Gülaş şorbası Macar mətbəxinin ən diqqət çəkən məqamlarından biridir. Bu, yalnız ətdən və ya göbələk, kartof və un köftəsi əlavə olunmaqla hazırlana bilən olduqca qalın bir şorba. Əvvəlcə çobanların yeməyi idi. Buna görə həqiqi gulaş yalnız bir qazanda bişirilməlidir. Mükəmməl ləzzətinə görə, macarlar özləri tez-tez bu yeməyi "kral şorbası" adlandırırlar. Hazırlanmasının özünəməxsus incəlikləri var, buna ciddi şəkildə riayət etmək lazımdır, əks halda həqiqi gulaş deyil, sousda qaynadılmış ət əldə edə bilərsiniz.
Vacibdir
-
- 800 q mal əti;
- 700 q kartof;
- 3 böyük soğan;
- 1 kök;
- 10 q torpaq bibəri;
- 2 qırmızı bolqar bibəri;
- 3 pomidor;
- 20 q bitki yağı;
- 3 dəfnə yarpağı;
- bir diş sarımsaq;
- duz
- üyüdülmüş qara bibər
- zirə dadmaq.
- Köftələr üçün:
- yumurta;
- 70 g un;
- bir çimdik duz.
Təlimat
Addım 1
Mal əti yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun və orta ölçülü kublara kəsin.
Addım 2
Soğanları soyun və kiçik kublara doğrayın. Bir tencereye bitki yağı tökün. Yağ isti olduqda doğranmış soğanı əlavə edib qızardana qədər qızardın. Soğanı heç vaxt qaraya qədər qızartmayın, əks halda gulaşın dadı ümidsiz bir şəkildə pozulacaqdır.
Addım 3
Hazırlanmış ətləri soğana əlavə edin, zövqünüzə görə bibər və duz əlavə edin. Tencereyi bir qapaqla örtün və ət parçalarını yandırılmamaq üçün ara sıra qarışdıraraq yavaşca odun üstünə qədər bişirin. Bu ümumiyyətlə 15 dəqiqə çəkir.
Addım 4
Köftə hazırlayın. Qalınlıq üçün gulaşa əlavə olunurlar. Köftələr yeməyin isteğe bağlı bir hissəsidir - içərisinə qoymaq lazım deyil. Yumurta və duzu döyün, un əlavə edin və xəmir yoğurun. Sərin olmalıdır. 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Addım 5
Tərəvəzləri yuyun. Kartofu soyun və kifayət qədər böyük kublara kəsin. Bir diş sarımsağı xırda doğrayın. Tencereye tərəvəz əlavə edin və üyüdülmüş bibər əlavə edin. Bu ədviyyat gülaşın dadında demək olar ki, əsas rol oynayır. Mağazalarda hisə verilmiş paprika tapmağa çalışın - günəşdə qurutmaqla yanaşı tüstü ilə işlənir. Gulaşa belə bir ədviyyat əlavə etmək, ona çöl atəşinin özünəməxsus bir qoxusu verəcəkdir.
Addım 6
Tərəvəz və ətin üzərinə üç santimetrdən çox olmayan bir şəkildə soyuq su tökün. Çox şorba əlavə etmək lazım deyil, çünki bu şorba mütləq qalın olmalıdır. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaltın və yarım saat bişirin.
Addım 7
Pomidorları kiçik kublar şəklində kəsin. Gulaş bitməmişdən 10 dəqiqə əvvəl onları bir qazana qoyun.
Addım 8
Köftə xəmirini diametri 2 santimetrdən çox olmamaq üçün kiçik bir ipə çəkin və pazlara kəsin. Sonra şorbaya batırmaq lazımdır. Daha asan bir şey edə bilərsiniz: yalnız xəmirdən dırnaq böyüklüyündəki kiçik parçaları sıxın və gulaşa batırın. Üzən kimi atəşi söndürün.
Addım 9
Bitmiş şorbaya kimyon toxumu əlavə edin, qablara tökün və süfrəyə verin.
