Yayın bizə bəxş etdiyi ləzzətlərdən biri də qaynadılmış qarğıdalıdır. Rəflərə dəyən kimi dərhal bir neçə qarğıdalı alırıq və uşaqlıqdan tanış olan ləzzətdən zövq alırıq.
Yalnız avqustun sonuna qədər qarğıdalı gənc və təzə olacaq, daha sonra yetişmiş olacaq və buna görə də sərt olacaqdır. Qarğıdalı yetkinliyi onun rənginə görə müəyyən edilə bilər. Daha parlaqdır, qulaq daha çox olgunlaşır. Qaynamaq üçün südlü ağ dənəli qarğıdalı və ya açıq sarı dənələr ən yaxşısıdır. Kobanlar seçərkən, dənələrin bir az yumşaq, əksinə elastik, bir-birinə sıx yerləşməsi və eyni ölçüdə olmasına diqqət yetirməlisiniz.
Gənc bir qulağın tərkibində südə bənzəyən viskoz bir ağ maye var.
Taxıllar yuvarlaq deyil, çuxurlanırsa, bu onun yetişməsini və yemək üçün yararsız olduğunu göstərir. Kobanın yarpaqlarına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır, əgər orada deyillərsə, onda bu cür qarğıdalı götürülməməlidir. Yetkin qarğıdalıda yarpaqlar kollardan geri qalır, sarı və qurudur.
Qarğıdalı hazırlanması
Qozdan yarpaqlar soyula bilməz, ancaq onlarla qaynadılır. Yalnız xarab yarpaqlar götürülməyə tabedir.
Qarğıdalı bişmədən bir saat əvvəl islatmaq məsləhətdir.
Bütün qarğıdalı bərabər bişirilmək üçün, sünbüllər eyni ölçüdə seçilir. Böyükdürlərsə, onda yarısını kəsməlisiniz.
Yetişməmiş qarğıdalı ilə nə etmək lazımdır
Yetkin mısır liflərdən və yarpaqlardan təmizlənir, yarıya bölünür və bərabər nisbətdə süd və su qarışığı ilə tökülür. Qarğıdalı təxminən dörd saat seyreltilmiş süddə isladılır və sonra həmişəki kimi qaynadılır.
Qarğıdalı bişirmək üçün nə qədərdir
Pişirmə müddəti yalnız qulaqların yetkinlik dərəcəsindən asılıdır. Gənc qarğıdalı bişirmək təxminən yarım saat çəkəcək, bəlkə də daha az, lakin yetişmiş qarğıdalı 40 dəqiqədən iki və ya üç saata qədər bişirilir.
Qarğıdalı ləpələrinin hazır olduğu anı qaçırmamaq vacibdir, əks halda sərtləşəcəklər.
Qulaqları qaynatmaq üçün sıx bir qapağı olan qalın divarlı çuqun yeməyi ən uyğun gəlir. Qarğıdalı sobada bişirilə bilər və mikrodalğalı və ya ikiqat qazanda bişirilə bilər.
Bir neçə ipucu:
Qarğıdalı qaynar suya batırmalısınız.
Heç bir halda pişirmə zamanı qarğıdalı duzlamamalısınız, əks halda çətin olacaq. Bu, bişmənin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl edilməli və ya hazır qarğıdalı duzlaşdırmalıdır.
Qarğıdalı bişirilən suya kərə yağı və ya bir az şəkər əlavə etsəniz, dadı daha yumşaq olar.
Qarğıdalı yüksək istilikdə bişirilmir, qaynadıldıqdan sonra atəş dərhal azalır.
Soyuduqda qarğıdalı sərtləşir və buna görə də onu bişdikdən dərhal sonra yeməlisiniz.
