Qızıl balıq böyük bir qızılbalıq ailəsinə aiddir. İngilis dilində danışan ölkələrdə Atlantik qızılbalığı kimi tanınır. Təriflər onu duzlamaq üçün əlverişlidir, buna görə ən məşhur qırmızı balıqlardan birini duzlayırsınız.
Sitrus meyvələri ilə duzlu qızıl balıq
Balıq sitrus meyvələri ilə yaxşı birləşir və qızıl balıq istisna deyil. Portağal, limon və əhəng ilə turşu etmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 stəkan qaba duz;
- ½ stəkan şəkər;
- 1 çay qaşığı limon qabığı;
- 1 xörək qaşığı portağal qabığı;
- 1 çay qaşığı əhəng qabığı;
- Dəridə 1 somon filesi, ümumi çəkisi təxminən 500 qramdır.
Kiçik bir qabda duz və şəkəri qarışdırın. Digərində - ləzzət. Bütün qızıl balıq filetoslarını qida perqamenti və ya folqa ilə tutacaq qədər böyük bir taxta və ya dayaz qaba düzün. Duzun təxminən üçdə birini bu səthə bərabər şəkildə səpin. Qızılbalıq dərisini aşağıya qoyun və sitrus qabığı, sonra qalan duzu səpin. Sıx bir çanta yaratmaq üçün ikinci bir perqament və ya folqa ilə örtün. Tepsiyi və ya taxtanı balıqlarla birlikdə soyuducuya qoyun, bir az çəki ilə basıb saxlayın. İstədiyiniz balığın nə qədər duzlandığına görə 24-48 saat ərzində somon balığı duz edin.
Balıqları sarın, duz qarışığını yuyun və nəm kağız dəsmallarla qurutun. Qızıl balıqları incə dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun və soyuducuda saxlayın. Filetoda dərinin olması əvəzolunmaz bir şərtdir, əks halda fileto çox duzlu olacaqdır.
Turşu üçün ən təzə somon balığı seçin.
Şüyüd ilə qızıl balıq
Qızılbalıqları evdə hazırlanan qızıl balıq qravlaksının duzlandığı şəkildə duzlaya bilərsiniz. Sizə lazım olacaq:
- ümumi çəkisi 1 kiloqrama qədər olan 2 dəri somon balığı;
- 3 xörək qaşığı duz;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş bibər;
- 1 dəstə şüyüd;
- 1 xörək qaşığı araq və ya brendi.
Hər iki filesi dəri tərəfi aşağıya bükülmüş bir kəsmə səthinə qoyun. Duz, şəkər və istiot səpin. Şüyüd doğrayın və balıqların üzərinə səpin. Qızılbalıq dərisini yuxarıya, quyruğa qədər qatlayın. Plastik örtüklə sıx bir şəkildə sarın, yükü qoyun və 72 saat soyuducuda saxlayın. Torbanı hər 12 saatda bir açın və mayenin hamısını boşaltın. Qızılbalıq əti şəffaflığını tamamilə itirəndə balıqlar hazırdır. Dəridən çıxarmaq və dilimlərə kəsmək üçün geniş, iti bıçaq istifadə edin. Təzə çörək ilə xidmət edin. Kiçik, təzə, evdə hazırlanan çovdar çörəkləri xüsusilə uyğundur. Alabalıq və digər qırmızı balıqları eyni reseptdən istifadə edərək duzlamaq olar.
Acılı duzlu qızıl balıq
Qızıl balıq, somon kimi, yalnız quru duzlama ilə duzlana bilər. Bal və ədviyyatla duzlamağa çalışın. Alın:
- 1 stəkan maye bal;
- 1 stəkan dəniz duzu;
- 1 stəkan süzülmüş su;
- 1 xörək qaşığı üyüdülmüş mixək;
- 1 xörək qaşığı əzilmiş ardıc giləmeyvəsi;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 1 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizi;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş dəfnə yarpağı;
- 2 somon filesi.
Bal təbii bəkməz ilə əvəz edilə bilər - qara bəkməz.
Bal, duz, üyüdülmüş ədviyyat və suyu birləşdirin. Duz həll olunana qədər qarışdırın. Dayaz, uzun bir şüşə qab götürün və bu məhluldan 1 stəkan tökün. Balıq dərisini aşağıya qoyun və qarışığın qalan hissəsini tökün. Kalıbı qida filmi ilə örtün və soyuducuda saxlayın; duzlaşma 24-36 saat davam edəcək. Salamura suyundan çıxarın, qurudun və 3-4 saat qızılağaç tüstüsündə doğranmış və ya çəkilmiş süfrəyə verin.
