Yeməkli bir ziyafət üçün evdə duzlu skumbriya etmək artıq olmaz. Həm xüsusi bir şoraba istifadəsini, həm də quru duzlama metodunu ehtiva edən məşhur və sadə reseptlər bunu tez və dadlı etməyə kömək edəcəkdir.
Duzlu suda skumbriya necə duzlaşdırılır
Evdə öz duzlu suda skumbriya turşusunu sınayın. Bitmiş balıqlar mağazalar tərəfindən təklif olunan bahalı məhsuldan praktik olaraq fərqlənməyəcəkdir. Evdə skumbriya duzlamaq üçün bu resept aşağıdakı maddələrə ehtiyac duyur:
- təzə uskumru;
- 10 qara bibər;
- 2-3 dəfnə yarpağı;
- stəkan su;
- bir xörək qaşığı duz.
Skumbriya qəssabı. Əvvəlcə leşi axan suyun altında yuyun. Başını kəsin, bağırsaqları çıxarın, dərisini çıxarın və sümükləri çıxarın. Balıq filetosunu bərabər dilimlərə kəsin, bir qazana və ya bir qaba qoyun. Dəfnə yarpaqları və qara bibər qarğıdalı əlavə edin, sonra örtün və 1-2 saat buraxın. Bir stəkan soyuq suya bir qaşıq duz qarışdıraraq duzlu suyu hazırlayın və balıq qabına əlavə edin. Yeməkləri yeməyi ilə yenidən örtün və ən azı 24 saat qaranlıq bir sərin yerdə saxlayın.
Daha mürəkkəb bir resept istifadə edərək duzlu suda evdə tez və dadlı turşu salamura bilərsiniz. Bu yemək qonaqlarınızı həqiqətən heyrətləndirəcəkdir. Təzə balıqlara əlavə olaraq sizə lazım olacaqdır:
- 5 ədəd bibər noxudu;
- 2 dəfnə yarpağı;
- bir çay qaşığı boş mixək;
- 50-60 ml% 9 sirkə,
- 3 osh qaşığı duz;
- 2 baş sarımsaq və ya 2 soğan;
- Günəbaxan yağı.
Balıqları kəsib doğrayın, dilimləri bir qazana qoyun, duz ilə çiləyin və qarışdırın. Ədviyyat və soğan (sarımsaq) əlavə edin. Üzərini örtün və 15-30 dəqiqə dəmlənsin. Turşu hazırlayın: bir stəkana yarım stəkan bitki yağı tökün, dəfnə yarpaqları, mixəklər, istiot və sirkə əlavə edin. Bişmiş şoraba balıq qabına əlavə edin və yarım gün buraxın, sonra xidmət etmədən əvvəl soyuducuda soyudun.
Duz skumbriya necə qurudulur
Skumbriya turşusunu tez və dadlı bir quru şəkildə sınayın. Bunu etmək üçün sadəcə balığın bağırsağını bağlayın, ancaq doğramayın. Skumbriya içərisinə incə bir duz qatına səpin və yaxşıca ovuşdurun. Böyük bir qazana və ya bankaya qoyun, üstünə duz səpin. Turşu müddəti 1-2 gündür. Bu metoddan istifadə edərək, bütün skumbriya duz edə və kəsmədən çox xörəyin üstünə qoya bilərsiniz.
Aşağıdakı üsul, uzun bir raf ömrünə sahib bir imza skumbriya qəlyanaltı hazırlamağa imkan verəcəkdir. Əlavə maddələr burada əvəzolunmazdır:
- 1/2 xörək qaşığı Səhra;
- 1 osh qaşığı duz;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 0,5 çay qaşığı xardal;
- bir çimdik qara bibər;
- bir çimdik torpaq keşniş.
Skumbriya evdə tez və dadlı bir şəkildə duzlamadan əvvəl, başını və quyruğunu kəsərək, qarın boyunca bir kəsik yolu ilə bağırsaqları çıxararaq və qanadlarını kəsərək balığı diqqətlə hazırlayın. Karkası yuyun, qara filmin daxili səthini bıçaqla təmizləməyi unutmayın. Təmiz bir parça və ya kağız dəsmal ilə azca silin.
Ayrı bir qabda şəkər, duz və ədviyyatları qarışdırın, dəfnə yarpaqları və xardal əlavə edin. Skumbriya plastik bir torbaya qoyun və ədvalı-duzlu qarışıq əlavə edin. Balığı içdən və xaricdən bərabər örtmək üçün silkələyin. Çantanı möhkəm bağlayın və sızmamaq üçün eyni ölçüdə başqa bir torbaya qoyun. Balıqları 48 saat soyudun. Duzlu skumbriya torbadan çıxarın və duzdan və ədviyyatlardan axan suyun altında yuyun, dəsmal ilə qurudun. Sonra balıqlar dilimlənə və ya soyuducuda saxlanıla bilər.
