“Churchkhela! "Churchkhela kimə?" - gəzən ticarət tacirlərinin bu fəryadları Qara dəniz sahilində dincələn hər kəs tərəfindən xatırlanacaq. Yalnız bir neçə nəfər bu məhsulun nə olduğunu, haradan gəldiyini və necə edildiyini bilir.
Tarix
Churchkhela Gürcüstanın milli incəliyidir. Sözün əsl mənasında tərcümə olunan ad, "toxumsuz qurudulmuş giləmeyvə" deməkdir. Gürcüstandan, yemək Qara dəniz sahili boyunca digər Qafqaz xalqlarına "köç etdi". Bu dağlıq bölgənin müxtəlif yerlərində bazarlarda və çimərliklərdə geniş çeşiddə təqdim olunan müxtəlif çeşidli müxtəlif rəngli kolbasa növlərinə rast gələ bilərsiniz, lakin ümumiyyətlə mahiyyəti bir şeyə qədər qaynayır. Churchkhela qalınlaşmış üzüm və ya nar suyundakı qoz-fındıqdır.
Məlumdur ki, incəlik çoxdan - qədim Gürcüstan Diaoh krallığı dövründə icad edilmişdir. Orta əsrlərin tarixi sənədlərində şirinlikdən bəhs olunur: İnşaatçı Davidin dövründə əsgərlər özləri ilə uzun yürüyüşlərdə yeməyi asan olan doymuş və xarab olmayan qidaları götürürdülər. Bunlara Churchkhela daxildir. Bu yemək çox kaloridir, üstəlik zamanla pisləşmir, yalnız daha möhkəm olur.
Bəslənmə xüsusiyyətləri
Churchkhela, çox miqdarda fruktoza və qlükoza (müxtəlif növlərdə onların hazır məhsuldakı payı yüzdə 30 ilə 50 arasındadır), bitki mənşəli yağlar, zülallar, üzvi turşular, minerallar, vitaminlər sayəsində qidalandırıcı və qidalıdır.
Yemək bişirmək üçün hər cür qoz-fındıqdan istifadə olunur: qoz, badam, fındıq. Həm də - quru kişmiş, şaftalı və ərik ləpəsi.
Tərkibinə görə məhsul zehni fəaliyyət və artan fiziki fəaliyyət üçün faydalıdır. Kompozisiya ürək və qan damarlarının işi üçün əlverişlidir, məhsul ateroskleroz və hipertoniya riskini azaldır.
Məhsulun yüksək kalorili tərkibi artıq çəkidən əziyyət çəkənlərin hamısı tərəfindən xatırlanmalıdır. 100 qram ləzzətli bir yemək 500 ilə 700 kalori arasındadır! Diabetes mellitus və allergiya xəstələri də gürcü ləzzətlərindən istifadə etməməlidirlər.
Pişirmə üsulu
Klassel kilsənin klassik üsulu Kaxetian (Gürcüstan bölgəsinin adını daşıyır). Üzüm suyu yarım saat qaynadılır, sonra 10-12 saat ərzində müdafiə olunur. Bundan sonra iş davam edir: suyu süzülür və buxarlanır, bəzən təbaşir və ya mərmər, qarğıdalı unu əlavə olunur. Qatılaşmış meyvə suyu 5-6 saat daha müdafiə olunur, çöküntü boşaldılır. Qalan kompozisiya 30 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılır. Üzərinə buğda unu əlavə olunur. Qarışıq davamlı qarışdırarkən qızdırılır. Sonra qoz-fındıq viskoz bir mayeyə batırılır (əvvəlcədən isladılır və şəkər şərbətində qaynadılır), iplərin üstünə qoyulur. Churchkhela günəşin altında 2-3 həftə qurudulur. Bundan sonra, hər bir təbəqəni bir parça ilə dəyişdirərək qutulara qoyulur və 2-3 ay sərin bir quru otaqda "dəmlənir".
Çeşidlər
Bu gün şirinlik hazırlamaq üçün reseptlərin sayı artdı. Tariflə hər cəhətdən təcrübə edirlər. Üzüm və ya nar suyundan əlavə alma, portağal, gavalı, albalı, ərik və s.-dan getdikcə daha çox istifadə olunur. Yedici olaraq yer fıstığı, anakardiya, pecan, quru meyvələr, quru gavalı, quru ərik və quru giləmeyvə istifadə olunur. Bəzən şərbətlə yuyulmuş boşluqlar toxumlara bükülür. Bu cür təcrübələr sayəsində Churchkhela növləri gündən-günə böyüyür.
Maraqlı fakt
2011-ci ildə Gürcüstan hakimiyyəti bir sıra milli yeməklərə patent verdi. Churchkhela daxil olmaqla. Ölkə əsrlər boyu bu günə qədər gəlib çatan xüsusi bir yeməyə hörmətli münasibətini belə ifadə etdi.
