Cod, heç vaxt cansıxıcı olmayan bənzərsiz balıq növlərindən biridir. Ağ dənizdə və Şimal Buzlu Okeanda yaşayır və böyük dəniz balığı hesab olunur. Təəssüf ki, təzə codun saxlanılması çox şıltaqdır, ona görə də tutulduqdan sonra duzlaşdırmaq məsləhətdir. Duzlu, çox xoş bir qoxusu yoxdur, ancaq qida və dad xüsusiyyətlərini itirmir.
Təlimat
Addım 1
Tuzlama zamanı qış və payız codundan istifadə edin. Bu anda onun əti yüksək yağ tərkibi ilə xarakterizə olunur və bundan dadı yalnız yaxşılaşır.
Yalnız üç kiloqramdan çox ağırlığında təzə balıq seçin.
Addım 2
Cod tuzlama üçün, əsas məqsədi balıqlara qoruyucu keyfiyyətlər verməkdənsə, balığın nəmini çıxarmaq olan qaba duzdan istifadə edin. Kristalların balıqdan götürdükləri aşağı temperaturda nəmin əriməsi lazımdır.
Addım 3
Adsız etiketlərə və ya qida növü plastiklərinə üstünlük verin, balıqların həcmi çox azdırsa, şüşə qablar götürə bilərsiniz.
Addım 4
Tuzlamadan əvvəl bağırsağınızı bağlayın və ya böyük codları parçalara ayırın. Qarın boşluğunu qoruyan filmə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Heç bir halda zədələnməməlidir.
Addım 5
Sonra onurğa boyunca bir kəsik düzəldin və qabırğaları onurğadan ayırın. Balığın yuyulmasına ehtiyac yoxdur, sadəcə quru bir parça ilə silmək daha yaxşıdır. Üç kiloqrama qədər olan orta balıqlar tamamilə duzlana bilər və prosesi sürətləndirmək üçün qarın boşluğuna şpris vasitəsilə güclü bir salin məhlulu vurmaq tövsiyə olunur. Çözüm çox doymuş olmalıdır.
Addım 6
Balıqları duzla bolca ovuşdurun və duzu ayrı-ayrılıqda gilllərin altına və ağzına tökün. Bundan sonra, balığı artıq hazırlanmış qaba qoya bilərsiniz. Cod sərtləşdikdə və yaxşı əyilmədikdə, duzlaşmanın bitdiyini düşünə bilərik. Bu balığa aşılanmış deyilir.
Addım 7
Dondurulmuş codu duzlamaq tövsiyə edilmir, toxumalarının quruluşu onsuz da pozulmuşdur və duzlamaq yaxşı işləməyəcəkdir, çünki balıq artıq duzlandığı zaman aydın olmayacaq, lakin hələ də duzlanmayacaq.
Yağ codunu duzlu suda saxlamaq tövsiyə olunur, çünki yağ toxumalarında az nəm var və balıq çox duz qəbul etməyəcək, yəni duzdan sonra da çürümə prosesinə məruz qalacaq.. Kiçik sadəcə duz səpilir və qat-qat qoyulur.
