Plovun bir çox çeşidi, hazırlanması üçün texnologiyalar mövcuddur. Məsələn, yalnız Özbəkistanda, məsələn, böyük şəhərlərlə eyni sayda var. Ancaq hazırlanması üçün iki əsas seçim var: ən çox tətildə hazırlanan klassik və qatlama.
Klassik versiyada hər şey olduqca sadədir: yemək bir qazanda hazırlanır. Bu vəziyyətdə soğan, yerkökü və ət çox istilikdə çox miqdarda bitki yağında qızardılır. Sonra az miqdarda suya ədviyyat və duz əlavə edilərək bişirilirlər, bir müddət sonra yuyulmuş düyü əlavə olunur. Katlanan plovun hazırlanması texnologiyası fərqlidir, bu halda düyü əvvəlcə ayrıca hazırlanır və yalnız sonra ətlə qarışdırılır.
Katlanan plovu hazırlamaq üçün düyü 6-8 saat isti, az duzlu suda isladılır. Bu, düyü taxılından, düyü bişirildikdə bir-birinə yapışan nişastadan özü çıxarmaq üçün edilir. Nəmləndirildikdən sonra düyü yenidən yaxalanmalı və bol suda qaynadılmalıdır. Su 6 litrə 1 kq quru düyü nisbətində tələb olunur. Düyü bişirilərkən qaynar suya qoyulmalı, yenidən qaynana qədər gözləyin, odunu orta dərəcədə azaltın və yarım bişənə qədər 6-8 dəqiqə bişirin. Sonra suyu boşaltın və pişirmə prosesini dayandırmaq üçün düyüləri soyuq suda yuyun.
Plov əti də ayrıca hazırlanır. Bəzi hallarda, sadəcə soğan və yerkökü ilə qaynadılır, böyük parçalara kəsilir, az miqdarda duz və ədviyyat əlavə olunur. Bəzilərində əvvəlcə yalnız ət qaynadılır, daha sonra qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edilir, həmçinin ədviyyatlar və duzla qızarana qədər bir az qızardılır. Katlanan plov üçün hazırlanmış ətə su əlavə edilmir.
Yarımfabrikatlar - qaynadılmış düyü və ət - hazır olduqda, qatlanan plov bir qazana yığılır. Dibinə bir neçə xörək qaşığı qarğıdalı qoyulur və incə pide çörəyi ilə örtülür. Lavaş yerinə kazmax hazırlaya bilərsiniz - suya və ya kefirə bir yumurta ilə qarışdırılmış xam xəmirdən hazırlanmış nazik düz bir tort. Üstünə də yağ qoymaq lazımdır. Sonra bir qat qaynadılmış düyü döşənir, üstünə ət qoyulur və yenidən düyü ilə örtülür. Üst düyü Hindistan zəfəran infuziyası və yağ ilə tökülür. 1 kq düyü üçün çox şey lazımdır - təxminən 400 qr.
Bundan sonra qazan atəşə qoyulur və düyü bir az möhkəm qapalı bir qapaq altında yavaş bir atəşdə 1,5 saat daha qaynadılır. Düyüdən buxarlanan nəmin yenidən qazana axmaması üçün qapaq qazanın üstündə uzanan bir dəsmalın üzərinə qoyulur. Eyni zamanda bir möhür funksiyasını yerinə yetirəcəkdir.
Plov hazır olduqdan sonra böyük bir yeməyin üstünə düzülür və təzə pomidor salatı və ya dilimlənmiş yarım üzüklərdən və nar toxumları və göyərti əlavə edilərək dilimlənmiş soğandan hazırlanmış salat verilir.
