Qitələrin qumlu qayalı sahillərində, okeanların soyuq və isti sularında yaşayan böyük bir dəniz dekapod xərçəngkimisi, ingilis dilində xərçəng, fransız dilində isə xərçəng adlanır. Dünya okeanının ən maraqlı və dadlı sakinlərindən birinin tərifi budur.
Xərçəng yaşayış mühitinin halo olduqca genişdir. Afrikanın şimal-qərb sahillərindən Norveçin şimal dənizlərinə qədər ovlanırlar. Bu növ xərçəngə Avropa deyilir, uzunluğu 90 sm-ə qədər və çəkisi 10 kq-dan biraz çoxdur.
Atlantikada yaşayan xərçənglər, Avropa ilə müqayisədə çəkisi kiçik olsalar da, daha dəyərli sayılırlar. Daha sıx və daha dadlı bir ətə sahibdirlər.
Şimali Amerikada, Şimali Karolinadan Labradoradək sahillər boyu xərçənglər xüsusi fermalarda yetişdirilir. Uzunluğu 1 metrə qədərdir və 20 kq-dan çoxdur.
Böyük bir xərçəng ölçüsünün həmişə zövqü təsdiqləmədiyi fikri var. Məsələn, Hind okeanında olduqca kiçik xərçənglər tutulur, lakin dadı daha zəngin və daha maraqlıdır.
Istakoz əti, orada ən çox protein olan qidalardan biridir. Toyuq və ya yağsız dana ətindən daha pəhrizdir, eyni zamanda B12, B2, B3, B6, provitamin A kimi vitaminlərlə doymuşdur. Dəmir, yod, sink, maqnezium, fosfor, kalsium, selenyum ehtiva edir. Yeri gəlmişkən, xərçənglərdə olan selenyum insanın idrak funksiyalarını dərhal yaxşılaşdırır.
Bununla birlikdə, xərçəng ətinin çox miqdarda mineral duzları və zülal ehtiva etdiyi və bədəndə xolesterol yığma mənbəyi ola biləcəyi üçün həzminin çətin olduğunu unutmamalıyıq.
Konservləşdirilmiş xərçəng, dondurma və ya təzə ala bilərsiniz. Canlı lobsterlərin satışı üçün supermarketlərdə xüsusi ayrı akvariumlar yerləşdirilməlidir, çünki dəniz həyatının qalan hissəsinin lobbilərlə ortaq bir çəndə birləşməsi çətindir. Bir xərçəngin təravəti, gözlərini və bığlarını hərəkət etdirmək yolu ilə müəyyən edilə bilər (nə qədər aktivdirsə, təzədir).
Bir xərçəngdə ən ləzzətli yeri "boyun" - quyruq adlandırmaq olar. Bacaklarda və pençelerde ət daha sıxdır, eyni zamanda dadı da əladır. Xərçəng kürüsü ümumiyyətlə incəlik hesab olunur. Xərçəng qaraciyəri böyük bir incəlik hesab olunur. Başında yerləşir, yaşıldır və souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bir xərçəng kəsmək üçün xüsusi bilik tələb olunur. Bunu etmək üçün bir balıq bıçağına və xüsusi maşa ehtiyacınız var. Xərçəng kürəyinə qoyulur, pəncələr və pəncələr ayrılır və ət qabıqdan diqqətlə çıxarılır.
Xərçəng ətinin dadı o qədər yaxşıdır ki, duzlu suda 15 dəqiqə qaynatmaq kifayətdir və başqa heç nə lazım deyil.
Hər bir ölkədə xərçəng yeməklərinin bişirilməsi üçün bir çox resept var. Fransanın cənubunda dəniz məhsulları və xərçəng ətindən hazırlanmış bir şorba olan buillabaisse çox məşhurdur və dəniz məhsulları ilə doldurulmuş məşhur bej çörəkləri xərçəng suyu olmadan hazırlana bilməz.
Istakoz lazanya İtaliyada çox populyardır. Dəniz məhsulları ilə zəngin olan Yapon mətbəxində köfte və xərçəng ətli suşi fəxr edir. Xüsusi bir qabda zəncəfil kökü və sarımsaq olan xərçəng güveç, Asiya mətbəxidir.
Taylanda xərçəng bişirməyin yolu əti ızgara bişirməkdir. Istakoz yeməkləri o qədər müxtəlifdir ki, hamısını sadalamaq sadəcə mümkün deyil.
Yemək xərçəngi (xərçəng). Resept
Xərçəngin qarnı açılır və bağırsaqlar və mədə çıxarılır. Ət yuyulur və sonra duz və cəfəri kökü əlavə olunduğu isti suya salınır. Xərçəng çox az odda təxminən yarım saat bişirilir.
Xərçəng qaynayarkən sousu hazırlayın. Cəfəri, doğranmış tərxun soğanı, xardal şəraba əlavə olunur. Qarışıq yarıya qədər qaynadılır.
Un yağda bir qızartma qabda qızardılır, sonra qaymaq əlavə olunur, hər şey qalınlaşana qədər hərtərəfli qarışdırılır və bir az qaynadılır. Sonra şərab qarışığı əlavə olunur, hər şey bir az soyudulur. Yumurta sarısı və kremi çırpın, sousa əlavə edin və yenidən yaxşı çalın. Sonra yalnız onu duzlamaq və istiot əlavə etmək qalır.
Hazır lobster, kahı yarpaqları ilə örtülmüş bir qabda verilir. Sos ayrıca verilir.
