Yemək üçün qarğıdalı yığmaq mövsümü yay fəslindədir. Bir çox insan bu qısa müddət ərzində özlərini qaynadılmış koçanlarla əzizlətməyi sevirlər. Bu taxıl yüksək bioloji aktivliyə malikdir. Buna görə istifadəsi bədənin metabolik proseslərini yaxşılaşdırır. Yalnız qarğıdalı bişirməyi və seçdiyi incəlikləri öyrənmək qalır.
Hər qulaq qaynama üçün uyğun deyil. Yetişməmiş qarğıdalı nə qədər bişsə də sərt qalacaq. Buna görə onu yalnız ən yaxşı ödəmə dövründə almaq lazımdır. Avqust ayından sonra satın alınan qarğıdalı tam olaraq istifadə etmək olmur. Ancaq mövsümdə belə məhsulun görünüşünə diqqət yetirmək lazımdır. Parlaq sarı rəng taxılın yetişmiş olması deməkdir.
Qaynamaq üçün açıq sarı və ya südlü bir ağ kölgə kolları seçməyə dəyər. Taxıllar arasında boşluq olmamalıdır. Onlardan birini əzsəniz, viskoz bir "süd" görünəcəkdir. Depressiyalı deformasiya olunmuş taxıllar məhsulun köhnəldiyini göstərir. Qarğıdalı bişirmək üçün nə qədər vaxt lazım olduğu taxılın yetişmə dərəcəsindən asılıdır. Yemək bişirmək üçün eyni ölçülü qablar seçin.
Hazırlıq
İlk addım məhsulu hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün hər qulaqdan yarpaqları çıxarın və qarğıdalı yuyun. Vaxtınız varsa, bir saat suda saxlayın. Çox böyük olan qarğıdalılar uzununa kəsilə bilər. Südlü ağ cavanı qarğıdalı bişmədən əvvəl islatmanıza ehtiyac yoxdur.
Yemək qabının dibi qabanlardan yarpaqlar ilə düzülmüşdür. Bunun üçün qalın divarlı bir qazan almaq ən yaxşısıdır. Məhsul yüklənir, qaynar su ilə doldurulur və ocağın üzərinə qoyulur. İndi ən vacib şey pişirmə müddətini hesablamaqdır. Südlü ağ qoçlar yarım saatdan çox olmayaraq bişirilir.
Yetkin dənli bitkilər üçün 40-50 dəqiqə kifayətdir. Bəzən ən azı 3 saat bişirilməsi lazım olan bir az yetişmiş qarğıdalı ilə qarşılaşırsınız. Belə bir məhsulun hazırlanma dərəcəsini tapmaq üçün taxılları dadmaq daha yaxşıdır. Kobanı həzm etməyə dəyməz. Yenidən sərtləşə bilərlər.
Faydalı məsləhətlər
Qarğıdalı mümkün qədər şirəli və dadlı etmək üçün bir neçə incəliyi bilməlisiniz:
1. Kobanları zəif odda bişirin. Güclü bir şəkildə qaynatmaqdan çəkinin.
2. İstifadəsi zamanı və ya sobadan götürmədən beş dəqiqə əvvəl məhsulu duzlamaq lazımdır.
3. Suya əlavə edilmiş kərə yağı qarğıdalı dadını yaxşılaşdıracaq.
4. Məhsul hazırlandıqdan dərhal sonra istehlak edilməlidir, əks halda faydalı xüsusiyyətlərini itirir.
Qarğıdalı düzgün bişirin və sağlam bir məhsulun ləzzətli dadından zövq alın!
