Tabasco bir sıra isti souslardır. Dünya reseptin və adın ortaya çıxmasına Amerikalı Edmund McAilenni-yə borcludur. Bir əsr yarım əvvəl Tabasco qırmızı acı bibərindən istifadə edərək isti bir sous yaratdı. Sosun əsas keyfiyyətləri təbii maddələr, yağsız və az kalorili tərkibli, minimum duz miqdarı, istifadədə çox yönlüdür.
Tabasko sousu resepti
Klassik sousu isti qırmızı Tabasco bibəri, sirkə və xüsusi duzdan ibarətdir. Yetişmiş bibər alınır, kütləsi dəri altındakı xəmirdir, olduqca yetişmiş və ya yaşıl deyil, sıx pulpa ilə. Sosun kəskinliyi bibərin yetişmə dərəcəsindən asılıdır. Sos hazırlanmasının xüsusiyyətləri: bibər üyüdülür, duz əlavə edilir və kütlə palıd çəlləklərində fermentasiya üçün göndərilir. Fermentasiya müddəti üç ilə qədərdir. Ardından sous pastasına ağ sirkə əlavə edin, qarışdırın və süzün. Sos hazırdır. Şüşə qablaşdırmaq olar.
Məşhur sousun hazırlanmasının xüsusiyyətləri
Əsl sous ağ palıd çəlləklərində mayalanır və duz Avery Island mədənlərindən istifadə olunur. Sos üçün tabasko bibəri əllə seçilir. Hər bibərin yetişməsi müəyyən bir rəngdə standart bir lövhə ilə yoxlanılır. Sosun dadı və zənginliyi və kəskinliyi bibərin yetişmə dərəcəsindən asılıdır.
Orijinal Tabasco sousu (bəzən Tobasco olaraq da adlandırılır) Macalenni şirkəti tərəfindən istehsal olunur. Ən isti sousu habanero, ardından klassik qırmızı və hisə verilmiş (yonca bibəri ilə). Daha az ədviyyatlı souslar Tabasco - sarımsaq (üç növ bibər ehtiva edir), yaşıl (jalapeno bibəri istifadə olunur), "Buffalo" və şərq ədviyyatları ilə şirin-isti. Klassik istisna olmaqla, bütün növ souslar üç ildən az yaşa qədərdir.
Dörddə bir çay qaşığı Tabasco sousu yarım çay qaşığı qara bibərə və ya bir çay qaşığı digər isti souslara bərabərləşdirilə bilər.
Tabasko sousunun faydalı xüsusiyyətləri
Ət və balıq bişirmək, şorba və əsas yeməklərə əlavə etmək üçün sousdan istifadə immunitet sistemini gücləndirməyə və bədəndə maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Faydalı xüsusiyyətləri sayəsində sous ABŞ və İngiltərə ordularına xidmət edən astronavtların pəhrizinə daxil edilmişdir. Sosun kalori miqdarı 100 qrama görə yalnız 12 kkaldır. Sosun tərkibində A, C, E və B qrupu vitaminləri var. Sosda yağ turşuları və beta-karoten, dəmir, maqnezium, fosfor, kalium və kalsium, sodyum var.
Sos ürək xəstəlikləri, xüsusən taxikardiya və mədə-bağırsaq xəstəlikləri olan insanlar üçün kontrendikedir. Tabasko sousu güclü bir alerjendir.
Tabasco sousunu nə əvəz edə bilər
Tabasco sousunun qeyrətli pərəstişkarları ən yaxın supermarketə getməlidirlər. Bu seçim yox olarsa və vaxt "X" saatına qədərdirsə - bir neçə həftə var, özünüz bişirə bilərsiniz. Tarif son dərəcə sadədir, lakin fermentasiya proseduru uzundur. Kiçik Tabasko yerinə, qayen bibərindən istifadə edə bilərsiniz, daha böyük olacaq. Və ya jalapenos. Əsas odur ki, mətbəxdə bir maska (eynək də mümkündür), əlcək və güclü bir layihə var. Uşaq yeməklərini bişirdiyiniz qablardan istifadə etməyin.
Bibər üyüdülür, duzla qarışdırılır, bankaya qatlanır və isti yerdə mayalanır. Fermentasiya prosesi evdəki temperaturdan asılı olaraq bir-iki həftə çəkir. Sonra bir stəkan bibər pulpasına bir xörək qaşığı sirkə nisbətində klassik sirkə əlavə edin. Sarımsaq və ya ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Süzün və sousu hazırdır.
Sahə şəraitində çili sousu ilə əvəz edilə bilər. Həddindən artıq vəziyyət olaraq, hazır souslar olmadıqda, qırmızı rəngə sürün və yeməyi sirkə ilə səpin.
