Siyənək duzlu və ya quru duzlayaraq duzlanır. Tez-tez duzlu balıq hisə verilir və ya turşudur. Xardal, bibər və digər ədviyyatları siyənək salamurasına əlavə etsəniz, çoxlarının sevdiyi ədvalı duzlu siyənək alırsınız.
Siyənək turşusu üçün asan bir yoldur
Duzlu suda siyənək turşusu etmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- 2 kiloqram təzə siyənək;
- 3 fincan duz;
- 1 litr süzülmüş su.
Bu reseptdə su quru qırmızı və ya ağ şərabla əvəz edilə bilər. Beləliklə, balıqların qeyri-adi, lakin çox xoş bir dadına ehtiyacları olacaq.
Duz və suyu qarışdırın. Bütün duzlar qalıq olmadan həll olunana və doymuş bir həll əldə olunana qədər qarışdırın. Siyənəyi kəsin - soyun, gilləri kəsin, bağırsaqları götürün və bir stəkan və ya saxsı qaba qoyun və duzlu su ilə doldurun. Balığı 3-4 saat isladın, sonra soyuq, axan suyun altında yuyun və siqaret çəkmək və ya siyənək salamura etmək istəsəniz qurudun və ya soyuducuda duzlu suda saxlayın.
Quru səfir
Quru duzlama ilə siyənəyi duzlamaq üçün:
- təzə bağırsaqlı siyənək;
- qaba duz.
Bir stəkan bişirmə qabına qalın bir duz qatını tökün. Balıq cəsədini durulayın və qurutun, filetolara kəsin, ətin içərisində, dərisi çöldə olmasına və duzun üstünə qoyun. Üstünə başqa bir qalın qatı qat duz tökün, qəlibi qida filmi ilə bükün və ağırlığı üstünə qoyun. Siyənəyi 2-3 gün duzlayın, sonra 2-3 saat təzə suda saxlayın, yaxalayın və turşu verin, siqaret çəkin və ya bitki yağında saxlayın.
Duzlu siyənək 4-5 ay saxlanıla bilər.
Acılı duzlu siyənək
Acılı duzlu siyənək üçün:
- 1 kiloqram doğranmış siyənək;
- 1 litr süzülmüş su;
- 3 xörək qaşığı duz;
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 5 qərənfil qönçəsi;
- 10 ədəd bibər noxudu;
- 1 çay qaşığı keşniş toxumu.
Turşu üçün geniş belli, böyük, yağlı siyənək seçin.
Duzlu suyu hazırlayın. Kiçik bir qazana su tökün, duz və istiot, istiot, keşniş, mixək və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Bəzən qarışdıraraq qaynadın, duz və şəkərin tamamilə həll olunmasını gözləyin. İstidən çıxarın və ədvalı duzlu suyunu soyudun. Siyənəyi bir şüşə və ya gil qaba qoyun, duzlu su ilə doldurun. Balığı tamamilə örtməlidir. Yemək filmi ilə örtün. Tuzlama ən az 12-15 saat davam etməlidir.
Duzlu siyənək turşusu necə edilir
Duzlama - turşudan əvvəl siyənəyin əvvəlcədən müalicəsi. Turşu siyənək etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500 qram duzlu siyənək;
- 2 stəkan ağ şərab sirkəsi;
- ¼ stəkan şəkər;
- 1 çay qaşığı xardal toxumu;
- 5 noxud istiot;
- 1 çay qaşığı qara istiot;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 limon;
- 1 baş qırmızı soğan.
Limonu dilimlərə kəsin və soğanı yarım üzüklərə kəsin. Siyənəyi yaxalamaq. Tencerəyə sirkəni tökün, üzərinə şəkər, istiot və qara bibər, dəfnə yarpağı və sarımsaq əlavə edin. Bir qaynadək və soyuducuya qoyun. Soğan və limon dilimləri ilə növbə ilə siyənəyi bankaya qoyun, şoraba tökün, qapağını bağlayın və ən azı 12 saat soyudun. Bu siyənək bir aya qədər soyuducuda saxlanıla bilər.
