İstakoz olaraq da bilinən xərçəng, on ayaqlı bir xərçəngkimidir. "Xərçəng" adı ingilis mənşəli, "xərçəng" isə Fransız mənşəlidir. Bu iki ad altında bir və eyni xərçəng nümayəndəsi gizlənir.
Xərçənglər necə görünür
Xərçənglər müxtəlif rənglərdə ola bilər: boz-yaşıldan yaşıl-maviyə qədər. Canlı lobsterlərdə yalnız antenlər qırmızıdır. İstilik müalicəsi prosesində bu xərçəngkiminin bütün gövdəsi ona boyanır.
Xərçəngin gövdəsi baş tərəfə yönəldilir, quyruğu fanat şəklindədir və qarın yeddi hissəyə bölünür. Onların ilk cütü kifayət qədər güclü pençələrə malikdir. Orta xərçəng ölçüsü 30-50 santimetr, çəkisi 300-700 qramdır. Fərdi nümunələrin uzunluğu bir metrə qədər ola bilər.
Xərçənglərin harada əldə edildiyi
Xərçənglər həm isti, həm də soyuq okean sularında yaşayır. Yalnız gecələr balıq tutmağa çıxdıqları yerdən, əsasən yarıqlarda, qayalı qum sahillərində yerləşməyi üstün tuturlar.
Ən dəyərlisi Atlantik xərçəngləridir. Onların dadı həmkarlarından daha yaxşıdır. Bu lobsterlərin uzunluğu 22 santimetrdir. Norveç dənizlərində, uzunluğu 90 santimetrə çatan və çəkisi 10 kiloqramdan çox ola biləcək Avropa xərçəngini tapa bilərsiniz. Şimali Amerika sahillərində lobsterlər xüsusi fermalarda yetişdirilir. Uzunluğu bir metrə çatır və çəkisi 20 kiloqramdır.
Bununla birlikdə, ölçünün ifadəli olması həmişə əla zövqü təsdiq etmir. Beləliklə, Hind Okeanının sularında dadı daha maraqlı və zəngin olan kiçik xərçənglər yaşayır.
Yeməkdə xərçəng
İstakozlar mağazalarda konservləşdirilmiş, dondurma və təzə olaraq satılır. Canlı bir xərçəng keyfiyyətinin təəccüblü bir göstəricisi onun hərəkətliliyidir. Gözlərini və bığlarını nə qədər aktiv hərəkət edərsə, təzədir. Canlı lobster almaq üçün ən yaxşı vaxt yaz və ya payızın əvvəlindədir. Bu vəziyyətdə, ətləri daha yumşaq və dadlı olduğundan kişilərə üstünlük verilməlidir.
Bir xərçəngin ən dadlı hissəsi quyruğundadır. Bacaklarda və pençelerde ət daha az dadlı deyil, çox sıxdır. Həzm etmək olduqca çətindir, lakin minerallar, zülal və "yaxşı" xolesterolla zəngindir.
Xərçəng başında, qabığın altında bir qaraciyər var - tomalli. Görünüşü çox iştahaaçan görünmür. Qaraciyər bir parça yaşıl köpükdür. Bu arada tanınmış bir incəlikdir. Xərçəng qaraciyəri dadlı souslar və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur. Dişi xərçəngdən alınan qırmızı kürü də incəlik sayılır.
Istakoz qaynadılmış, bişmiş və ya qızardılmış ola bilər. Hazırlamağın ən elementar yolu duzlu suda 5-7 dəqiqə qaynatmaqdır. Qaynama prosesində qırmızı olur.
Aspik, salat, sufle, kroket, şorba, köpük xərçəngdən hazırlanır. Həm də İspan paella, Yamayka balıq güveç, Marsel balıq şorbası bouillabaisse, İtalyan dəniz məhsulları fettuccine makaron və suşi ümumi bir tərkib hissəsidir. Xərçəng əti, beignets - Fransız pişi üçün ideal doldurulma hesab olunur.
