Qara kürü nərə, beluga, stellate nərə və sterlet kürü adlanır. Hər hansı bir kürü kimi, qara da balıqdakı qida maddələrinin konsentrasiyasıdır. Tarixən Rusiyada kürü istehsalı mərkəzləri Volqa və Xəzər dənizi hövzələridir. Son illərdə bu yerlərdə nərə balığının kəskin azalması səbəbindən kürünün çıxarılması qadağandır.
Vacibdir
- - beluga, nərə, stellate nərə və ya sterlet kürüsü;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Təzə balığın qarnını kəsmək üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Eyni zamanda, kürünün yerləşdiyi filmə zərər verməmək və ödün tökülməsinin qarşısını almaq çox vacibdir. Balığın qarnından kürü çıxarın, bağırsaqlardan ayırın, sonra filmdən azad edin, bir ələkdən ovun (sənaye istehsalında bu məqsədlə müəyyən bir mesh ölçüsündə bir çərçivədə torlar istifadə olunur, vasitəsilə yumurta keçir) və bir şüşə qaba qoyun.
Addım 2
Kürü ağırlığının% 5 nisbətində incə quru xörək duzu ilə doldurun. Səfir bir neçə dəqiqə davam edir, kürü hazırdır, ancaq evdə azca duzlanmış məhsul kimi qorumaq çətindir, çünki saxlama temperaturu təxminən 3oC-ə qədər saxlanılmalıdır. Duzlu kürü kiçik bir şüşə qaba qoyun, hermetik şəkildə möhürləyin və kürü ən azı iki dəfə pasterizə edin.
Addım 3
Sıxılmış kürü hazırlayın: balıqları kürü ilə diqqətlə çıxarın, filmdəki kürü digər bağırsaqlardan ayırın, yaxalayın, sonra duza bükün və duza qoyun (ümumi duz istehlakı filmdəki kürünün ağırlığının 10% -ni təşkil edir). Duzlanmanı elə bir qabda hazırlayın ki, gözə dəyən şirəsi sərbəst axsın. Duzlu kürü bir duz filmində çıxarın, qurumaq və qurutmaq üçün 5-6 ° C temperaturda sərin yerdə saxlayın, sonra qurudulmuş kürü filmdən azad edin, əzin. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün az miqdarda isti duz əlavə edin və ağırlığını taxtanın altındakı tülbentə qoyaraq kürü yüngülcə sıxın.
Addım 4
Cüyür hazırlayın: ciyəri bir filmdə (cüyürdə) balıqdan çıxarın, bağırsaqdan ayırın, yaxalayın, üzərinə qaynar su tökün və güclü duzlu suda turşu (cücə çəkisinin ən azı 15% -i). Kürü sərin bir yerdə duzlu suda saxlayın, filmi soymadan yeyin.
Addım 5
Üçlü kürü hazırlayın: kürü təzə balıqdan çıxarın, filmi ayıraraq bir ələkdən keçirin, isti möhkəm duzlu su tökün, qarışdırın və bir ələk və ya süzgəc üzərinə atın, tamamilə boşalın. Tamamilə susuz kürü sterilizasiya olunmuş şüşə bankalarda möhürləyin, soyuducuda saxlayın.
