Dovşan əti dərhal bişməyə hazır deyil. Təsadüfi deyil ki, 19-cu əsrə qədər yeyilmədi. Bir dovşan bişirməyə və ya qovurmağa başlamazdan əvvəl spesifik ləzzət və qoxudan qurtulmaq üçün əvvəlcə islatmalısınız.
Vacibdir
-
- dovşan leşi
- sirkə
- Günəbaxan yağı
- cəfəri və kərəviz kökləri
- 1 yerkökü
- 1 baş soğan
- sarımsaq
- duz
- qara istiot
- ətirli
- Dəfnə yarpağı
- 1 paket xama (250-300g)
Təlimat
Addım 1
Bəzi reseptlər dovşanı ən azı 24 saat soyuq su, sirkə və ya kvasda saxlamağı təklif edir. Karkasın duzlu suya batırmadan sirkə ilə sürtülməsi və bu şəkildə iki gün dayanması mümkündür. Bununla birlikdə, daha mürəkkəb marinadlar üçün reseptlər də var. Yalnız xoşagəlməz qoxu və ləzzəti aradan qaldıracaqlar, həm də ətin sonrakı ləzzətli yeməklərin hazırlanması üçün hazırlayacaqlar.
Addım 2
Bir dovşan cəsədi götürün və böyük bir tencereye soyuq su ilə batırın. Bunu səhər saatlarında başlamaq daha yaxşıdır. Axşama qədər dovşan mümkün qədər tez-tez axan suyun altında yaxalanmalı və tavaya yeni təmiz su tökülməlidir. Gecə ərzində karkası xüsusi hazırlanmış bir şoraba ilə islatın.
Addım 3
Şoraba üçün bir qazan istifadə edin. İçərisinə bir stəkan sirkə və günəbaxan yağı tökün. İki stəkan təmiz su əlavə edin. Yaxşı durulayın və kökləri soyun - kərəviz və cəfəri. Bunları da qazana qoyun. Yerkökü və soğanı da soyun. Şoraba üçün ədviyyatlardan sizə dəfnə yarpaqları, istiot və qara bibər, tercihen noxud lazımdır. Tuzlu şirniyyat. Ədviyyat əlavə edərkən zövqünüzə əsaslanın, lakin bir qayda olaraq, şoraba kifayət qədər ədvalı olması üçün bir az daha əlavə olunur.
Addım 4
İndi şoraba tenceresini atəşə qoyun. Bir qaynadək gətirin və kənara qoyun. Şoraba soyuyarkən, dovşanla mübarizə aparın.
Dovşanın leşini kəsmək üçün kəskin bir bıçaq istifadə edin. Şoraba otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra içərisinə dovşan əlavə edin. Bir dovşanın belə bir həll yolu ilə batırılması təxminən 12 saat çəkir.
Addım 5
12 saatdan sonra həqiqətən dovşan bişməyə başlaya bilərsiniz. Bir qayda olaraq, dovşan bişirilir və ya bişirilir. Əti daha yumşaq və həssas etmək üçün tez-tez xama əlavə edilir. Dovşan hissələrə bölünərək qalın dibi olan bir qazana qoyun, duz, dadmaq üçün bibər və incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Parçalar qızardıldıqdan sonra dovşanı bir paket xama ilə tökün, azca su ilə seyreltin ki, yanmasın və yavaş atəşdə təxminən iki saat bişirin. Ət yumşaq olduqda odunu söndürün.
