Bütün növ qarağat növlərindən ən intensiv rəngi, zəngin aromatı və ecazkar cılız dadı olan qara rənglidir. Alimlərin son araşdırmalarına görə bu giləmeyvələrin müntəzəm istifadəsi Alzheimer xəstəliyinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Qara qarağat mövsümü iyun-iyul aylarında başlayır, ancaq vaxtında yığımına diqqət yetirsəniz, ilin istənilən vaxtında sağlam meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Qırışlar, qurd delikləri və ya digər qüsurlar olmadan böyük, hamar, yetişmiş meyvələr seçin. Onları budaqlardan çıxarın, yarpaqları və zibilləri təmizləyin. Soyuq axan suyun altında yuyun. Nəmli bir giləmeyvə soymağın daha çətin olduğunu unutmayın, buna görə də bu prosedura riayət etməyə dəyər. Hər kiloqram giləmeyvə üçün 500 ml su, bir kiloqram şəkər və 10 qram duzsuz kərə yağı hazırlayın.
Sadə bir çini nəlbəki götürün və dondurucuya və ya soyuducunuzun ən soyuq hissəsinə qoyun. Mürəbbənin hazırlığını müəyyənləşdirmək üçün nəlbəkiyə daha sonra ehtiyacınız olacaq.
Giləmeyvələri geniş, dərin bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün, qaynadın və təxminən 20 dəqiqə qaynatın. Yumşaq olmaq üçün giləmeyvələrdəki sərt dəriyə ehtiyacınız var və maye demək olar ki, tamamilə buxarlandı. Bu vacib addım atlanmamalıdır, çünki şəkər əlavə edildikdən sonra meyvənin dərisi artıq yumşalmayacaq və giləmeyvə şirinliyi mənimsəyəcəkdir. Axı, heç kim cemdə şirəsi ilə doymuş meyvələri deyil, şərbətdəki qatı turları tapacağını gözləmir.
Giləmeyvə yumşaldıqda yavaşca şəkər əlavə edin. Tencerenin yanlarında yerləşmiş dənələr, onları bir qaşıqla mürəbbəyə fırçalayın, əks halda kristallaşacaq, hətta yandırıb bütün yeməyin dadını poza bilər.
Qara qarağatı yavaş odda 15-20 dəqiqə bişirin, taxta qaşıq və ya spatula ilə davamlı qarışdırın, şəkər kristalları tamamilə həll olunana qədər. Unutmayın ki, şəkər dibinə yerləşə bilər. Giləmeyvə artıq şərbətdə bişirildikdə, tavanın divarlarını bir-birinə yapışan şirinlikdən təmizlədikdən sonra atəşi maksimum dərəcədə artırın. Təxminən 10 dəqiqə bişirin.
Soyudulmuş nəlbəki soyuducudan çıxarın və üzərinə mürəbbəni damlatın. Soyudulmuş damla barmağınızla toxunun. Mürəbbə tez donmuş və səthində qırışlar əmələ gəlmişsə, müalicə hazırdır. Olmazsa, təxminən 5 dəqiqə daha bişirin və nəlbəki ilə təcrübəni yenidən təkrarlayın.
Cemin hazırlığını müəyyənləşdirən kimi üzərinə yağ əlavə edin. Qarışdırın. Əriyən kərə yağı, sadə bir yarıq qaşıqla çıxarıla bilən möhkəm bir köpük meydana gətirməyə kömək edir. Unutmayın ki, köpük mürəbbənin saxlanmasına və dadına heç bir şəkildə təsir göstərmir, sadəcə onsuz daha estetik görünür. Buna vaxt sərf etmək istəmirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.
Bir az soyudun və mürəbbəni isti sterilizasiya edilmiş bankalara tökün. Boyunu mum kağızı ilə örtün və bükün. Qara qarağat mürəbbəsi çovdar tostlarında, müxtəlif pendirlərlə verilir, onunla birlikdə çay içirlər, tortlara, tortlara, keklərə və s.
