Gulaş ənənəvi Macar yeməyidir. Çobanlar və ovçular üçün sadə, doyurucu bir qida olaraq yaranan bu yemək milli mətbəxin qüruruna çevrilmişdir. Hər ənənəvi yemək kimi, gulaş da bir çox dəyişikliyə malikdir. Kulinariya mütəxəssisləri arasında, gulaşın bir şorba və ya bir güveç olub olmadığı mübahisəsi davam edir, yalnız iki şey hər iki versiyanı birləşdirir - yemək çox qalın və bibər ilə bolca təcrübəli olmalıdır.
Evdə hazırlanmış gulaş şorbası
Dadlı gulaş şorbası üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kiloqram mal əti biftekləri;
- 2 xörək qaşığı buğda unu;
- bitki yağı;
- 2 baş soğan;
- 4 yerkökü;
- 2 çubuq kərəviz;
- 1 qırmızı bolqar bibəri;
- 5 diş sarımsaq;
- 4 xörək qaşığı quru şirin Macar qırmızı bibəri;
- 2 xörək qaşığı kimyon;
- 60 qram pomidor püresi;
- 3 dəfnə yarpağı;
- 2 litr güclü mal əti suyu;
- 4 kartof;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- qarnir üçün xama və doğranmış cəfəri.
Şorbanız üçün orta və aşağı nişastalı kartof seçin.
Əti yuyun, filmləri kəsin və uzun, nazik parçalara ayırın. Böyük bir qabda unu bir çay qaşığı duz və eyni miqdarda adi qara bibər ilə qarışdırın. Mal ətini un qarışığına batırın.
Dərin bir qızartma qabda bir xörək qaşığı yağı qızdırın və mal əti qəhvəyi olana qədər kiçik hissələrlə qızartın. Bişmiş əti bir qaba qoyun və folqa ilə örtün. Soğan və yerkökü soyun. Soğan və yerkökü kublar şəklində kəsin. Bibərdən sapı kəsin, toxumları götürün və sellülozu kiçik kvadratlara ayırın. Kərəvizin arasından nazik dilimlərə kəsin. Böyük bir qazanda iki-üç xörək qaşığı yağı qızdırın. Tərəvəzləri az istilikdə sote edin, 10-15 dəqiqə bişirin, bişirin. Ət, qırmızı bibər, kimyon, pomidor püresi və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Yaxşı qarışdırın, fərqli bir ədviyyat ətri görünənə qədər gözləyin və mal əti bulyonuna tökün.
Gulaşı aşağı istilikdə 1 saat bişirin. Yeməkdən yarım saat əvvəl doğranmış kartof və dəfnə yarpağı əlavə edin. Xidmətə başlamazdan əvvəl şorbanı ədviyyatlar, duz və istiot tarazlığına görə yoxlayın. Xama və cəfəri ilə süfrəyə verin.
Klassik Macarıstan gulaşına bir çipet verilir. Onlar un, yumurta və duzdan hazırlanır, sonra xəmirdən xırda parçaları çimdik və şorba içində qaynadılır.
Kələm turşusu ilə güveç güveç
Gulaş yalnız mal ətindən deyil, həm də donuz, quzu, ovdan hazırlana bilər. Bəzi reseptlərə baklagiller, kələm və hətta kiçik makaron daxildir. Duzlu kələm ilə qalın bir donuz ətli gulaş güveç hazırlayın. Sizə lazım olacaq:
- 250 qram donuz;
- 1 baş soğan;
- 700 qram donuz pulpası;
- 2 pomidor;
- 1 yaşıl bolqar bibəri;
- 1 xörək qaşığı bibər;
- 900 qram lahana turşusu;
- 1 dəfnə yarpağı;
- ½ çay qaşığı kimyon;
- 200 ml xama;
- 1 xörək qaşığı un.
Duzlu kələm ilə gulaşa Sekey tərzindəki gulaş deyilir.
Donuzu zolaqlar şəklində kəsin. Bitki yağı içərisində dərin bir tencerede qızıl rəngə qədər qovurun. Kiçik kublar şəklində doğranmış soğanları əlavə edin və şəffaf olana qədər sote edin. Donuz əti yuyun, qurudun və həmçinin kublara kəsin. Bir qazana qoyun, qarışdırın, örtün və təxminən 5 dəqiqə bişirin. Bu vaxt pomidor və bibəri doğrayın. Əvvəlcə toxumu və sapı bibərdən çıxarın. Ətə tərəvəz əlavə edin, istiot vurun və lazım olan qədər qaynadılmış isti su tökün ki, bütün qidalar maye ilə örtülsün. Gülaşı zəif odda 30-40 dəqiqə bişirin.
Kələm turşusunu sıxın və yuyun. Gulaşa dəfnə yarpaqları və kimyon toxumları ilə əlavə edin, örtün və 15-20 dəqiqə daha bişirin. Xama ilə unu qarışdırın və yaranan sous ilə yeməyi qalınlaşdırın. Təxminən 10 dəqiqə daha bişirin, dəfnə yarpağını götürün və süfrəyə verin.
