Bir çox sevimli Yapon yeməkləri duzlu zəncəfil istifadə edilmədən tamamlanmır. Supermarketlərdə və ya suşi barlarda ala bilərsiniz. Bəs niyə zəncəfili özünüz evdə duzlamayın?
Turşu zəncəfil çox qeyri-adi bir ədviyyatdır, lakin bir çox şərq mətbəxinin pərəstişkarı tərəfindən sevilir. Bir az şirin dadı olan zərif çəhrayı lövhələr suşi və rulon hazırlamaq, ət yeməklərini geyinmək və bənzərsiz ekzotik souslar yaratmaq üçün istifadə olunur. Zəncəfilin faydalı xüsusiyyətləri və ən zəngin kimyəvi tərkibi nəzərə alınmaqla, doğan Günəş Ölkəsində zəncəfilin ilin istənilən vaxtında və hər hansı bir masasında yer tutması təəccüblü deyil.
Zəncəfil turşusu son məhsulda maksimum miqdarda vitamin və qida qorumaqdadır. Təəssüf ki, təzə zəncəfil kökü qida dəyərini tez bir zamanda itirir və buna görə də zəncəfilin şoraba ilə müalicəsi yalnız raf ömrünü uzatmayacaq, həm də bütün faydalı xüsusiyyətlərinin qorunmasını təmin edəcəkdir.
Turşu üçün, sıx dəri ilə hamar, böyük kökləri seçməlisiniz. Əvvəlcə yaxalamaq və sonra təmizləmək lazımdır. Zəncəfil dərisi incədir və bıçaqla qırxaraq asanlıqla təmizlənir. Soyulmuş zəncəfil incə dilimlərə kəsilir, duz ilə sürtülür və bir neçə gün soyuducuda saxlanılır.
İndi şoraba qulluq etməlisiniz. Bütün məlum reseptlər düyü sirkəsinin istifadəsini əhatə edir. Əlbətdə ki, ixtisaslaşmış mağazalar ətrafında gəzirsinizsə, onu almaq böyük bir problem olmayacaqdır. Ancaq heç ucuz deyil. Buna görə bu tərkib hissəsini adi alma suyu sirkəsi və ya üzüm sirkəsi ilə əvəz etmək olduqca mümkündür. Bu, orijinal məhsulun ləzzətini bir az təsir edəcək, lakin çox fərq olmayacaq.
100 ml sirkə üçün şoraba hazırlamaq üçün bir çay qaşığı qaba duz və bir qaşıq şəkər alın. Qarışıq ara sıra qarışdırılaraq qaynana gətirilir. Bu vaxt duzlanmış zəncəfil dilimləri bir şüşə qaba sıx şəkildə bükülür və üzərinə isti, təzə hazırlanmış marinat tökülür. Bütün kütlə sıx bir şəkildə tamponlanır, banka neylon qapaqla bağlanır və bir həftə qaranlıq bir yerə qoyulur. Daha sonra bitmiş duzlu zəncəfil bir neçə ay soyuducuda saxlanılır.
Ayrı bir şəkildə, diqqətinizi duzlu zəncəfilin rənginin çox dərəcədə istifadə olunan köklərin yaşından asılı olmasına yönəltmək istəyirəm. Turşudan sonra, yetkin və azca zəncəfil sarımtıl rəngə malikdir, lakin gənc təzə köklər saxlama zamanı çəhrayı rəngli turşu lövhəsi əldə edir.
