Payız göbələkləri Mərkəzi Rusiyada ən çox yayılan göbələklərdir. Onların çoxsaylı koloniyaları avqustun sonunda ağac gövdələrində, kütüklərdə və kütüklərdə görünür və ilk şaxtaya qədər göbələk toplayanları sevindirir. Bal göbələkləri lamel göbələklər arasında ən ləzzətlidir (süd göbələkləri və göbələklər istisna olmaqla). Bunlar yalnız şorba və qovurma üçün deyil, həm də dondurma, qurutma, turşu və duzlama üçün əlverişlidir. Bir çox təcrübəli ev xanımı, bu evdə hazırlanan hazırlıqların öz sirlərinə, o cümlədən duzlu bal göbələkləri üçün markalı reseptlərə malikdir.
Vacibdir
-
- Payız göbələkləri
- Şoraba üçün (1 litr su üçün):
- sirkə% 9 - 50 ml
- şəkər - 2 xörək qaşığı
- duz - 4 çay qaşığı
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd.
- qərənfil - 2 - 3 ədəd.
- qara və istiot bibəri - bir neçə noxud
Təlimat
Addım 1
Toplanmış payız göbələklərini çeşidləyin və çeşidləyin. Kiçik və orta ölçülü göbələklər şoraba uyğun gəlir. Böyük olanları qurutmaq daha yaxşıdır. Yetkin bal agariklərinin ayaqları kobud liflidir; kəsilmələri tövsiyə olunur.
Addım 2
Göbələkləri qumdan, torpaqdan, yarpaqlardan və digər meşə zibillərindən azad etməyi asanlaşdırmaq üçün qısa müddətə suda saxlayın. Soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Bu vəziyyətdə göbələklərin qapaqları da xarakterik qəhvəyi tərəzilərdən təmizlənəcəkdir.
Addım 3
Bir emaye və ya paslanmayan polad qab götürün. İçərisinə bal göbələklərini qoyun, suyun üstünü örtün və qaynadın. Göbələkləri boşaltın, yenidən yaxşıca yuyun və təzə su ilə doldurun. Su qaynadıqdan sonra 30-40 dəqiqə daha bişirin.
Addım 4
Göbələk bulyonunu tökməyin, çünki üzərinə şoraba salacaqsınız. Ayrı bir qaba boşaltın və ölçmə qabından istifadə edərək həcmi litrlə ölçün. Lazımi miqdarda maddələr ölçün və bulyona əlavə edin. Şorabı bir qaynadək gətirin, göbələklərin üzərinə göbələk tökün və 15 dəqiqə qaynatın.
Addım 5
Turşu qaynayarkən, bankaları və qapaqları sterilizasiya edin, bunun ən asan yolu 160 ° C-yə qədər qızdırılan sobada. Yuyulmuş, yaş bankaları sobaya qoyun və quruyana qədər qızdırın. Həddən artıq etməyin, yoxsa stəkan dağıla bilər. Fırınınız yoxdursa, bankaları buxarlayın (məsələn, çaydanın tıxacının üstündə) və ya böyük bir tencerede suda 15 dəqiqə bişirin. Tencerenin altına bankalar partlamaması üçün bir bez və ya taxta qoymalısınız.
Addım 6
Göbələkləri bankalara düzün, şoraba tökün və dərhal qapaqları bağlayın. Duzlu göbələkləri sərin və qaranlıq yerdə saxlayın (soyuducu, zirzəmi, qaraj).
