Xəmir yoğurduqda, əlbəttə ki, onu havadar etmək və tüklü bir tort və ya piroq bişirmək istəyirik. Bununla birlikdə, xəyal qırıqlığı bizi tez-tez gözləyir - xəmir yerləşmişdir, ya çox nadir, ya da çox sıx olduğu ortaya çıxır və ondan bişmiş şeyə yeməli bir çörək deyilə bilməz. Bəzi köhnə reseptləri sınayaq, çünki yeməkdə uğur həmişə ənənəyə əsaslanır.
Vacibdir
-
- Havalı maya xəmir üçün:
- 500 g un;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 25 g təzə maya;
- 1 yumurta;
- 6 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 3/4 fincan süd.
- Biskvit xəmir üçün:
- 100 g un;
- 180 q şəkər;
- 4 yumurta.
Təlimat
Addım 1
Maya xəmirini hazırlayarkən bir neçə sadə qaydaya əməl edin. Xəmir üçün quru mayanı düzgün həll edin: isti su götürün, maya şəkərlə suya tökün, əksinə deyil. Xəmirin seyrək olmadığına, lakin sıx olmadığına, yumşaq və yeməyin divarlarından ayrıldığına əmin olun.
Addım 2
Xəmiri unlu bir lövhədə yoğurun, əllərinizi və xəmiri lazım olduğu qədər unla təmizləyin ki, yapışmasın, daha çox hamar və elastik olana qədər yoğurun. Xəmiri bir top halına gətirin və bitki yağı ilə yağlanmış bir qaba qoyun, təmiz bir dəsmal ilə örtün, isti yerdə qoyun, xəmir həcmi iki dəfə artdıqda qırışın. Buzlanma üçün yumurta sarısını bir çay qaşığı su və ya südlə qarışdırın, qarışığı çalın.
Addım 3
Havalı maya xəmir
Süd və mayanı otaq temperaturundan bir qədər yuxarı olan bir temperaturda qızdırın, şəkər və maya südünə qoyun (yarımçıq qaşığı un əlavə edə bilərsiniz), isti yerə qoyun. Maya mayalanmağa və köpüklənməyə başladıqda, süzülmüş unun üzərinə maya, duz, yumurta və bitki yağı əlavə edin, xəmir yoğurun və isti yerdə qalmağa qoyun. Xəmir qalxdıqda və həcmi əhəmiyyətli dərəcədə artdıqda (2 - 2, 5 dəfə) yoğurun və qalxmağa qoyun, bu proseduru ən azı bir dəfə təkrarlayın.
Addım 4
İstədiyiniz məhsulu (tortlar, tortlar) hazırlayın, bir bişirmə qabına qoyun və soba qabını sobaya qoymadan əvvəl 20 dəqiqə dayana. Tenderə qədər təxminən 200 ° C-də bişirin.
Addım 5
Biskvit xəmirini hazırlamaq və bişirmək üçün bir neçə qaydaya riayət edin: havadar etmək üçün sarısını ağlardan ayırın və ayrıca çırpın, əvvəl sarıları şəkərlə, daha sonra ağları güclü köpüklənənə qədər birləşdirin və unu yavaşca qarışdırın., kiçik hissələrə əlavə etmək, ancaq prosesi təxirə salmamaq.
Addım 6
Biskvit xəmirini un yoğurduqdan dərhal sonra əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun, çünki bu andan dönməz şəkildə çökməyə başlayır. Biskvit qabını yanlara deyil, yalnız alt tərəfə yağlayın, əks halda xəmir yalnız mərkəzdə qalxacaq. Xəmir tez bişəcəyinə görə sobanı yandırın, bişirmə qabını yağlayın və tərkibini çırpmadan və qarışdırmadan əvvəl unu ölçün.
Addım 7
Biskvit bişirildikdən sonra ilk 20 dəqiqə ərzində soba qapısını açmayın və ya çırpmayın, çünki bu düşməyə səbəb ola bilər. Süngər tortunu tamamilə soyuduqdan sonra kəsib doydurun: təzə bişmiş xəmir soyumalı və bərabər bir otaq temperaturunda yaylanmalıdır.
