Dadlı ət yeməyi hazırlamaq üçün əsas qaydalardan biri səlahiyyətli məhsul seçimidir. Hər ev xanımı karkasın müəyyən bir hissəsindən təzə yüksək keyfiyyətli ət ala bilməz. Hər şey fileto, bonfile və ya entrecote ilə az-çox aydın olursa, cinah seçimi bir sıra çətinliklərə səbəb olur.
Cinah nədir
Yanaq (podcherevok) mal-qara cəsədinin qarın hissəsidir. Heyvanlarda bütün qarın boşluğunu əhatə edir və qabırğaların altında yerləşdiyindən birləşdirici toxumalar və qığırdaq ehtiva edir.
Belə bir kəsik birinci dərəcəli ət hesab olunur və çörək bişirmək, siqaret çəkmək və bişirmək üçün yaxşı uyğun gəlir.
Yanılmamaq və yüksək keyfiyyətli bir alt paltar almaq üçün belə ət seçmə qaydalarını bilməlisiniz.
Yaxşı bir təzə cinahda nazik bir bədən yağı var. Ət möhkəm, tünd qırmızıdır. Məhsulun təravətini öyrənmək üçün barmağınızla ətə azca basmaq kifayətdir, yüksək keyfiyyətli bir ətlik deformasiya olmaz.
Ləkələr və çürüklər olan bir kəsik almamalısınız. Çox sayda damar olan bir cinah bişirmək üçün çox vaxt aparacaq və yaxşı bir tutarlılıq və xoş dad ilə sizi sevindirməyəcəkdir.
Əti iyləməkdən çəkinməyin. Təzə qarın ətri çirkləri olmayan xoş ətli bir qoxuya malikdir.
Mal əti qanadlı yeməklər yalnız ləzzətli deyil, həm də çox faydalıdır. Mal ətində çoxlu dəmir, B3 və PP vitaminləri, zülal var. İstifadəsi mədəyə həddindən artıq yüklənmədən enerjini bərpa etməyə kömək edir.
Mal əti qanadının kalori miqdarı 100 qram məhsula görə 225 kkal təşkil edir.
Bundan əlavə, mal əti qurşağında əsl gözəllik və gənclik iksiri olan çox miqdarda kollagen var. Kollagenlə zəngin qidalar saç və dırnaqları gücləndirməyə və dəri elastikliyini bərpa etməyə kömək edir.
Lakin ürək-damar sistemi xroniki xəstəlikləri olan insanlar üçün yanları istifadə etməkdən çəkinmək yaxşıdır, çünki tərkibində zərərli purin və xolesterol var.
Mal əti alt paltarından müxtəlif rulonlarda bişirmək və sobada bişirmək ən əlverişlidir. Dana qanadı bunun üçün idealdır.
Pişmiş tərəvəzlər, düyü, kartof, qoz-fındıq və quru meyvələr cinahla mükəmməl qarışdırılır.
"Ət yeyənin sevinci" rulosu
Tərkibi:
- donuz əti, yəni yan - 1,5 kq;
- kişmiş - 150 q;
- quru gavalı - 100 q;
- sarımsaq - 4 böyük diş;
- qoz-fındıq (qoz və ya digər sevdiyiniz) - 70 q;
- dadmaq üçün göyərti;
- duz və ədviyyat (qırmızı bibər, darçın, qara bibər, keşniş) - dadına görə;
- çörək qabını yağlamaq üçün bitki yağı.
Üzümləri yuyun və 12-15 dəqiqə isti su ilə örtün. Ərikləri yuyun və böyük parçalara ayırın.
Yaşılları xırda doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin. Fındıqları bıçaqla əzin və ya doğrayın.
Yanağı yuyun, bir kağız dəsmal ilə qurudun və uzununa iki hissəyə bölün. Artıq piyləri və böyük qığırdaqları və ya damarları çıxarın.
Əti mətbəx çəkiciylə yüngülcə döyün. Hər iki tərəfə də qanadı duz edin və ədviyyat ilə çiləyin. Hazırlanmış parçaların üstünə qoz-fındıq, göyərti, sarımsaq, quru ərik və kişmiş qoyun, uclarını taxta şişlə bağlayaraq iki rulon bükün.
Bir bişirmə qabını (bişmiş qabı) bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə rulon qoyun və sobada 180 ° C temperaturda 50-60 dəqiqə bişirin.
İstədiyiniz təqdirdə, forma folqa və ya xüsusi bir qapaq ilə örtülə bilər, sonra rulon daha şirəli olacaqdır.
Ruloları dilimlərə kəsin və isti və ya soyuq bir şəkildə verin.
Sadə bir mal əti bişirmə resepti
Tərkibi:
- dana qanadı - 700 q;
- qurudulmuş göbələk - 100 q;
- xama - 200 q;
- soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- soyuq su - 0,5 stəkan;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- duz, qara bibər, göyərti - dadına görə.
Əti yuyun, lifləri orta hissələrə bölün, döyün.
Sarımsağı əzin, soyuq suya əlavə edin. Ət parçalarını sarımsaq sousuna batırın, sıx bir qaba qoyun və 3 saat buraxın.
Göbələkləri qaynadın və zolaqlara kəsin.
Bibər ət, duz və hər parçanın ortasına göbələk qoyun, bükün və kənarlarını taxta bir şişlə bıçaqlayın.
Ruloları ədviyyatla qarışdırılmış una bükün və bitki yağında qızılı rəngə qədər qızartın.
Qızardılmış rulonları bir qazanda və ya qalın divarları olan bir qızartma qabda qatlayın.
Yüngül sous hazırlayın. Bunu etmək üçün doğranmış soğanı qovurun, göbələk suyunu üzərinə tökün, xama əlavə edin, 3 dəqiqə qaynatın.
Sosu ətin üstünə tökün və zəif odda qaynadılması üçün 1 saat sobada qoyun.
Turşu və kartof püresi ilə xidmət edin.
Dana əti pendirlə bişirilir
Tərkibi:
- dana qanadı - 1,5 kq;
- sərt pendir - 200 q;
- 3 xörək qaşığı süd;
- xama - 100 q;
- sarımsaq - 2 diş;
- təzə şüyüd - dadına görə;
- duz, ədviyyat "Ət üçün qarışdırın" - dadına görə;
- un - çörək bişirmək üçün;
- bitki yağı - qızartmaq üçün.
Yanağı yuyun və bir kağız dəsmal ilə qurutun, kiçik dilimlərə kəsin və döyün.
Duz edin və ətləri hər iki tərəfə səpin. Sarımsağı xırda doğrayın və dana ətinə səpin.
Pendir orta sürtgəcdən keçirin, şüyüd doğrayın. Hər dilimə bir pendir-şüyüd qarışığı qoyun və ətləri rulonlara çevirin, uclarını diş çubuqları ilə sabitləyin və ya iplərlə bağlayın.
Yumurtaları hamar olana qədər südlə qarışdırın. Ruloları yumurta-süd qarışığına batırın, una bükün və bitki yağına qızartın.
Sonra ətləri yağlanmış bir çörək qabına qoyun və sobada 20-30 dəqiqə 160-180 ° C temperaturda bişirin.
Evdə hazırlanan kotletlər "Tenderdən Tender"
Tərkibi:
- mal əti qanadı - 400 q;
- orta yağ tərkibli donuz əti - 350 q;
- donuz yağı - 100 q;
- ət suyu - 150 ml;
- orta ölçülü toyuq yumurtaları - 2 ədəd;
- duz, istiot - dadına görə;
- bitki yağı - qızartmaq üçün.
Əti yuyun, qurudun və tendonları çıxarın. Sonra donuz, yan və donuz ətini parçalara ayırın və doğrayın.
Kıyılmış əti qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin. Əsas yemək hənimi kıyılmış ətin döyülməsidir. Bunu etmək üçün ümumi kütlədən bir neçə böyük kotlet düzəltməlisiniz və hər birini 15-20 dəfə bir masaya və ya taxta taxtaya atın. Sonra onsuz da döyülmüş qiymədən adi ölçüdə kotletlər düzəldin.
Yumurtaları bulyon ilə qarışdırın. Kotletləri əvvəl unla, daha sonra yumurta qarışığında bişirin və qızardana qədər hər iki tərəfə isti yağda qızartın.
Fransız xardalı ilə ətli ət
Tərkibi:
- donuz əti - 1,5 kq;
- sarımsaq - 3 diş;
- üyüdülmüş qara və qırmızı bibər - dadına görə;
- dənəvər xardal (Fransız və ya Dijon) - 2 çay qaşığı;
- duz - dadmaq;
- bitki yağı.
Əti yuyun, qığırdaq və damarları götürün, salfetlə silin. Toxumları masanın üstünə yayın (kəsmə taxtası), duz və istiotla xəmir edin, xardal ilə fırçalayın.
Sarımsağı mətbuatdan keçirin və ət boyunca yumşaq paylayın.
Əti sıx bir rulonda yuvarlayın, taxta şişlərlə düzəldin və ya güclü kulinariya ipi ilə bağlayın.
Rulou bir bişmiş qaba qoyun, qida filmi ilə örtün və 3-4 saat soyuducuda saxlayın.
Rulou soyuducudan çıxarın, qida filmini folqa ilə əvəz edin.
Fırını 180 - 200 dərəcəyə qədər qızdırın və marinadlanmış rulon hazırlanana qədər bişirin (45-60 dəqiqə). Folqa hazır olandan 5-7 dəqiqə əvvəl folqa çıxarın, nəticədə ət qızıl qəhvəyi bir qabığa sahib olacaq.
Rulo sərinləyin, sonra ipləri (şiş) çıxarın və dilimlərə kəsin. Nəticə tək və ya bir çörək yeməyi ilə verilə bilən əla bir məzədir.
"Ətirli" bişmiş cinah
Tərkibi:
- donuz cinahı - 1 kq;
- sarımsaq - 2-3 kiçik diş;
- dəfnə yarpağı, istiot bibəri - dadına görə;
- duz və donuz ədviyyatı qarışığı - dadına görə;
- qoz və quru gavalı - dadına görə;
- bitki yağı.
Əti yuyun və qurulayın, dərisini soyun, qığırdaq və damarları kəsin.
Quru gavalı isti suda 10-15 dəqiqə saxlayın. Qoz-fındıqları orta hissəyə, sarımsağı isə dilimlərə kəsin.
Quru gavalı durulayın və yarıya bölün.
Et boyunca kəsiklər edin, içərisinə qoz-fındıq, sarımsaq və gavalı qoyun. Donuz ətini duz və ədviyyatla yaxşıca sürtün, yarısını qatlayın və möhkəm iplə bağlayın. Üstünə dəfnə yarpağı və istiot bibəri qoyun.
Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, cinahını üzərinə qoyun və sobada 160-180 dərəcə istilikdə təxminən iki saat bişirin.
Heyva ilə mal əti
Tərkibi:
- mal əti qanadı - 500 q;
- heyva - 500 q;
- soğan - 2 ədəd, - dadmaq üçün duz və ədviyyat;
- bitki yağı - qızartmaq üçün;
- doğranmış göyərti;
- su.
Yanağı yuyun, qurutun, qığırdaq və damarları götürün və kiçik parçalara ayırın.
Əti bitki yağı ilə dərin bir qızartma qabda qızartın. Bibər və duz ilə mövsüm.
Ət qızıl qəhvəyi olana qədər qızardıldıqdan sonra tavaya köçürün və üzərinə ət tökün ki, ətin üstünü örtün. Zəif odda bir saat bişirin.
Heyva yuyun, soyun və dilimlərə kəsin, soğan - yarım üzüklər. Ət bişmədən 15 dəqiqə əvvəl heyva və soğan əlavə edin.
Hazır əti böyük bir yeməyə köçürün və sevdiyiniz otlarla bəzəyin.
