Mal əti böyrəklərindən həm birinci, həm də ikincisi müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yalnız dadlı deyil, həm də çox sağlam yan məhsuldur.
Soğan sousundakı mal əti böyrəkləri
Tələb olunan maddələr: 500 q mal əti böyrəyi, 600 q kartof, 3 turşu, 1 baş soğan, 1 xörək qaşığı. l. buğda unu, 2 osh qaşığı. l. bitki yağı, dəfnə yarpağı, cəfəri və ya şüyüd, 8 ədəd. qara istiot.
Yeməkdən bir neçə saat əvvəl böyrəkləri soyuq suya və ya südə batırmağı unutmayın. Bunu edərkən az miqdarda çörək soda əlavə edə bilərsiniz.
Əvvəllər filmlərdən və yağdan təmizlənmiş mal əti böyrəklərini bir qazana qoyun, üzərinə soyuq su tökün və qaynadın. Sonra bulyonu boşaltın və böyrəkləri yaxşıca yuyun və təmiz su ilə doldurun. Tencereyi orta istilikdə qoyun və yumşalana qədər təxminən 1 ilə 2 saat arasında bişirin. Tavada 1 xörək qaşığı qızartın. l. tünd qəhvəyi qədər eyni miqdarda bitki yağı ilə un və 1,5 osh qaşığı tökün. mal əti böyrəklərindən qaynar bulyon. Yaranan qarışığı 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Qaynadılmış mal əti böyrəklərini xırda doğrayın, soğanları yarım bişənə qədər qovurun. Hər şeyi qarışdırın və daha 2-3 dəqiqə qovurun. Sonra böyrəkləri və soğanları dayaz bir tencereye qoyun, əvvəlcədən qızardılmış kartof dilimlərini, soyulmuş və doğranmış turşuları, istiot və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Daha əvvəl hazırlanmış sousu tökün, örtün və 25-30 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Dana böyrəklərini xidmətə başlamazdan əvvəl soğan sousuna doğranmış cəfəri və ya şüyüd ilə səpin.
Mal əti böyrək turşusu
Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 500 q mal əti böyrəyi, 2 soğan, 2 yerkökü, 5 kartof, 1 kərəviz və cəfəri kökü, 2 turşu, ½ fincan inci arpa, 3 qaşıq qaşığı. l. ət suyu, ½ fincan xama, yaşıl soğan.
Kanalları, yağları və filmləri mal əti böyrəklərindən çıxarın. Hər tumurcuğunu uzununa yarıya bölün və azca duzlanmış soyuq suda 3-4 saat saxlayın. Sonra suyu boşaltın, içalatını bir tencereye köçürün, qaynatın, yenidən bulyonu boşaltın və böyrəkləri yaxşıca yuyun. Sonra onları incə dilimlərə kəsin, yağ və ya yağ əlavə edin, dadına görə düzəldin və yumşalana qədər qaynadın.
Qızartmaq üçün bitki yağı istifadə edirsinizsə, o zaman yalnız təmizlənməlidir, əks halda böyrəkləri olan turşu çox xoş bir ətir və dad qazanmaz.
İnci arpasını yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun və yarım bişənə qədər bişirin. Sonra arpa mal əti böyrəkləri, əvvəlcədən doğranmış kartof və soğan, doğranmış yerkökü, doğranmış göyərti əlavə edin. Qazanı kiçik bir odun üstünə qoyun və yumşalana qədər bişirin. Yeməyin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl soyulmuş və doğranmış duzlu xiyarı bir qazana qoyun (duzlu xiyar da istifadə edilə bilər). Xidmətə başlamazdan əvvəl mal əti böyrəyindəki turşuya xama əlavə edin və doğranmış göyərti ilə səpin.
Pomidorlu mal əti böyrəkləri
Tərkibi: 300 q mal əti böyrəyi, 2 pomidor, 1,5 qaşıq qaşığı. l. buğda unu, 3 osh qaşığı. l. donuz yağı, otlar, duz və qara bibər dadına görə.
Əvvəllər soyuq suya batmış böyrəkləri yağdan və filmlərdən təmizləyin. Onları təxminən 1 sm qalınlığında kəsin, una batırın və daim bir tərəfdən digərinə dönərək bir az yağda tavaya qoyun. Pomidorları dilimlərə kəsin və bitki yağına qovurun. Kartofu bişirin və ya ayrıca qovurun. Hazır qönçələri geniş bir yeməyə köçürün, üstünə pomidor və göyərti ilə bəzəyin və yanına qaynadılmış və ya qızardılmış kartof qoyun.
