Qızardılmış kələm daha tez-tez bir qarnir kimi verilir, ancaq bişirmə zamanı ət əlavə edildikdə, hətta şam yeməyini bəzəyə biləcək tam bir yeməyə çevrilir.
Bişmiş kələmin ətlə bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Etlə bişmiş kələm, Rus və Avropa mətbəxinin məşhur bir yeməyidir. Təzə tərəvəzlər, salatlarla yaxşı gedir. Hazırlamaq üçün bir çox yol var, ancaq bənzərsiz bir ləzzət vermək üçün edə biləcəyiniz bir neçə fənd var. Doldurulmuş kələmləri qalın divarları və dibi olan bir qazanda və ya tencerədə bişirmək lazımdır. Yalnız bu cür yeməklərdə yemək zəngin və şirəli çıxır.
Kələmi çox incə kəsməyinizə ehtiyac yoxdur. Dilimlər borscht-dən bir az daha böyük olmalıdır, çünki bişirmə zamanı çox yumşalır. Bişirmə prosesində zövqünüzə görə su əlavə edə bilərsiniz. Bir çox ət suyu istəsəniz, bişirərkən bir neçə dəfə maye əlavə etməlisiniz. Qara bibər, kimyon, suneli şerbetçiotu və ya digər ədviyyatlar aromatik ədviyyat kimi istifadə edilə bilər.
Donuz əti ilə bişmiş kələm
Donuz əti ilə bişmiş kələm hər kəsin sevəcəyi klassik bir yeməkdir. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq ağ kələm;
- 400 q donuz əti (orta yağ daha yaxşıdır);
- 2 soğan;
- 1 kök;
- bir az duz;
- 1-1, 5 osh qaşığı tomat pastası;
- dəfnə yarpağı;
- 4 osh qaşığı bitki yağı;
- ədviyyat.
Pişirmə addımları:
- Bir parça donuz pulpunu yuyun və kəskin bıçaqla kublara kəsin (kubların optimal uzunluğu və eni 3 sm-dir). Sümüyün üzərində dondurulmuş yarımfabrikat varsa, əvvəlcə buzdan kəsib ətləri sümüklərdən kəsməlisiniz).
- Kələm başından yuxarı sərt yarpaqları kəsin və tərəvəzi doğrayın. Bu məqsədlər üçün kəskin bir bıçaq və ya xüsusi bir parçalayıcı istifadə edə bilərsiniz. İkinci vəziyyətdə zolaqlar çox səliqəlidir. Şeritler çox uzundursa, yarısını kəsə bilərsiniz. Kələmi duzlayın və əllərinizlə əzin.
- Soğan və yerkökü soyun. Soğanı incə doğrayın və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirtmək daha yaxşıdır.
- Qızartma qabda və ya güveçdə bir az günəbaxan yağı qızdırın, 5-7 dəqiqə donuz ətini qızartın, sonra soğan və yerkökü, duz qoyun. Tərəvəzləri dərindən qızartmaq lazım deyil. Soğanın qızıl bir çalar əldə etməsi və yerkökünün bir qədər yumuşaması kifayətdir.
- Qızartma qabına və ya güveçə kələm əlavə edin, bir az daha çox bitki yağı, istiot əlavə edin və 10 dəqiqə qovurun. Kələm bir slayd ilə də düzülə bilər, çünki yemək prosesi həcmdə çox azalacaq.
- Bir az su əlavə edin, tavanı bir qapaq ilə örtün və çox zəif odda 30-40 dəqiqə qaynatın. Kələm və əti zaman zaman qarışdırın. Pörtləmə vaxtını seçərkən kələm çeşidinə diqqət yetirməlisiniz. Qış növlərinin yarpaqları sərtdir və belə kələm daha uzun kulinariya emalı tələb edir. Hazır kələm yumşaq olmalı, qızıl bir rəng əldə etməlidir.
- Qapağını açın, tomat pastası, bir az su əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, sonra dəfnə yarpağı əlavə edin və 5-10 dəqiqə daha bişirin.
Porsiyon lövhələrdə və ya dərin qablarda düzülmüş yeməyi isti şəkildə vermək yaxşıdır.
Toyuq və pomidor suyu ilə bişmiş kələm
Toyuq ilə bişmiş kələm, kalorisi az olan sadə bir yeməkdir. Tomat pastası əvəzinə pörtlədərkən pomidor suyu əlavə edə bilərsiniz. Belə ləzzətli bir ev yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 800 qr toyuq göğsü;
- 1,5 kq təzə kələm (tercihen gənc);
- 1 stəkan pomidor suyu;
- 2 soğan;
- bir az duz;
- 1 kök;
- şirin bibər;
- bir az hops-suneli;
- 3 xörək qaşığı xama;
- bir dəstə cəfəri;
- bitki yağı.
Pişirmə addımları:
- Toyuq döşünü yaxşıca yuyun, sümüyü kəsin və parçalara ayırın. İstəyirsinizsə, başqa bir toyuq yarımfabrikat məhsulundan istifadə edə bilərsiniz. Sümüksüz bir omba yaxşı işləyir. Bununla birlikdə yemək daha şirəli olacaqdır.
- Soğanı bibər və yerkökü ilə soyun. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin və yerkökü sürtün. Bibəri kublar halında kəsin. Kələmi incə doğrayın. Əvvəlcə yarpaqların bütün sərt hissələrini (xüsusən də yuxarı hissələrini) kəsməlisiniz, çünki bitmiş yeməyin dadını poza bilər. Duz doğranmış kələm və əllərinizlə əzin. Cəfəri incə doğrayın.
- Toyuq parçalarını bitki yağına 5-8 dəqiqə qovurun. Sonra yerkökü, duz ilə soğan qoyun, bir az hop-suneli və qara bibər əlavə edin. Taxta bir spatula ilə qarışdıraraq bütün maddələri 5-7 dəqiqə qızartın.
- Kələmi bir qazana və ya tavaya qoyun, bitki yağı əlavə edin və bir neçə dəfə yumşaq qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə daha qızartın. Yeməyi qapaqla örtün, üzərinə 1 stəkan su əlavə edin və 20 dəqiqə bişirin.
- Tencereyi açın, bir stəkan pomidor suyu, bir az şəkər, doğranmış cəfəri və xama əlavə edin. 20 dəqiqə daha az odda bişirin. Yemək hazır olandan 5 dəqiqə əvvəl qapaq açılır.
Mal əti ilə bişmiş kələm
Tərəvəzlər mal əti ilə bişirilə bilər və təzə kələmin bir hissəsini reseptdə lahana turşusu ilə əvəz etsəniz, yeməyin dadı daha da maraqlı olacaqdır. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 700 q mal əti pulpası:
- 400 q təzə kələm;
- 400 qram lahana turşusu;
- 1 kök;
- 2 soğan;
- 2-3 xörək qaşığı tomat pastası;
- bir az duz;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş şirin bibər;
- qara istiot;
- dəfnə yarpağı;
- bitki yağı.
Pişirmə addımları:
- Mal əti pulpasını yuyun və incə dilimlərə kəsin, duz edin. Əvvəlcə ətini biftek halında kəsib biraz döyə bilərsiniz. Bu, ətin inanılmaz dərəcədə həssas və həssas olmasına kömək edəcəkdir. Ət dilimlərini bitki yağı içərisində ayrı bir tavada qızartın. Təmizlənməmiş günəbaxan toxumlarını seçmək daha yaxşıdır. Bununla birlikdə yemək maraqlı bir ləzzət qazanır.
- Təzə kələm doğrayın, yarpaqların sərt hissələrini kəsin, zədələnmiş yerləri çıxarın. Kələm turşusunu azca sıxın. Çox turş olarsa, axan suyun altında yuya bilərsiniz.
- Yerkökü və soğanı qabıqdan sonra incə doğrayın. Yerkökü cavandırsa, incə dilimlərə kəsilə bilər. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin.
- Çuqun qazana bir az bitki yağı tökün (qalın divarları və dibi olan bir qazan da əlverişlidir), oduna qoyun və soğanları və yerköküləri bir neçə dəqiqə qovurun. Soğan şəffaf olmalıdır. Bundan sonra duzlu kələm, qırmızı bibər, doğranmış sarımsağı qazana qoyun, ədviyyat və duz səpin, ara sıra qarışdıraraq 3 dəqiqə daha qızartın. Doğranmış təzə kələm əlavə edin. Tərkibləri yavaşca qarışdıraraq 5-7 dəqiqə qızartın.
- Qazana ət əlavə edin. Tomat pastasını bir stəkan isti suda həll edin və qazana tökün. Eti kələm ilə təxminən 1, 5 saat çox zəif odda qapalı qapaq altında bişirin. Yeməkdən 10 dəqiqə əvvəl bir dəfnə yarpağı əlavə edin.
Süfrəyə verərkən hər porsiyanı doğranmış göyərti ilə səpib təzə xiyar dilimləri ilə bəzəyə bilərsiniz.
Ət və göbələk ilə bişmiş kələm
Yeməyi daha da uğurlu etmək üçün ona bir az göbələk əlavə edə bilərsiniz. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 600 q donuz əti və ya mal əti pulpası;
- 800 q təzə ağ kələm;
- 300 g şampinon (meşə göbələyi ilə əvəz edilə bilər);
- lampa;
- böyük yerkökü;
- bir az duz;
- zirə (dadına görə);
- tomat pastası;
- bir dəstə göyərti;
- 3 kartof kök yumruları;
- bitki yağı.
Pişirmə addımları:
- Şampinonları və ya hər hansı bir meşə göbələyini soyun, zədələnmiş yerləri ayırın və kifayət qədər qabıqlı doğrayın. Orta ölçülü şampinonlar 2-4 hissəyə bölünə bilər.
- Əti xırda kublar halında kəsin, duz əlavə edin və göbələklərlə birlikdə bir tavada qızardın.
- Bitki yağı qalın divarlı bir stewanda qızdırın və içindəki soğan və yerkökü qovurun. Tərəvəzlər yumşalmalı və qızıl bir rəng almalıdır. Davamlı qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə kələm, duz əlavə edin və qovurun.
- Tencereye göbələk və doğranmış kartof əlavə edin. Tencereye içeriğinin ortasına çatana qədər su tökün. Tomat pastasını isti suda qarışdırın və bir qazana tökün. Bağlı bir qapağın altında 40 dəqiqə bişirin.
- Sobanı söndürün, qazanın qapağını açın, üzərinə doğranmış otlar (şüyüd, cəfəri), dəfnə yarpağı, kimyon toxumu əlavə edin. Lazım gələrsə, bir az daha su əlavə edin, əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qapalı bir qazanı qoyun və 180 ° C-də 15 dəqiqə daha bişirin.
Dərhal yeməyə xidmət edin. Kələm ətlə, göbələk isə təzə otlarla bəzəyə bilərsiniz.
