Plov, tam mənşəyi hələ müəyyənləşdirilməyən çox qədim bir yeməkdir. Yalnız belə məlumdur ki, ilk belə hazırlıqlar MÖ 2-3 əsrlərdə Hindistanda və Yaxın Şərqdə hazırlanmağa başlamışdır.
Klassik versiyada plov xüsusi qalın divarlı bir qabda - bir qazanda hazırlanır. Bundan əlavə resept üçün ümumiyyətlə mal əti kimi qırmızı ət istifadə olunur. Bununla birlikdə, müasir dünyada ənənəvi plov resepti bir çox dəyişikliyə məruz qalıb. İndi ağ toyuq ətindən istifadə edən bir çox seçim var, belə bir yeməyə quru meyvələr və ya göbələklər də əlavə edə bilərsiniz.
Toyuq plovunun tərkib hissəsi
- Dadlı plov hazırlamaq üçün əsas şərt uyğun bir düyü çeşidinin seçilməsidir. Devzira plov üçün ən yaxşı düyü hesab olunur. Fərqanə Vadisində yetişdirilir və ən yaxşı keyfiyyəti üçün 2-3 il qablarda saxlanılır və yalnız bundan sonra yemək üçün istifadə olunur.
- Plov hazırlamaq üçün uyğun bir başqa düyü çeşididir. Kruplar dar və uzun dənəlidir və dünyada ən populyardır. Belə düyüdən hazırlanan yemək həmişə qırıq olur. İndica yalnız plov üçün deyil, həm də yan yeməklər və salatlar üçün uygundur.
- Yasemin düyü çeşidi də plov hazırlamaq üçün uğurla istifadə edilə bilər. Aromatik növlərə aiddir və xüsusilə Cənub-Şərqi Asiyada geniş yayılmışdır. Bu tip düyü bişirmə zamanı bir az yapışır, ancaq qaynamır və şəklini mükəmməl saxlayır.
- Plov üçün uyğun başqa bir düyü çeşidi Basmatidir. Bişirmə zamanı daha da uzanan uzun və nazik dənələrlə xarakterizə olunur. Basmati Hindistanda son dərəcə populyardır.
- Özbək düyü növləri - kakir, lazer, xanabad, avanqard - plov üçün də faydalıdır.
- Toyuqlu plov hazırlamaq üçün həm karkasdan, həm də fərdi hissələrdən, məsələn, təbil çubuğundan və qanadlardan istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə filetlər ən sürətli hazırlanır.
- Plov üçün toyuq, bütöv bir karkas istifadə olunarsa (buna Bakıda plov deyilir) və ya toyuq filesi götürmüsünüzsə, digər məhsullarla birlikdə qızardılıb düyüdən ayrı bişirilə bilər.
- Plov üçün ən uyğun ədviyyatlar kimyon (və ya kimyon), zerdeçal və zirkdir. Yeməyə zəfəran və köri də əlavə edə bilərsiniz. Bütün bu ədviyyatlar toyuq ilə yaxşı birləşir.
Plov üçün qazanı bir tencere ilə əvəz etmək mümkündürmü?
- Evinizdə bir qazan yoxdursa, bir ördək balası bunun əvəzinə az və ya çox ekvivalent bir əvəz rolunu oynaya bilər - qalın divarları və vahid istiləşməsini təmin edən aerodinamik bir forması var. Buna baxmayaraq, bir çox evdar qadın mütləq qalın bir dibə və yeməyin yanmadığı bir daxili örtüyə malik olmalıdır, plov bişirmək üçün adi bir tava istifadə etməyə alışdı.
- Yeməyin bir qazanda qeyri-bərabər qızdırıldığına inanılır, buna görə də plovun dadı bütün qaydalara uyğun - qazan içərisində bişirilən yeməkdən aşağı ola bilər. Ancaq burada maraqlı bir hiylə var. Sobada bir qızartma bişirə, düyü və maye əlavə edib qaynadıb sonra tavanı söndürülmüş qaydada istilənilən bir sobaya yerləşdirə bilərsiniz. Burada plov tədricən hazır vəziyyətə gələcəkdir. Lakin bu üsul yalnız sobanız istiliyi içəridə yaxşı saxlayarsa uyğundur.
- Yeməyi sobada hazır vəziyyətə gətirmək mümkün deyilsə, ocaqda bişirərkən mətbəx brülörünə qoyulmuş xüsusi bir alov ayırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Eyni zamanda, qabın altındakı yeməyin yanma ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
Tencerede toyuqlu plov (addım-addım resept)
Tərkibi:
- 350-400 qr toyuq filesi
- Plov üçün əlverişli olan 240 qr uzunluğunda taxıl düyü
- 1 böyük yerkökü
- 1 orta soğan
- 1 baş sarımsaq
- Pilav üçün bir slayt ədviyyatı ilə 3 çay qaşığı
- su
- duz
- bitki yağı
Mərhələ ilə bişirmək:
bir. Soğanı durulayın, qabığını çıxarın və kiçik kublara doğrayın. Bitki yağı ilə qovurma qabına qoyun və qızardın - soğan şəffaf olmalıdır. Yağı əsirgəməyin.
2. Yerkökü durulayın, soyun və sürtün. Soğanı qarışdırın və bir az qızardın. Yeri gəlmişkən, ənənəvi plov reseptində ümumiyyətlə tərəvəzdən yox, əvvəlcədən ətdən kəsilə bilən qarğıdalı və ya yağdan istifadə edirlər.
3. Toyuq ətini durulayın, parçalara ayırın və yerkökü və soğan qızartmasına əlavə edin. Duz ilə qarışdırın və yüngülcə qızarana qədər qızardın. Sonra 2 çay qaşığı plov ədviyyatı əlavə edin (ya hazır qarışıqdan istifadə edə, ya da özünüz edə bilərsiniz, bu da təbii ki, bir az daha çətindir). Yeməyin tərkibini qarışdırın. Yeməyin ədviyyatlı olacağından qorxmasanız, bu mərhələdə reseptdən bütün ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz.
4. Sonra hazırlanmış qızartma (zirvak) qalın dibi olan bir tencereye qoyun (məsələn, bir bişirmə ocağından bir qab istifadə edə bilərsiniz). Hərtərəfli yuyulmuş düyü əlavə edin və səthi düzəldin.
5. Kifayət qədər süzülmüş su ilə doldurun - düyü qarğıdalı qatını tamamilə örtməlidir. Yeməyi bir qaynadək gətirin. Qarışdırmayın.
6. Tam bir baş sarımsağı götürün, çox yaxşı yuyun. Köklərin olduğu hissəni kəskin bıçaqla kəsin. Sarımsaqdan qabığı soymağa ehtiyac yoxdur, yalnız partlamış hissələri çıxarın.
7. Sarımsağın başını yemək qabının ortasına qoyun. Sobanın yanmasını azaldır, tavanı bir qapaq ilə örtün və təxminən 20-25 dəqiqə bişirin - bütün maye heç bir qalıq qoymadan düyünün içinə hopmalıdır. Hələ yeməyi qarışdıra bilməzsiniz.
8. Qapağı çıxarın və hazırlığı yoxlayın. Yemək hazır olduqda, sarımsağın başını götürün və düyü qarışdırın və qızartın.
9. Bu mərhələdə daha əvvəl 1 çay qaşığı ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Hazır qarışıq plovu yenidən örtün və 10 dəqiqə dəmləyin. Sonra masaya xidmət edə bilərsiniz.
Toyuq və quru meyvələrlə plov
Tərkibi:
- 1 toyuq
- Basmati kimi 3 stəkan düyü
- 250 g quru ərik
- 100 g toxumsuz üzüm
- 100 q quru əncir
- 50 g quru gavalı
- 200 g yağ
- 2 yumurta
- 2 soğan
- 1 osh qaşığı. qaşıq kimyon toxumları
- 1 osh qaşığı. qaşıq zoğal
- duz
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Basmati düyünü bir neçə suda yaxşıca yuyun. Çaydana iki litr süzülmüş su tökün və qızdırın. Plovu bir qazana qoyun, suyun üstünü örtün, duz əlavə edin, oduna qoyun və təxminən 10 dəqiqə və ya biraz daha az bişirin - düyü bir az yumşaq olmalıdır. Sonra taxılı bir süzgəcdə atın və qurudun.
2. Yemək yandırmayan ağır dibli bir qızardılmış qazanı alın. Sobanın üstünə qoyun, içini qarğıdalı ilə yağlayın (bir az). Toyuq yumurtalarını yaxşı yuyun, bir qaba ayırın, adi bir çəngəl ilə silkələyin və ya çırpın. İndi yaranan söhbət qutusunu əvvəlcədən qızdırılan bir tencereye tökün.
3. Düyü qatlarını yumurtaların üstünə qoyun. Hər təbəqəni qalan yağ (150 qr) ilə səpin, sonra üst qatı kimyon və zirklə səpin və hamarlayın. Üzərini örtün və yavaş atəşdə 20-25 dəqiqə bişirin. Yumurtalar qabın altındakı xırtıldayan olmalıdır. Qazanı sobadan çıxarın və isti bir yorğan və ya yorğan ilə sarın.
4. Bütün qurudulmuş meyvələri yaxşıca yuyun, quruyana qədər qatlayın. Yüksək tərəfləri olan bir tavada 3 osh qaşığı qızdırın. yemək qaşığı yağ, qurudulmuş meyvələr əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qovurun. Sonra bir yarım stəkan qaynadılmış su tökün və kifayət qədər yumşaq olana qədər orta istidə bişirin - bu təxminən 10 dəqiqə çəkəcəkdir. Söndürüldükdə, ət suyu yaranır.
5. Toyuğu durulayın, kifayət qədər böyük ölçüdə hissələrə bölün. Dadmaq üçün duz, yumşalana qədər qalan yağda qızartın - bu yarım saat çəkə bilər. Soğanları soyun, incə doğrayın və toyuğun üzərinə səpin, daha 7 dəqiqə bişirin.
6. Böyük bir yeməyin üzərinə düyüləri yumurta qabığı ilə birlikdə sürüşdürün, qızardılmış toyuq və soğanları mərkəzə qoyun və kənarlarına yumşaq pörtlədilmiş qurudulmuş meyvələr qoyun. İstədiyiniz kimi otlarla bəzəyin və dərhal xidmət edin.
Toyuq və göbələk ilə plov
Tərkibi:
- 500 g toyuq ayaqları
- Plov üçün 150 qr uzun taxıl düyü
- 100 q göbələk
- 100 q krem
- 1 1/2 stəkan toyuq suyu
- 30 g badam yarpağı
- duz, plov üçün ədviyyat
- tərəvəz və ya qarğıdalı
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Toyuq ayaqlarını dəridən azad olaraq yaxşıca yuyun. Duz, ədviyyatla ovuşdurun. Yağlanmış, dibi qalın olan bir qazana qoyun və bir tərəfə qızartın. Sonra onu çevirin.
2. Bir neçə suda düyü yaxşıca yuyun. Göbələkləri yuyun və kəsin. Toyuq ayaqları olan bir qazana düyü və göbələk əlavə edin, sonra isti suyu tökün (bir kubdan hazırlanmış bulyondan istifadə edə bilərsiniz). Qapağı bir buxar çıxışı ilə bağlayın və taxıl bütün bulyonu qəbul edənə qədər yavaş odda pişirin.
3. Hazır plovu ocaqdan götürün və yeməyi bir müddət gözlədin. Kremini bir tencereye tökün, ocağın üstünə qoyun və qaynadın. Plovun üzərinə qaymaq tökün. Quru qızartma qabda badam yarpaqlarını qızartın, üstünə plovun üzərinə səpin.
