Hər hansı bir şorba əsas olmadan hazırlana bilməz - bulyon. Və son zamanlar diyetoloqlar bu yeməyin zərərləri barədə daha çox danışsalar da, isti şorbanın faydaları danılmazdır. Məsələn, balıq suyu bulyonu yaxşı əmilən iz elementləri ilə zəngindir.
Vacibdir
-
- - 1-1,5 kq balıq;
- - 1 soğan;
- - 1 bolqar bibəri;
- - 1 pırasa;
- - 1 limon suyu;
- - 250 ml quru ağ şərab;
- - 2 kərəviz və kəklikotu;
- - 2-3 dəfnə yarpağı;
- - 1 yumurta ağı;
- - 5 buz küpü;
- - dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Balıq seçin. Nərə balıqlarından, yayın balıqlarından, turşu, levrek, hake, crucian sazan, skumbriya bişirilmiş ən dadlı bulyonlar. Siyənək, kambala, sazan, roach, sazan, çörəkdən şorba bişirməməlisən. Bulyon bişirmək üçün bütöv balıqlar əvəzinə balıq qidası tullantıları (sümüklər, dəri, üzgəclər və başlar) istifadə olunur.
Addım 2
Balıq xammalı hazırlayın. Bütün balıqları bağırsaqdan çıxarın, soyun, soyuq suyun altında yuyun və hissələrə bölün. Solungaçları və gözləri başdan çıxarın. Böyük sümükləri parçalara ayırın. Balıqları limon suyu ilə səpin. Balıq parçalarını soyuq su ilə tökün, örtün, orta istidə qoyun və qaynadın. Qaynamadan əvvəl qapağı çıxarın və köpüyü yığın.
Addım 3
Soğanları soyun və böyük üzüklərə kəsin. Bulyona qızıl rəng vermək üçün soğanları azca yağda qızardın. Pırasa yalnız ağ hissəsini buraxın və təqribən 2 sm uzunluğunda parçalara ayırın, sarımsağı soyun və incə dilimlərə kəsin. Yaşılları yuyun, qurudun və bir dəstə iplərlə bağlayın.
Addım 4
Bulyonda hazırlanmış tərəvəzlər əlavə edin, otlar və dəfnə yarpağı əlavə edin. Duz və istiot ilə mövsüm. Ağ şərabı tökün və yenidən qaynatın. Balıq suyunu yavaş atəşdə təxminən yarım saat bişirin. Qazanı qapaqla örtməyin. Yemək bitdikdən sonra tərəvəzləri və balıqları yarıq qaşıqla çıxarın. Bitmiş bulyonu otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə saxlayın. Sonra üzən yağı çıxarın və mayeni bir neçə təbəqə arasından süzün. Yenidən atəşə verin.
Addım 5
Balıq ehtiyatını aydınlaşdırmaq üçün bir çəkmə hazırlayın. Buz kublarını üyütün. Yumurtanın ağını buz üzərinə çırpın və dərhal bulyona tökün. Hərtərəfli qarışdırın, qaynadın. Sonra odunu söndürün və qazanı bulyonla başqa 10 dəqiqə saxlayın. Sonra yaranan köpüyü çıxarın. Hazır şəffaf balıq suyu, şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
