Kori, Avropa və ABŞ-da Asiya mətbəxində məşhur olan bir neçə fərqli ədviyyat qarışığı üçün istifadə olunur. Bu ədviyyatlı-aromatik kompozisiyalar tərəvəz, ət, dənli bitkilərdən qalın və ədviyyatlı yeməklərin əvəzolunmaz bir hissəsidir. Tamil dilində "sous" mənasını verən ədviyyatlı-aromatik qarışıqların vətənində köri adını daşıyan yemək növüdür.
Köri növləri
Kori adı altında bilinən bir neçə fərqli ədviyyat qarışığı var, buna görə də bu ədviyyatın tərkibi dəyişə bilər. Ən çox Şimali Hindistan və Cənubi Asiyada yayılmış olan qaram masala ədviyyatı olacaq, tərkibində də çoxsaylı dəyişikliklər var və ya Tamil mətbəxində məşhur olan sambar ədviyyatı. Güclü bir rəng verən tərkibdən asılı olaraq qırmızı, sarı və yaşıl köri də var.
Garam masala hind dilindən "isti ədviyyat" kimi tərcümə olunur. Eyni zamanda “istilik” bibərin verdiyi kəskinliyi deyil, bütün ədviyyat buketindən görünən dadın intensivliyini, zənginliyini ifadə edir.
Hindistan köri tozu
Garam masala bir çox müxtəlif ədviyyat ehtiva edə bilər, bu qarışığın çoxsaylı regional fərqləri var, lakin baza mütləq bu ədviyyatlardan bir neçəsini ehtiva edir:
- qərənfil;
- darçın;
- tumeric;
- hil;
- bibər;
- darçın;
- zerdeçal;
- xardal dənələri.
Ayrıca, qaram masalına muskat, çəmənlik, qurudulmuş zəncəfil və sarımsaq, şüyüd toxumu, asfetida, cirə əlavə edilə bilər. Ədviyyatları toz halına gətirməzdən əvvəl dadı və ətrini maksimuma çatdırmaq üçün quru qızartma qabda qızdırılır.
Kori, parlaq, kəskin dadı olan digər ədviyyə qarışıqları kimi, həkimlər hamiləlik və laktasiya dövründə ehtiyatla tövsiyə edirlər.
Sambar
Sambar, Cənubi Hindistan və Malayziya mətbəxlərinə xas olan köri növüdür. Bu ədviyyat qarışığına keşniş toxumu, isti qırmızı çili, çəmənlik, kimyon, darçın da daxildir, lakin bunlara əlavə olaraq toz halına gətirilmiş köri yarpaqları da əlavə olunur. Kori ağacı tropik və subtropik enliklərdə böyüyür və xarakterik şirin-ədvalı bir dada sahib olan yarpaqları, yeməkdə tez-tez istifadə olunur və Ayurveda təbabətində yüksək qiymətləndirilir.
Hindistan tərzi ev köri resepti
Evdə hazırlanmış köri tozu etmək üçün bu reseptdən istifadə edin. Alın:
- 3 xörək qaşığı keşniş toxumu;
- 1 xörək qaşığı kimyon toxumu;
- 1 xörək qaşığı xardal toxumu;
- 1 xörək qaşığı hil toxumu;
- 8 qərənfil qönçəsi;
- 5 santimetr uzunluğunda bir darçın çubuğu;
- 2 quru kiçik qurudulmuş qırmızı çili;
1/2 çay qaşığı rəndələnmiş muskat
- 1 xörək qaşığı üyüdülmüş zerdeçal.
Kişniş toxumlarını, kimyon toxumlarını, xardal toxumlarını, hil toxumlarını, mixəkləri və bir darçın çubuğunu qızdırılan quru tavaya qoyun və hərdən 1-2 dəqiqə, xarakterik bir qoxu görünənə qədər qarışdıraraq bişirin. Tavanı istidən çıxarın və bir az soyudun. Ədviyyatları bir havana və ya ədviyyat dəyirmanına köçürün, qırmızı bibər, hindistan cevizi, zerdeçal əlavə edin və hər şeyi hamar bir toz halına gətirin. Hava keçirməyən bir qabda saxlayın.
