Doldurulmuş lahana turşusu həm gündəlik menyu, həm də bayram ziyafəti üçün əla bir məzədir. Baharatların və parlaq rənglərin cəlbedici aromatı, ecazkar dadı bunlarla əlaqədardır.
Vacibdir
- - Patlıcan - 2 kq.
- - yerkökü - 4 ədəd.
- - sarımsaq - 1 baş
- - cəfəri - 1 dəstə
- - kərəviz - 0,5 dəstə
- - bitki yağı
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Kiçik, tercihen yetişməmiş badımcanları yuyun. Artıq yetişmiş badımcanlar liflidir, sərtdir. Dibini kəsin. Onları duzlu suda bişirin. Bu, ən vacib məqamdır. Patlıcan bişirilməlidir, möhkəm olmalıdır, lakin çox bişməməlidir. Çox yumşaq meyvələr gələcəkdə sadəcə dağılacaq. On dəqiqədən çox yemək bişirməyin heç bir mənası yoxdur. Sonra, badımcanları iki kəsmə taxtasının arasına qoyun və ağırlığı üstünə qoyun. Bu badımcandan acı və artıq suyu çıxarmaq üçün lazımdır. Gecə ərzində tərəvəzləri təzyiq altında buraxın.
Addım 2
Soğanı doğrayın, yerkökü sürtün. Kobud bir sürtgəcdən və ya xüsusi birindən istifadə edə bilərsiniz - Koreya yerköküləri üçün. Tərəvəzləri bir az bitki yağına qovurun. İncə doğranmış cəfəri və kərəviz və doğranmış sarımsağı əlavə edin. Kərəviz sapılarını atmayın. Patlıcanları uzununa dilimləyin, içərisinə bir az duz sürtün, içərisinə qoyun, örtün və kərəviz sapı parçası ilə bağlayın.
Addım 3
Bu şəkildə hazırlanmış badımcanları mayalanacaqları bir qazana qoyun. Qalan kərəviz ilə yuxarı. Patlıcanların üzərinə bitki yağı tökün, üstünə təmiz cuna qoyun, üstünə tərs boşqab qoyun və üzərinə zülm qoyun. Patlıcanları otaq temperaturunda 3 gün fermentasiya etmək üçün buraxın. Sonra cuna dəyişdirilir, badımcanlar soyuducuda saxlanılır. Kontekstində çox gözəl. Servis verməzdən əvvəl patlıcan üzərində təmizlənməmiş bitki yağı ilə yağlayın.
