Provencal kələm kələmdən əlavə bir çox tərəvəzi də özündə ehtiva edən hazır bir salat hesab olunur. Provencal tez bişirilir, ancaq ən çox iki həftə saxlanıla bilər, buna görə bu kələm bir neçə gündür salat adlanır. Lakin bu hal Provencal kələminin təəccüblü dadından zövq almağınıza mane olmur.
Vacibdir
-
- 1-ci yol:
- 4 kq kələm;
- 1 kq yerkökü;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- kişmiş (dadına görə);
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı sirkə;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı.
- 2-ci yol:
- bir kələm çəngəl;
- iki yerkökü;
- Dəfnə yarpağı
- şüyüd toxumu və kimya toxumu;
- bir osh qaşığı. bir qaşıq duz və şəkər;
- 700-800 ml su.
- 3-cü yol:
- 1 kq ağ kələm;
- 1, 5 stəkan su;
- 100 q bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq duz;
- 70 g sirkə (2 osh qaşığı L.);
- 100 q şəkər;
- Dəfnə yarpağı
- qara istiot
- qərənfil;
- 1, 5 yerkökü.
Təlimat
Addım 1
Kələmləri kiçik kvadratlara kəsin və əllərinizlə diqqətlə xatırlayın, belə ki, daha yumşaq olur və suyu verir. Yerkökünü zolaqlara doğrayın və sarımsağı çox incə doğrayın və ya bir qırıcıdan keçirin. Nəticədə qarışığı üzümlü kələmə köçürün və sonra hər şeyi şüşə və ya keramika qablarına köçürün.
Addım 2
Doldurmağı hazırlayın. Bir tencereye bir litr su tökün, üzərinə bir stəkan şəkər, iki xörək qaşığı duz (slaydla) əlavə edin və qaynadın. Onsuz da qaynayan duzluğa bir stəkan bitki yağı və bir neçə xörək qaşığı% 80 masa sirkəsi (təxminən 120 ml) əlavə edin. Yenidən qaynadın və hazırlanmış və doğranmış tərəvəzləri bir qazana qoyun.
Addım 3
Kələmi altı saat isti bir yerə qoyun ki, suyu içində isladılsın və mayalansın. Sonra, provansı soyuducuya göndərin və orada iki həftədən çox saxlamayın.
Addım 4
İkinci yemək üsulu:
Kələmin başını suyun altında yuyun, bütün qaralma və qurumuş yarpaqları götürün, sonra incə doğrayın. Kələmi bir qaba qoyun. Yerkökünü ayrı-ayrılıqda (qaba) doğrayın və kələmə köçürün, qarışdırın, ancaq basmayın. Ayrıca dəfnə yarpağı, incə qırılmış, şüyüd toxumu əlavə edin və yenidən qarışdırın.
Addım 5
Kələm xəmir üçün şüşə qablar hazırlayın. Bankaları yaxalayın, içərisinə kələm və yerkökü qarışığı qoyun, sonra yaxşıca bastırın və tamplayın (daha yaxşı tampedildikdə, dadı son məhsulda o qədər xırtıldayan olacaq).
Addım 6
Tökmə hazırlıqları. Duz və şəkəri göstərilən nisbətdə isti suda qarışdırın. Sonra kələmin üzərinə tökün və yaxşıca çırpın. Sonra bir kələm qabına bir boşqab qoyun və ya cuna ilə örtün və üç gün fermentasiya üçün buraxın. Bütün bu günlərdə kələmi deşin və əzin, gündə bir neçə dəfə.
Xəmir mayası bitdikdə, hazırlıq üçün kələmdən dadın. Yetkindirsə, soyuqda qoyun (ancaq 14 gündən çox olmayaraq).
Addım 7
Üçüncü sürətli yol:
Tencereye su qoyun və üzərinə bibər, dəfnə yarpağı, mixək, duz və şəkər əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra üç dəqiqə bişirin.
Kələm və yerkökü doğrayın, qarışdırın və sonra istidən suyu götürün, üzərinə sirkə əlavə edin və kələmə tökün. Bitki yağı ilə yağlayın və bir neçə saat buraxın.
