Ət üçün marinad üçün bir çox resept var, lakin hər birinin öz bazası var - məsələn, qırmızı və ya ağ şərab. Şərabda marinad edilmiş ət təzə qalır və daha sürətli bişirilir.
Vacibdir
-
- Köklü qırmızı şərab turşusu üçün:
- - 1 stəkan quru qırmızı şərab;
- - 0,5 stəkan limon suyu;
- - 2-3 yerkökü;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - 2 orta cəfəri kökü;
- - 10-15 noxud qara lələk;
- - 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- - 1-2 çay qaşığı duz.
- Qırmızı şərab sarımsaqlı şoraba üçün:
- - 500 ml quru qırmızı şərab;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 1 soğan;
- - 6 noxud qara bibər;
- - 2 ədəd təzə kəklikotu və cəfəri;
- - dadmaq üçün duz.
- Konyaklı qırmızı şərab turşusu üçün:
- - 1 stəkan qırmızı tart şərabı;
- - 0,5 litr su;
- - 20 ml brendi;
- - 1 çay qaşığı. qırmızı bibər.
- Ağ şərab turşusu üçün:
- - 0,5 stəkan ağ şərab;
- - 1 çay qaşığı. Səhra;
- - 1 çay qaşığı. adaçayı;
- - 1 soğan;
- - 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- - 1 çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər.
- Qapalı ağ şərab turşusu üçün:
- - 1 stəkan quru ağ şərab;
- - 3 osh qaşığı. l. ağ şərab sirkəsi;
- - 0,5 stəkan qaynadılmış su;
- - 3 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- - 1 osh qaşığı. l. incə doğranmış qapaqlar (və ya turşu xiyar);
- - 1 pod bibər;
- - 1/4 çay qaşığı. torpaq kəklikotu;
- - dadına görə duz və şəkər.
- Ağ şərab sirkəsi şorabı üçün:
- - 1 stəkan quru ağ şərab;
- - 1 stəkan zəif bir sirkə məhlulu;
- - 1 ədəd kərəviz və 1 cəfəri;
- - 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- - 1 çay qaşığı. üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Əti hazırlayın - yuyun və dilimlərə kəsin. Aşağıdakı reseptlərdən istifadə edərək qırmızı və ya ağ şərab bazası turşusu hazırlayın. Tamamilə maye ilə örtülməsi üçün şoraba ət parçalarının üzərinə tökün. Əti 3-12 saat sərin yerdə saxlayın.
Addım 2
Kök qırmızı şərab turşusu Quru qırmızı şərab və limon suyunu qarışdırın. Dəfnə yarpağını doğrayın, yerkökü və cəfəri kökünə dilim kəsin. Şəraba yerkökü, cəfəri kökü, ədviyyatlar - dəfnə yarpaqları, qara bibər qarğıdalı, duz və şəkər əlavə edin. Qarışığı atəşə qoyun və duz və şəkər həll olunana qədər davamlı qarışdıraraq qızdırın.
Addım 3
Qırmızı şərab və sarımsaq ilə şoraba Soğanı nazik yarım halqalara kəsin. Sarımsağı xırda doğrayın. Cəfəri və kəklikotunu doğrayın. Tencereye qırmızı şərab tökün, sarımsaq, soğan, göyərti və istiot əlavə edin. Qarışığı zəif odda qaynatın və 2 dəqiqədən çox bişirin. Dadmaq üçün duz, soyuducuda saxlayın. Hazır şoraba təxminən bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər.
Addım 4
Qırmızı şəraba konyak ilə şoraba İsti suyu qırmızı tart şərabı ilə qarışdırın, konyak tökün və üzərinə qırmızı bibər əlavə edin. Ət bu qarışıqda 2 saat marinad olunur.
Addım 5
Ağ şərabda şoraba Bitki yağında ədviyyatlar (adaçayı, qara bibər) qarışdırın. Soğanı incə bir sürtgəcdən keçirin. Ədviyyata soğan, şəkər və şərab əlavə edin.
Addım 6
Ağ şərab turşusu, kağız ilə ağ şərab sirkəsini quru ağ şərabla qarışdırın. Qarışığa yarım stəkan qaynadılmış su, zeytun yağı, şəkər və dadına görə duz əlavə edin. Mayeyi qızdırın, ancaq bir qaynağa gətirməyin. Turşu, bibər və kəklikotu ilə birləşdirin. Soyudun və 10-12 saat dəmlənməsinə icazə verin.
Addım 7
Ağ şərab və sirkə ilə şoraba Kərəviz və cəfəri köklərini xırda doğrayın. Sirkə və ağ şərabı qarışdırın, şəkər, kök və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin. Marinatı təxminən 10-15 dəqiqə qaynatın, sonra soyudun.
