çox ləzzətli yeməklər hazırlamaq olar. Sarımsaq və soya sousu ilə qızardılmış karides, Asiya mətbəxinin ədviyyatlı bir incəliyidir. Bu yemək çox tez hazırlanır və ən zərif gurmanı təmin edəcəkdir.
Karidesin faydalı xüsusiyyətləri
Krevetlərin digər faydalı məhsulları, digər dəniz məhsulları kimi, çox miqdarda asanlıqla həzm olunan bir protein, vitamin və mineraldır. Ayrıca, bu dəniz məhsulları yaxşı bir omeqa-3 yağ turşusu mənbəyinə malikdir. Bu dəniz məhsullarının qida məhsullarında tez-tez istifadəsi ilə insan orqanizmi hormon səviyyəsini yaxşılaşdırır, səmərəliliyi artırır, yod çatışmazlığı və anemiya problemini həll edir, saç, dəri və dırnaqların görünüşünü yaxşılaşdırır. 100 qram məhsul üçün karides ətinin kalori miqdarı təxminən 98 kilokalordur. Bu rəqəm azdır, buna görə arıqlamaq istəyənlər və ya aşağı kalorili bir pəhriz üçün menyulara karides daxil edilə bilər.
Keyfiyyətli karides necə seçilir?
Bu gün mağazalar və bazarların rəflərində böyük bir karides çeşidi mövcuddur. Fərqləri bu dəniz məhsullarının ölçüsündədir. Qızardılmış karides yeməkləri üçün orta ölçülü xərçəngkimilər ən yaxşısıdır. Böyük dəniz məhsulları ən çox salatlarda istifadə olunur və ya ayrı bir yemək kimi verilir. Kiçik karideslər əsasən qaynadılır. Qızartma üçün ən yaxşı seçim pələng, qara və ya Atlantik karidesidir.
Mağazalarda üç növ karides var:
- soyudulmuş və ya dondurulmuş;
- soyulmuş və ya qabıqlı;
- ayrı-ayrı qablaşdırılır və ya ağırlığa görə.
Dəniz məhsulları seçərkən aşağıdakı qaydalara əməl edin:
- Bir paketdə dondurulmuş karides satın alarkən, möhkəmliyinə və istehsal tarixinə baxın.
- Paketdə çox miqdarda buz varsa, məhsul defrost edilmiş və yenidən dondurulmuşdur. Bu bitmiş yeməyin dadına və keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
- Ağırlığa görə dəniz məhsulları alırsınızsa, o zaman karidesin başına, qabığına və quyruğuna diqqət yetirin. Qabıqlarında zərər və ya piqmentasiyaya icazə verilmir və xərçəngkimilərin gözlərində buludlu bir film olmamalıdır. Qara başlı karides yeyilə bilməz - bunlar xəstə və ya xarab olmuş nümunələrdir. Yaxşı keyfiyyətli xərçəngkimilər bərabər, hamar rəngə və yüngül əyri quyruqlara malikdir.
- Soyudulmuş karides duzlu, dənizə bənzər bir qoxuya sahib olmalıdır. Üçüncü tərəf və xoşagəlməz qoxular xarab malların və ya saxlamağın düzgün olmadığını göstərir.
Qızartmaq üçün karides soymaq lazımdır?
Karidesləri qızartmağın iki yolu var - qabıqda və ya onsuz. Karidesin atəşə tutulmasının əsas mənfi cəhəti yüksək temperaturun ətlərinin həssas toxumasına təsiridir. Kabuk içindəki dəniz məhsullarının bütün faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır və bitmiş yeməyi ən şirəli və dadlı olur.
Ayrıca, dəniz məhsulları hazırlamaq üsulu xidmət növündən asılıdır. Rəsmi bir tədbirə ev sahibliyi edərkən qabıqdakı karidesə xidmət etməyin. Bəlkə də bütün qonaqlar karides ətini qabıqdan ayırmaq üçün əllərini çirkləndirmək istəməyəcəklər. Adi bir ailə yeməyiniz varsa, qabıq da qala bilər. Hər hansı bir hazırlıq üsulu ilə, karidesin qarnında yerləşən bağırsaq damarının çıxarılması vacibdir. Bunu etmək üçün yalnız bir bıçaqla götürməlisiniz, qaldırın və barmaqlarınızla çəkin.
Karides qızartmaq nə qədər vaxt aparır?
Dəniz məhsullarının xüsusi bir üstünlüyü, uzun müddətli istilik müalicəsi tələb etməməsidir. Nəzərə alınmalıdır ki, dəniz məhsulları qızartma vaxtı əsasən karidesin əvvəlcədən hazırlanmasından asılıdır. Əvvəlcədən marinad edilmiş karideslər yüksək istilikdə 2-3 dəqiqə, şoraba olmadan 4-5 dəqiqə qızardılır. Hazır məhsulun əsas göstəricisi qırmızı qabıq və rəngsiz bir mayenin sərbəst buraxılmasıdır.
Sarımsaq ilə soya sousunda qızardılmış karides üçün resept
Tərkibi:
- 500 qr karides (dondurulmuş)
- 5-6 diş sarımsaq
- 120 q soya sousu
- 30 q kərə yağı
- 30 q zeytun yağı
- 1 xörək qaşığı şəkər
- yarım limonun suyu
- 10 q təzə zəncəfil
- göyərti
- duz, zövqə görə üyüdülmüş qara bibər
Hazırlanması:
- Dondurulmuş karidesləri əvvəlcədən dondurucudan çıxarın və həll edin.
- Kabuk karidesiniz varsa, onları soyun. Diqqətlə başları, ayaqları qoparın və qabıqlardan və bağırsaqlardan təmizləyin. Kuyruklar ümumiyyətlə qalır, çünki onlar üçün bişmiş karides götürmək rahatdır.
- Sosu hazırlamaq üçün 3-4 diş sarımsağı soyun və dilimlərə kəsin. Soya sousuna şəkər, doğranmış sarımsaq, bir qaşıq zeytun yağı, bir çimdik qara bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
- Qalın dibi olan geniş tavada zeytun yağı ilə yarıya qarışdırılmış kərə yağı əridin. Yağ isidildikdə iki doğranmış sarımsaq dişini və zəncəfili qovurma qabına qoyun, 2 dəqiqə qovurun. Sonra sarımsaq və zəncəfili qabdan çıxarın, bitmiş yeməyə ləzzət əlavə etmək üçün lazım idi.
- Hazırlanmış karidesləri bir tavaya bir təbəqəyə qoyun və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə yüksək istilikdə qızartın.
- Karides hər iki tərəfdən də qızardıldıqda, hazırlanmış sousu tavaya tökün və qarışdırın. Karidesləri sousla 2 dəqiqə bişirin, ara sıra qarışdırın.
Hazır karidesləri bir yeməyə köçürün, üzərinə limon suyu tökün və ot bitkiləri ilə bəzəyin.
5 dadlı qızardılmış karides sousu
Karides ətinin xüsusilə qabarıq bir dadı yoxdur. Bu səbəblə, hətta qızardılmış dəniz məhsulları da tez-tez evdə asanlıqla hazırlana bilən müxtəlif souslarla verilir. Soslar, karides ətinin incə dadını vurğulayır və daha çox xəmir əlavə edir. Sosun tərkib hissələrinə soya sousu, zeytun yağı, mayonez, pomidor suyu, qaymaq, limon suyu və sarımsaq daxildir.
Teriyaki sousu
- 125 q soya sousu
- 3 diş sarımsaq
- 250 g su
- 50 q qamış şəkəri (adi şəkərlə əvəz edilə bilər)
- 1 çay qaşığı zəncəfil tozu
- 1 xörək qaşığı zeytun yağı
- 1 xörək qaşığı bal
- 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi və ya quru ağ şərab
- 3 çay qaşığı nişasta
- Sarımsağı və zəncəfili xırda doğrayın.
- Nişastanı su ilə örtün və qarışdırın.
- Baldan başqa bütün sous maddələrini ağır dibli bir qazana qoyun. Orta istilikdə qoyun.
- Sos qaynamağa gəldikdə odunu azaldır və sousu 3-5 dəqiqə bişirin. Sonuna bal əlavə edib qarışdırın.
Portağal sousu
- 200 g mayonez
- 100 q ketçup
- 1 portağal
- Mayonez və ketçupu bir qabda birləşdirin.
- Portağaldan suyu sıxın, süzün və ketçup-mayonez qarışığına əlavə edin.
- Sousu qarışdırın və soyuducuda 30-40 dəqiqə saxlayın.
Şirin və turş sous
- 125 q ketçup və ya qalın pomidor suyu
- 50 q horseradish
- 0,5 çay qaşığı şəkər
- 1 xörək qaşığı limon suyu
- Horsadadi incə doğrayın və pomidor suyu və ya ketçupla qarışdırın.
- Şəkər və limon suyu əlavə edin, qarışdırın.
Ağ sous
- 150 ml mayonez
- 150 ml xama
- duz, dadmaq üçün istiot
- Xama və mayonez, duz və istiot qarışdırın.
- Sosu az odda qoyun, davamlı qarışdıraraq 10 dəqiqə qaynatın.
Acılı sous
- 1 limon
- 2 diş sarımsaq
- 1 çili bibəri
- 20 ml zeytun yağı
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş kişniş
- Sarımsağı doğrayın və zeytun yağına qovurun.
- İncə doğranmış çili bibəri əlavə edin və 2-4 dəqiqə yüksək istilikdə qarışdırın.
- Sote edilmiş sarımsaq və bibəri başqa bir qaba köçürün.
- Limon suyunu orada sıxın, üyüdülmüş kişnişlə çiləyin, qarışdırın.
