Qara kimyon insanlar tərəfindən istifadə edilən ən qədim bitkidir. Şərqdə bütün xəstəliklər üçün dərman kimi tanınır. Ayurveda qara zirə toxumlarının ədviyyat kimi istifadəsinə öncülük etmişdir. Bu gün qara zirə toxumları və ya nigella da müxtəlif yeməklər üçün zərif bir ədviyyat kimi xidmət edir.
Qara zirə harada böyüyür, növləri
Qara zirə əvvəlcə Asiya mənşəlidir. İndi əsasən Orta Şərqdə, Hindistanda, Türkiyədə, Şimali Amerikada, bəzi Avropa ölkələrində və Yeni Zelandiyada yetişdirilir. Müsəlman ölkələrində qara zirə ilə müalicə hələ də tətbiq olunur. Orada demək olar ki, hər hansı bir xəstəlik üçün qəbul etmək adətlidir. Rusiya ərazisində kütləvi şəkildə əkilmir, çünki burada tez-tez yabanı ot kimi böyüyür, baxmayaraq ki, qəribə bir şəkildə onu əkən nigella adlandırırlar. Toxum növünə görə bitki nigella adlanır: həqiqətən çox qara, xırda, şəklində göz yaşı damlalarına bənzəyir.
Hər növ qara zirə çeşni olaraq istifadə olunmur. Bir çox bitki dekorativ bitkilər kimi istifadə olunur, bəzilərində aydın bir şəfa təsiri var. Şam və nigella əkmək qiymətli bir ədviyyat verir.
Nigella taxıllarının dadı olduqca qeyri-adi: eyni vaxtda cılız və bir qədər kəskin, şirin və yüngül acı, hindistan cevizi, çiyələk, kekik və qara bibər qoxusudur.
Bir ədviyyat kimi qara zirə
Dünyanın hər yerindən gələn aşpazlar, qara zirə qiymətli xüsusiyyətlərini yüksək çeşidli yeməklərə bənzərsiz bir incə dad vermək üçün yüksək qiymətləndirirlər. Ancaq bu ədviyyat xüsusilə Hindistanda geniş yayılmışdır.
Nigelanın köməyi ilə balıq və ətə (ən çox quzu ətindən) yeməklər, tərəvəz və baklagillerlə ədviyyat əlavə edirlər. Həm də qara zirə quş yeməklərinin hazırlanmasında, çörək bişirilməsində istifadə olunur.
Bu incə qara çeşni köpüklərə, qarışıqlara və hətta dondurmalara ləzzət əlavə edə bilər. Həm də məhsulları qızardılmadan əvvəl batırıldığı xəmirə qoyurlar.
Hindistanlı aşpazların bir çox Avropa ev xanımı artıq mənimsədiyi bir sirri var. Nigella toxumları xardal yağında azca qızardılmalıdır. Bu onların dadı və qoxusunu nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşdıracaqdır.
Məşhur hind ədviyyat qarışığı "zımba fronu" qara zirə toxumu olmadan tam deyil. Cənubi Hindistanda əsasən vegeterian yeməklərinə, Qərbi Bengal və Banqladeşdə ət yeməklərinə əlavə olunur.
Türkiyədə və Yaxın Şərqin digər ölkələrində, bir çox bişmiş məhsullar, Rusiyada olduğu kimi - xaşxaş toxumları ilə bol miqdarda qara zirə toxumlarına səpilir. Bəzi şərq şirniyyatları qara kimyonun kökündən hazırlanır və bitkinin göyərti salatlara əlavə olunur.
Rusiyada nigella toxumları uzun müddət xiyar, pomidor, balqabaq və qarpız duzlamaq, kələm turşusu üçün istifadə olunur.
Qara zirə istiot, kərəviz, oregano, keşniş, zəncəfil, hil ilə yaxşı birləşir.
Özbəkistanda qara zirə ilə qeyri-adi bir resept var: milli soyuq süd şorbasına əlavə olunur. Ümumiyyətlə, südü kimyon toxumları ilə qaynadarsanız, içkinin qeyri-adi bir dadı olacaq, olduqca xoş olacaqdır.
Və bilicilər nigella toxumu ilə dəmlənmiş çay içməyi sevirlər. Aromatik taxıllar qəhvəyə, spirtli likörlərə, kompotlara da əlavə olunur. Çox az qoyun, çünki qara kimyon olduqca güclü bir aroma sahibdir.
