Gari olaraq da bilinən turşu zəncəfilə ümumiyyətlə rulon, suşi və sashimi verilir. Turş sirkə, şirin şəkər və ədviyyatlı zəncəfilin birləşməsi damağı təmizləmək və hər ləzzətdən tam zövq almağınız üçün idealdır.
Evdə hazırlanmış gənc zəncəfil Gary resepti
Heç merak etdinizmi ki, niyə turşulu zəncəfilin tez-tez sıx bir çəhrayı rəngi var, açıq şəkildə bir növ rənglənməyə səbəb olur? Məsələ burasındadır ki, gənc bir bitkinin köklərinin ucları təbii çəhrayı rəngə malikdir, bütün turşu kökünə rəng verən bu piqmentdir. Gənc zəncəfil incə zərif dəriyə, mülayim qoxuya və incə toxumalıdır, daha şirindir və şirəlidir.
Klassik duzlu zəncəfil
- 250 g gənc zəncəfil kökü;
- 1 stəkan düyü sirkəsi
- ¼ Sənət şəkər tozu;
- 1 çay qaşığı qaba duz.
Zəncəfil kökünü durulayın və qurulayın. Dərini soyun. İncə və incədir, bir xörək qaşığı kənarı ilə asanlıqla qırılır. Bir dilimləyici və ya tərəvəz mandolindən istifadə edərək zəncəfili çox incə, şəffaf dilimlərə kəsin. Onları bir qaba qoyun və 2 stəkan qaynar su ilə örtün. 2-3 dəqiqə saxlayın, sonra suyu boşaltın. Artıq maye çıxartmaq üçün ədviyyatlı ləçəkləri mətbəx kağız dəsmalına sürün. Zəncəfili sterilizasiya edilmiş bir bankaya köçürün.
Kiçik bir qazanda şəkər, duz və sirkəni birləşdirin. Bir qaynadək gətirin və bəzən ədviyyat tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. İsti mayeyi zəncəfilin üzərinə tökün, bankanı hava keçirməyən bir qapaqla bağlayın və otaq temperaturuna qədər sərinləyin. Zəncəfili soyudun. Ədviyyə 2-3 saat ərzində istifadəyə hazırdır və bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Yayın əvvəlində satışda gənc zəncəfil tapa bilərsiniz.
Yetişmiş turşu zəncəfil
Yetişmiş zəncəfil, gənc zəncəfildən daha isti və daha sərtdir. Lifli bir toxuma və daha sıx bir dəriyə malikdir. Yanmağa çəhrayı bir rəng vermək üçün təbii boyalarla rənglənə bilər. Bunun üçün çuğundur və ya turp istifadə olunur.
Çuğundur ilə duzlu zəncəfil üçün addım-addım resept
- 250 g zəncəfil kökü;
- 5 osh qaşığı. qaşıq düyü sirkəsi;
- 1 ½ çay qaşığı dəniz duzu;
- 1, çay qaşığı toz şəkər;
- 3 dilim çiy, soyulmuş çuğundur.
Zəncəfil kökünü soyun. Bir dilimləyici və ya mandolin istifadə edərək incə dilimlərə kəsin. Zəncəfili bir qaba qoyun və 5-10 dəqiqə qaynar su ilə örtün. İstədiyiniz zəncəfil nə qədər az isti olsa, kök isti suda o qədər uzun müddət saxlanmalıdır. Dilimi süzgəcə qoyun və kağız çay dəsmalının üstünə bir qat qoyun. Qurudulmuş dilimləri hava keçirməyən qapaqlı sterilizasiya olunmuş bir qaba qoyun, çuğunduru qoyun.
Bir tencereye sirkə tökün, şəkər və duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, qarışdırın və zəncəfili tökün, kavanozu bir neçə dəfə silkələyin ki, şoraba bütün maddələri bərabər şəkildə örtsün. 4-5 saat buraxın, sonra çuğunduru götürün və soyuducuda saxlayın, zəncəfilə maraqlı bir qırmızı çalar verin.
Turp ilə zəncəfil turşusu üçün addım-addım resept
- 300 q zəncəfil kökü;
- ½ yemək qaşığı. yemək qaşığı dəniz duzu;
- ½ yemək qaşığı. düyü sirkəsi;
- 1 yemək qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu;
- 1 böyük turp.
Zəncəfil kökünü soyun və incə doğrayın. Duzlu zəncəfil dilimlərini möhürlənmiş bir şüşə qaba qoyun və 30 dəqiqə oturun. Turp əlavə edin. Tencerede 1 stəkan ilıq su, sirkə və şəkəri qarışdırın, ara sıra qarışdırın, qaynadın və zəncəfilin üstünə tökün. Hava baloncuklarını qarışdırmaq və çıxarmaq üçün bankanı silkələyin, qapağını bağlayın. Otaq temperaturuna qədər soyudun və soyuducuda saxlayın. Zəncəfil 48 saata hazır olacaq. Bu reseptdəki hiylə budur ki, zəncəfilə təbii, zərif kölgə verə bilən turpdur.
Turşu zəncəfil necə istifadə olunur
Turşu zəncəfilə daha çox suşi, rulon və sashimi ilə xidmət edilməsinə baxmayaraq, kulinariya istifadəsi bununla məhdudlaşmır. Qızartma kartoflarına, salatlara zəncəfil qata bilər, dilimlərlə kokteylləri bəzəyir və bununla birlikdə digər orijinal yeməklər hazırlaya bilərsiniz.
Duzlu zəncəfil ilə toyuq
Bu, 4 porsiya üçün sadə və dadlı bir reseptdir. Sizə lazım olacaq:
- 500 q dərisiz toyuq döş;
- 150 g duzlu zəncəfil;
- 3 baş sümük;
- 1 yaşıl soğan tükü;
- 2 osh qaşığı. soya sousu qaşıqları;
- ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 2 çay qaşığı toz şəkər;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qarğıdalı nişastası;
- 1 çay qaşığı susam yağı;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq bitki yağı.
Toyuğu iri kublar şəklində doğrayın və bir qaba qoyun. Bitki yağı, susam yağı, soya sousu, duz və şəkəri birləşdirin, nişasta əlavə edin və qarışığı toyuq ətinə əlavə edin. Qarışıq hər ısırığı əhatə edəcək şəkildə qabı yaxşı silkələyin. Yağı bir wokda qızdırın və toyuq əlavə edin. Tez qızartın. Zəncəfili və doğranmış soğanı tavaya qoyun. Soğan şəffaf olana qədər bişirin. Düyü ilə xidmət edin.
Duzlu zəncəfilin faydaları
Min illərdir ki, turşu zəncəfil yalnız yeməkdə deyil, xalq təbabətində də istifadə olunur. Bir neçə qram zəncəfil əhəmiyyətli bir həzm yardımı təmin edə bilər, sizi qaz meydana gəlməsindən və ürək bulanmasından qurtarır. Sadə bir dilim zəncəfil, bulantı və toksikliyi aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Bir mayalanmış qida olaraq, turşu zəncəfildə probiyotiklər var - sağlam bir bağırsaq mikrobiomunu qorumaq üçün faydalı olan canlı bakteriyalar, həzm funksiyalarını artırır, toxunulmazlığı qoruyur və kolon xərçəngi riskini azaldır. Adi duzlu zəncəfilin qablara qoyulması - uğurlu assimilyasiyasını təşviq etmək.
