Xəmsə hamsi ailəsinin bir balığıdır.
Ən çox yayılmış və buna görə ən çox təzə və duzlu istehlakdan biridir. Bir ədviyyat səfiri gələcək istifadəyə hazırlamaq üçün ən yaxşı yoldur. Duzlu hamsa, daha bahalı siyənəyi əvəz edən, çox yağlı və dadlı əla bir qəlyanaltıdır.
Vacibdir
-
- hamsi;
- duz (qaba);
- qara qara bibər;
- qara istiot;
- Dəfnə yarpağı;
- duzlama üçün qab.
Təlimat
Addım 1
Təzə bir hamsa tapmağı bacarmısınızsa, çox şanslısınız, yəni çıxarıldığı yerlərdə yaşayırsınız. Ümumiyyətlə hamsi, balıqları zövqünü qoruyub müştərilərə çatdırmaq üçün tez dondurma üsulu ilə işlənir. Səfirdən əvvəl balığın otaq temperaturunda olmasına ehtiyacınız var, bunun üçün tədricən əritməlisiniz. Bu ən yaxşı şəkildə 24 saat ərzində soyuducunun alt rəfində edilir.
Addım 2
Balıq əridildikdən sonra bəlğəmin, pulcuqların qalıqlarını təmizləmək və yalnız təmiz saxlamaq üçün yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Sonra balıqları kəsin: başını və bağırsaqlarını çıxarın. Bu, ümumiyyətlə heç bir əlavə cihaz istifadə etmədən əl ilə edilir. Xəmsə sağ əlin iki barmağı ilə solungaçlardan götürülür və sol əllə cəsədi yavaşca çəkib başını bədəndən qopardırıq. Çox vaxt içərilər başın arxasına uzanır, lakin bu baş vermirsə, daha sonra qarın boşluğunu açaraq təmizləmək lazımdır ki, balıq duzlaşarkən acı dadmasın.
Ancaq balıq çox kiçikdirsə, bağırsaq atlana bilər.
Addım 3
Sonra balıqları yenidən axan suda yuyun və bütün mayeni diqqətlə boşaltın. Bütün su bitdikdən sonra səfirə davam edin.
Addım 4
Kaba daş duzunu götürün və səxavətlə balığın üzərinə səpin. Bundan sonra, balığınızı əllərinizlə çox yumşaq bir şəkildə qarışdırın (bütün duzu balığın üzərinə tədricən paylayaraq altdan yuxarıya qarışdırmaq daha yaxşıdır). Ədviyyatlı bir səfir etmək istəyirsinizsə, xəmsə qara bibər, dəfnə yarpağı və keşniş əlavə edin. Ədviyyat əlavə etdikdən sonra balığı yenidən yavaşca qarışdırın.
Addım 5
Bundan sonra, hamsa əlavə duzlaşmaq üçün bir qaba qoyun. Balığı elə bir şəkildə yerləşdirin ki, zülm qapağın üstünə qoyula bilər və üstündə əmələ gələcək duzlu su üçün yer var.
Addım 6
Balığı olan qabı soyuducuya 8-12 saat qoyun. Bundan sonra hazır duzlu hamsa əldə edə və bu ləzzətli qəlyanaltıdan incə ləzzət ala bilərsiniz.
