Yemək folqası gözəl bir ixtiradır və yemək bişirməkdə əsl tapıntıdır. Bunun sayəsində sobadakı yeməklər xüsusilə yumşaq və şirəlidir, çünki bütün nəm onlarda saxlanılır. Folqa içərisində olan ət xüsusilə populyardır, çünki qurudulması və ya bişirilməsi asandır və bu şəkildə bişirilir, həssas çıxır və sözün əsl mənasında ağzınızda əriyir.
Quru gavalı ilə folqa içərisində donuz əti
Tərkibi:
- Bir parça içərisində 1,5 kq donuz əti (tercihen boyun və ya çiyin);
- 300 qr quru gavalı;
- 8 diş sarımsaq;
- hər biri 1/2 çay qaşığı ədviyyatlı üyüdülmüş bibər, marjoram, kəklikotu, tərxun və kimyon toxumu;
- 1, 5 çay qaşığı duz.
Bütün ədviyyatları bir qabda qarışdırın, ətini onlarla çiləyin, qida filmi ilə sarın və 6-8 saat soyuducuda saxlayın. Ərikləri yarım saat isti suda saxlayın və bir süzgəcdə boşaltın. Sarımsaq dişlərini soyun və uzununa kəsin. Parçanı açın, içərisinə uzun, dar bir bıçaqla dərin deşiklər edin və sarımsaq ilə doldurun. Donuz ətini bütün səthə duz ilə sürtün.
Bir cüt folqa təbəqəsini yaydırın, ortasına quru meyvələrin yarısını qoyun və üzərinə ət və qalan quru ərik əlavə edin. Hər şeyi möhkəm sarın, heç bir çatlamayın və dəsti bir çörək qabına köçürün. Fırını 200oC-ə qədər qızdırın və 45 dəqiqə bişirin, sonra 170oC-də 40-50 dəqiqə. Gümüş kağızı açın və donuz ətini 10 dəqiqə 220oC-də xırtıldayanadək qovurun.
Kivi ilə folqa içərisində mal əti
Tərkibi:
- 2 kq mal əti bonfili;
- 6 yetişmiş kivi;
- 30 g təzə rozmarin;
- 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
- 2 çay qaşığı duz.
Kivi soyun. 4 parçanı nazik dilimlərə kəsin, digər 2 meyvəni bir çəngəl və ya kartof presi ilə gruelə əzin. Əti bir çox yerdə dilimləyin və meyvə parçalarını kəsiklərə daxil edin. Mal əti duz və istiotla düzəldin və kivi püresi üzərində fırçalayın. İki və ya üç qatlı bir folqa düzbucağına köçürün, rozmarin dalları ilə örtün və möhürləyin. Əti 1,5 saat 200oC-də bişirin.
Bir tərəvəz "xəz paltarının" altındakı folqa donuz əti
Tərkibi:
- 450 q donuz əti;
- 2 pomidor;
- 2 soğan;
- 70 q sərt pendir;
- 30 g şüyüd;
- 1/3 çay qaşığı qara qara bibər;
- duz;
- bitki yağı.
Donuz ətini taxılın üstündən 1 sm-dən çox olmayan dilimlərə kəsin, onları çəkiclə çırpın, duz və istiot səpin və sürətlə yüksək odda bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Soğanları soyun və qalın halqalara, pomidorları dairələrə kəsin.
Ət parçalarının sayına görə folqa kəsiklərini götürün. Onları yaydırın, tərəvəz və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə örtün. Kağızın kənarlarını yuxarıya çəkin ki, şirəsi tökülməsin, tərəfləri əmələ gətirmək üçün bir-birinə tutun, ancaq tamamilə bükməyin. Donuz ətini isti bir sobada (190oC) 30-35 dəqiqə "xəz palto" altına qoyun. Şüyüd göyərtiləri incə doğrayın, üzərinə hazırlanmış porsiyaları səpin və dərhal xidmət edin.
