Capelin, ərimiş ailədən olan kiçik bir balıqdır. Maksimum çəkisi 70 qram, uzunluğu 25 santimetrdir. Bu balığın kiçik sümükləri və orta ölçülü nazik qabıqları var. Kapelində ən qiymətli şey kürüdür, Yaponiyada masago kimi tanınır və daha nadir və daha bahalı uçan balıq kürüsü - tobiko əvəzinə istifadə olunur. Kapelin əti siyənək bənzər yağlıdır. Bu balıq, əvvəllər qusulduğu tərəzilərlə birlikdə bir bütün olaraq marinad olunur.
Vacibdir
-
- Köri ilə marinadlanmış kapelin
- 3 mixək qönçəsi;
- 1 stəkan dəniz duzu;
- 4 stəkan ağ masa sirkəsi
- 4 stəkan alma sirkəsi
- 3 diş sarımsaq;
- 1 baş incə dilimlənmiş soğan;
- 1 xörək qaşığı köri tozu
- 2 stəkan şəkər;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 1,5 kiloqram capelin;
- sterilizasiya olunmuş şüşə qablar.
- Sitrus turşusunda kapelin
- 2 kiloqram kapelin;
- 1 stəkan duz
- 8 stəkan ağ masa sirkəsi
- 3 dəfnə yarpağı;
- 2 stəkan qəhvəyi şəkər
- 2 xörək qaşığı limon suyu
- 2 xörək qaşığı əhəng suyu
- şüşə sterilizasiya edilmiş bankalar.
Təlimat
Addım 1
Köri ilə marinadlanmış kapelin
Kapelini bağlayın və axan suyun altında yuyun. Geniş bir qabda sirkə və duzu duz tamamilə həll olana qədər qarışdırın. Kapelini qaba qoyun. Balıqların tamamilə sirkə ilə örtülü olduğundan əmin olun. Əgər kifayət qədər maye yoxdursa, eyni nisbətdə daha çox sirkə və duzu qarışdırın (4 - 1) və doldurun. Qapağı qabın üstünə qoyun və 24 ilə 48 saat arasında soyudun.
Addım 2
Konteynerini soyuducudan çıxarın, kapelini götürün və axan suyun altında yuyun. Kapelini qablara bölün, təbəqələri soğan halqaları ilə dəyişin.
Addım 3
Tencerədə alma sirkəsini şəkər, dəfnə yarpağı, sarımsaq və köri ilə qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra odunu azaltın və təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Addım 4
İsti turşuyu çox yavaş və yumşaq şəkildə bankalara tökün ki, balığı tamamilə örtsün. Otaq istiliyinə qədər soyudun, örtün və bankaları soyuducuya qoyun. Kapelin 5 gündən sonra yeyilə bilər. Duzlu balıqları bir aydan çox saxlamalısınız.
Addım 5
Sitrus turşusunda kapelin
Bağırsaq və balıqları axan suyun altında yuyun. İstəyirsinizsə doldurun. Dərin bir qabda bir fincan duz və 1 litr qaynadılmış isti su birləşdirin. Duz tamamilə həll edildikdə, kapelini ora qoyun və qapağı bağlayın. Konteynerin soyuducuya qoyun.
Addım 6
48 saatdan sonra kapelini çıxarın və duzlu suyu çıxarmaq üçün axan suyun altında yuyun. Konteyner yuyun, balıqları geri qoyun və üzərinə 4 stəkan sirkə qoyun. 48 saat daha soyudun. Balığı yenidən yuyun. Bankalara bölün.
Addım 7
Qalan sirkəni bir qazana tökün, şəkər, ədviyyat əlavə edin, əhəng və limon suyu əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və təxminən 5 dəqiqə qaynatın.
Addım 8
Şorabı kapelinin üzərinə tökün, soyudun, örtün və soyudun. Xidmətdən 5 ilə 7 gün əvvəl isladın.
