Kimsə təzə kərə yağı ilə tortlara üstünlük verir, kimsə bütün ailə üçün porcini göbələyi ilə şorba bişirir. Yaşlı bir nənənin reseptinə görə duzlu və ya duzlu süd göbələklərini sevənlər də var.
Turşu üçün göbələklərin hazırlanması
Yığılan göbələkləri evə gətirdikdən sonra onları diqqətlə araşdırmalısınız. Qurdları atın, kiçik və böyük olanları ayrı yığınlara qoyun.
Böyük göbələklər qapaqlara zərər verməmək üçün böyük bankalarda yuvarlana bilər.
Süd göbələklərini duzlamağa başlamazdan əvvəl, bütün qurd deliklərini çıxarıb yaxşıca təmizləməlisiniz və axan suyun altında yuyun. Təmizlik ümumiyyətlə uzun müddət çəkir. Buna görə rahatlıq üçün kobud, sıx bir səthlə bir süngər istifadə edə bilərsiniz. Onun köməyi ilə kir yuyulacaq və zibil qapaqdan ayrılacaq.
Köhnə nənənin reseptinə görə şoraba hazırlamaq üçün (5 kq göbələk başına) aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 10-12 yarpaq qara qarağat;
- 15 bibər noxudu;
- 5-6 noxud qara bibər;
- 1 böyük baş sarımsaq;
- 5-6 mixək qönçəsi;
- 4 ədəd dəfnə yarpağı;
- 5 xörək qaşığı daş duzu;
- 10 çay qaşığı sirkə və ya seyreltilmiş özü.
Ədviyyat miqdarı zövqünüzə əsasən dəyişdirilə bilər.
Sirkə nisbətdən götürülür: bir litr göbələk bankası üçün - 2 çay qaşığı. Beş kiloqram süd göbələyi üçün təxminən 2,5 litr hazır marinad tələb olunacaq. Duz 1x1 sxeminə görə hesablanır (1 kiloqram göbələk üçün 1 xörək qaşığı duz alınır).
Yodlaşdırılmış duz şoraba üçün istifadə edilməməlidir.
Dikiş üçün əvvəlcədən litr (böyük göbələklər üçün - üç litrlik) qablar hazırlayın. Hərtərəfli yuyulur, sterilizasiya edilir (əlavə olaraq içərilərini sirkə ilə yuya bilərsiniz). Dikiş qapaqları yuyulur və qaynadılır.
Süd göbələklərinin turşusu
Süd göbələkləri böyük bir qazana qoyulur və üzərinə soyuq su tökülür. Konteyner atəşə verilir və içindəkilər kiçik bir atəşdə təxminən on dəqiqə qaynadılır. Qaynadıldıqdan sonra göbələklər tavadan çıxarılır və təmiz su ilə yuyulur.
Şoraba hazırlamağa başlayın. Su başqa bir qazana tökülür və hazırlanmış bütün ədviyyatlar tökülür. Atəşə verin. Şoraba bir qaynağa gətirilməli və dərhal süd göbələklərinin içinə qoyulmalıdır. Yemək 15-20 dəqiqə daha davam etdirilir. Pişirmə sonunda, güclü bir şəkildə buxarlandığı üçün əlavə bir sirkə əlavə etməlisiniz.
Birincisi, şoraba komponentləri sterilizasiya edilmiş hazırlanmış bankalara qoyulur. Bunun üzərinə hazır isti göbələklər səliqə ilə düzülmüşdür.
Bütün ədviyyatların hər bir kavanoza düşməsi üçün şoraba hazırlanan maddələrin paylanması lazımdır.
Qalan turşu bankalara yuxarıya qədər tökülür, sonra son bükülmə aparılır. İsti konteyner sıx bir şəkildə bükülür və konservin tərkibi tamamilə soyuyana qədər bir gün buraxılır. İş parçalarını sərin yerdə saxlamaq arzu edilir. Bu bir soyuducu və ya bir zirzəmi ola bilər.
Turşu süd göbələkləri yalnız adi şəklində istehlak edilə bilməz, həm də salat, soyuq qəlyanaltı ilə təqdim olunur və hətta onlarla kələm şorbası bişirilir.
