Qara kürü dünyanın ən bahalı ləzzətlərindən biridir. Cədvəldə olması onun yüksək statusundan xəbər verir və qiymət hər il daha sürətlə artır.
Qara kürü nədir?
Qara kürü dadına, ölçüsünə, rənginə, ətrinə və əlbəttə ki, balıq növlərinə görə müxtəlif növlərə bölünür. Ən yüksək qiymətləndirilən ən böyük yumurta, zərif dad və spesifik aromaların olmaması ilə seçilən gümüşü beluga kürüsüdür. Tünd bürünc nərə balığı kürüsü o qədər də böyük deyil və nəzərə çarpan xarakterik qoxuya malikdir. Ən az dəyər verilən ən kiçik qara yumurta və güclü ətir və dadı olan sevruga kürüsüdür.
İşlənmə növünə görə, bütün qara kürü kürüyə, basılmış və dənəvərlərə bölmək adətdir. Yastychnaya, filmdən təmizlənməmiş kürüdür; bu növ kürü, içindəki xarici daxilolmalar səbəbindən hazırlıqsız bir insanda xoşagəlməz bir ilk təəssürat yarada bilər. Havyar ən yağlı sevruga dənələrindən, bəzi hallarda isə nərə və sevruga yumurtalarının qarışığından hazırlanır. Dənəvər kürü elastik, möhkəm, rəngi və ölçüsü yumurtadan hazırlanır. Bu oyun pasterizə olunmuş, səkkiz aya qədər qapalı saxlanmasına imkan verən antiseptiklər əlavə edilmişdir.
Bütün qara kürünün 90 faizi Xəzər dənizindən gəlir.
Nə qədər başa gələ bilər?
Kürü alarkən qablaşdırmasına diqqət yetirin. Bütün qanuni kürü doxsan qramlıq xarakterik qalay qutularda və yüz on üç, əlli altı və iyirmi səkkiz qramlıq şüşə qablarda olur. Bu qabların qapaqları rənglərinə görə fərqlənir. Beluga kürüsünə mavi qapaqların altında, nərə balığının kürüsünün altına sarı və sevruga kürüsünün altına qırmızı rənglərin altında rast gəlinir.
Kürü, texnoloji dondurma üsulunu nəzərdə tutmayan təzə xammaldan hazırlandığından, sahilə yaxın ərazidə yerləşən şirkətlər tərəfindən hazırlanır. Rus qara kürüsü demək olar ki, Volqoqrad, Həştərxan və Kalmıkiyada yerləşən məhdud sayda fabrikdə istehsal olunur. Qara kürü istehsal yeri olaraq Sankt-Peterburq və ya Moskva göstərildiyi təqdirdə, dondurulmuş xammaldan hazırlanmış və ya süni jelatin kürü ilə seyreltilmiş saxta bir məhsul.
Məhsulun dəyəri vacib bir məlumat mənbəyi rolunu oynayır. Məsələn, Rusiyada bir kiloqram beluga kürüsü (tutulması Rusiyada qadağandır) min avroya, xaricdə isə beş ilə yeddi minə qədər mal ola bilər. Rus şəhərlərindəki supermarketlərdə rus nərə balığı kürüsü kiloqramı təxminən beş yüz avroya başa gəlir, ABŞ-da bunun üçün təxminən yarım min dollar ödəməlisiniz. Ən çox yayılmış sevruga kürüsü, zəncir mağazalarında bir kiloqram üçün təxminən iki yüz avroya başa gəlir.
Qara kürü insan orqanizmi üçün vacib olan bir sıra amin turşularını ehtiva edir.
Brakonyerlər qara kürünün çıxarılması ilə fəal məşğul olurlar. Əslində, hər bir qanuni kürü üçün on iki ilə iyirmi arasında brakonyerlik kürüsü var. Bu lütf ovçuları nərə balığının ehtiyatını ciddi şəkildə azaldır, bu da istər-istəməz kürü üçün qanuni qiymətləri təsir edir.
