Çəhrayı qızılbalıq, qızılbalıq ailəsindən olan bir balıqdır, ticarət qırmızı balığın qiymətli növlərinə aiddir. Əti qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş şəkildə yeyilə bilər. Duzlu çəhrayı somon da çox dadlıdır, hətta evdə bişirmək asandır.
Yağlı qızılbalıq və ya alabalıqdan fərqli olaraq, çəhrayı qızılbalıq əti kifayət qədər quru ola bilər, lakin düzgün duzlama və işlənmə balıqlarınızı bu çatışmazlıqdan azad edər, yeməyi olduqca şirəli və incə hala gətirər.
Karkasın əvvəlcədən işlənməsinə başlamalısınız. Balıqları axan suyun altında yaxşıca yuyun, qarınlarını iti bıçaqla açın və bütün bağırsaqları çıxarın. Bundan sonra başı və bütün üzgəcləri kəsin, yenidən su altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurutun.
Üzgəcləri kəsmək üçün xüsusi qayçı istifadə etmək məsləhətdir, çünki üzləri dəriyə zərər vermədən bıçaqla diqqətlə kəsmək olduqca çətin ola bilər.
Balığın uzunluğu boyunca arxa tərəfdən dərin bir kəsik edin və ətin sümükdən mümkün qədər çox çıxarılmasına diqqət yetirin, cəsədi arxadan diqqətlə ayırın. Təpədən ayrılmayan iri qabırğa sümüklərini ayrıca çıxarın. Tuzlama üçün tamamilə hazırlanmış iki ədəd çəhrayı somon filesi alacaqsınız. Balığı bu formada duzlaya bilərsiniz və ya hissələrə bölün.
Evdə çəhrayı qızılbalıqları duzlaşdırmanın iki əsas yolu var: quru duzlama və duzlu suyun istifadəsi.
Quru səfir
1 kiloqram balıq üçün 1,5 xörək qaşığı duz, 1 natamam xörək qaşığı şəkər, bir az qara bibər qarğıdalı, bir neçə dəfnə yarpağı və bitki yağı lazımdır.
Duzu şəkər və qara bibərlə qarışdırın, nəticədə yaranan qarışıqla balıqları hər tərəfə sürtün.
Düz bir dibli bir stəkan və ya emaye dərin bir qab götürün, içinə nazik bir bitki yağı tökün, duzlu balıq qoyun, hələ ədviyyat varsa, üstünə də balıq səpin, yanına və üstünə dəfnə yarpaqları qoyun, və bütün bunların üzərinə bir az daha bitki yağı tökün.
Çəhrayı qızılbalıqları duzlamaq üçün alüminium qablar uyğun deyil, çünki bu metal bitmiş yeməyə xarakterik bir metal ləzzət verəcəkdir və bu da onun ləzzətini xeyli pozacaqdır.
Kassanı balıq ilə örtün və masanın üstünə 1, 5-2 saat qoyun, belə ki karkas otaq temperaturunda azca duzlanır, sonra başqa bir gün soyuducuya qoyun. Hər şeyi düzgün etdinizsə, ertəsi gün inanılmaz dadlı və incə duzlu balıqlara xidmət edə bilərsiniz.
Salamura içərisində çəhrayı somon səfiri
duzlu su daha asandır. 0,5 litr suyu qaynadın, içindəki 2 xörək qaşığı duzu həll edin və otaq temperaturuna qədər soyudun. Nəticədə doymuş məhlulu balıqların üzərinə tökün, qapağını bağlayın və əvvəl mətbəx masasına qoyun, sonra soyuducuya qoyun.
Təxminən bir gündən sonra çəhrayı somonu çıxarın və bir dilim sınayın. Yüngül duzlu olduğu ortaya çıxsa, başqa bir gün soyuducuda saxlayın. Balıq bişdikdə duzlu suyu boşaltın, çəhrayı qızılbalıq parçalarını bir az qurumaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun və süfrəyə vermədən əvvəl bitki yağı ilə yüngülcə fırçalayın.
