Bir vaxtlar dünya bazarında qara kürünün əsas tədarükçüsü Rusiya idi. Beluga, nərə balığı, sterlet, stellate nərə və onların kürüsü rus mətbəxi üçün ənənəvi hesab olunurdu. Ancaq onsuz da Sovetlər Birliyi dövründə qara kürü nadir hala gəldi və incəlik oldu və dağıldıqdan sonra barbar brakonyerliyin başlaması ilə praktik olaraq əlçatmaz oldu. Xəzər dənizində nərə balığının nəsli kəsilməkdədir və qara kürü istehsalı qadağan edilmişdir.
Nərə balığının populyasiyasını bərpa etmək cəhdi kimi qadağa
Keçən əsrin 80-ci illərinə qədər SSRİ, əsas əhalisi Xəzər dənizində yerləşən nərə balığının ovlanmasında lider mövqe tuturdu. Hər il orada 28000 tona qədər nərə balığı ovlanır və dünya bazarına 2500 ton ləzzətli qara kürü verirdi, lakin 1981-ci ildə məhsul artıq 16850 tondu və 1996-cı ildə bu miqdar 1094 tona düşdü.
Əvvəllər - 50-ci illərdən etibarən azalmağa başlayan əhalinin təbii bərpası artıq balıq ovu, brakonyerlik və ətraf mühitin çirklənməsi səbəbindən baş vermədi. 90-cı illərdə, SSRİ-nin dağılması ilə, bu balıq üçün tamamilə yırtıcı və vəhşi bir balıq ovu başladı, sadəcə çoxalmasına icazə verilmədi. Bu kürünün ovlanması nərə balığının populyasiyasında azalma ilə nəticələndi. 1992-ci ilə qədər 200 min fərdi təşkil edirdisə, 2007-ci ilə qədər ichtiyoloqların hesablamalarına görə Xəzər dənizində yalnız 5 min nərə balığı qaldı.
Balıqçılıqın inkişafı ilə birlikdə ölməkdə olan nərə balığı populyasiyası bərpa olunmağa başladı.
2007-ci ilin avqust ayında Rusiyada və Xəzər dənizi hövzəsinin digər ölkələrində nərə balığının tutulması və qara kürünün ixracına on illik qadağa başladı. 2010-cu ildə beynəlxalq bir ətraf mühit təşkilatı Xəzərdəki nərə balığının bərpası üçün ən böyük səy göstərən ölkələr üçün kvota tətbiq etdi. Onlara görə, Rusiya 22 tona qədər kürü ixrac etmək hüququ qazandı, lakin bu gün İran istehsalında liderdir.
Mağaza pəncərəsində nərə balığının kürüsü -2 ° C temperaturda saxlanılması lazım olduğu üçün dummy şəklində təqdim olunur. Əlbəttə ki, alıcılara həqiqi kürü bankaları verilir.
Mağaza rəflərindəki qara kürü
Ancaq nərə balığı və sterlet kimi qara kürü də mağazadan satın alınır. Su məhsulları yetişdirmə texnologiyasından istifadə edərək süni şəkildə yetişdirilən balıqlar budur. Bu texnologiyadan istifadə edərək kürü əldə etmək üçün dişi nərəkilər sezaryen bölməsinə bənzər bir əməliyyata girirlər, bundan sonra balıq ölməz, yaşamağa davam edir və ən az 2-3 dəfə ondan kürü ala bilərsiniz. Doğrudur, kürü almağın tamamilə təbii üsulu onu ucuzlaşdırmır. 500 qramlıq bir qara kürünün qiyməti təxminən 22-25 min rubl təşkil edir. Təbii ki, hər kəs onu almağa imkan vermir. Bununla birlikdə, satışda olan təzə sevryujina və nərə balığının, eləcə də bu balığın isti və ya soyuq hisə verilmiş balığını asanlıqla almaq mümkündür. Onların dəyəri 1 kiloqram üçün 2000 rubl arasındadır.
