Rusiyada, XII əsrdə gələcəkdə istifadə üçün balıq kürü yığmağı öyrəndilər. Bu, o dövrdə dadlı və faydalı bir məhsuldur və bu gün hər bayram süfrəsinin incəliyi və əvəzolunmaz atributu sayılır. Hər birinin öz ləzzətinə sahib bir çox kürü növü var.
Balıq kürüsü növləri
Balıq kürüsü yumurta rənginə uyğun olaraq qara, qırmızı, çəhrayı və sarıdır. Qara kürü nərə və beluga balıqlarından əldə edilir; qırmızı - qızılbalıqdan: chum somon, sockeye somon, alabalıq, qızılbalıq, chinook somon, losos və çəhrayı somon; çəhrayı - siyənək, ağ balıqlar, pollock və vendace; sarı - pike, çiyələk, roach və pike perch. Bütün bu kürü növləri faydalı keyfiyyətləri baxımından eynidır - ətləri kalorili olaraq üstələyən, tam, asanlıqla həzm olunan bir heyvan zülalı mənbəyidir. Lesitin, A, E, B vitaminləri və B qrupu, iz elementləri: istifadəsi qan təzyiqini azaltmağa, hemoglobin və toxunulmazlığı artırmağa kömək edən fosfor, dəmir və digər minerallar və üzvi birləşmələrdən ibarətdir. Havyar, afrodizyak rolunu oynayan təbii bir bioloji aktiv birləşmədir; uzun müddətdir kosmetik məhsul kimi istifadə edilmişdir.
İşləmə metodundan asılı olaraq kürü üçlü, cüyür, dənəvər və preslənmiş kürülərə bölünür. Üçlü metod demək olar ki, heç istifadə olunmur və köhnəlmiş hesab olunur, yastı üsulu kürü demək olar ki, işlənməyib, yalnız əlavə olunduğu zaman ən ucuz və sadədir. Dənəvər kürü xüsusi bir ələkdən sürtülərək folqa filmlərini çıxararaq hazırlanır. Çəhrayı və sarı kürü yalnız bu şəkildə işlənir. Sıxılmış kürü hazırlamaq üçün əvvəlcə kürüyə duzlanır, sonra qurudulur və çıxarılır və sonra xüsusi bir pres altında hazır vəziyyətə gətirilir.
Ən dadlı kürü nədir
Qara kürünün yüksək qiyməti onun üstün dad xüsusiyyətləri ilə deyil, nərə balığının demək olar ki, məhv olması ilə bağlıdır. Hal-hazırda yalnız süni su anbarlarında və şəraitdə nərə balığı yetişdirildiyi balıqçılıq təsərrüfatlarında əldə edilən qara kürü ala bilərsiniz. Qara kürünün dənəsi nə qədər böyük və yüngül olarsa, daha dadlı olduğuna inanılır. Bu meyara görə, beluga kürüsü ən dadlıdır.
Qırmızı kürüyə gəlincə, əksinə, yumurta nə qədər kiçik olsa, kürü daha ləzzətli olur. Çəhrayı qızılbalıq, alabalıq və sockeye somon balığı kürüsü kiçik dənələri ilə seçilir. Yeri gəlmişkən, Rusiyada, Dəhşətli İvan dövründə həm qırmızı, həm də qara kürü nadir sayılmadığı zaman, sarı gürzə kürüsü xüsusilə şərəfləndirildi, zövqünə görə daha yüksək qiymətləndirildi. Lakin Yaponiyada çəhrayı siyənək kürüsü xüsusi sevgidən zövq alır, yaponlar bunu digər növlərdən üstün tuturlar. Hazırlanma üsulundan danışırıqsa, preslənmiş kürü ən ləzzətli hesab olunur, zəngin bir aroma və dada malikdir, baxmayaraq ki, dənəvər qədər təqdim oluna bilməz.
