Kələm turşuları və tortları, Rus mətbəxinin ən populyar və sevimli yeməklərindən biridir. Fərqli reseptlərə görə hazırlana bilən qızılı qəhvəyi qabığı və incə dolğulu ətirli.
Kələm və yumurta tortlarının doldurulması
Bu reseptə uyğun hazırlanmış kələm dolğu xoş bir ağ rəngə və əla ləzzətə malikdir. Hazırlanması üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyac duyulacaqdır:
- 3 kq kələm;
- 3 böyük soğan;
- 5 qaynadılmış yumurta;
- 100 qr kərə yağı;
- 3 osh qaşığı. bitki yağı;
- bir çimdik şəkər;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün üyüdülmüş bibər;
- bir dəstə təzə şüyüd;
- bir dəstə yaşıl soğan.
Kələmi 2-3 sm uzunluğunda incə zolaqlar şəklində doğrayın, soğanları incə yarım halqalara kəsin. Dərin bir qazanda bitki yağı qızdırın, içinə soğan qoyun, şəkər səpin, azca duz edin və şəffaf olana qədər zəif odda bişirin.
Kələmi qaynar su ilə tökün, qaynadın və 5-7 dəqiqə bişirin, sonra bir süzgəcə köçürün və soyuq su ilə yuyun. Qaynadılmış kələmdən azca sıxın və soğan ilə bir qazana qoyun, doğranmış kərə yağı əlavə edin və həllini gözləyin. Bundan sonra ocağı söndürün, içini soyudun və doğranmış göyərti, üyüdülmüş bibər və doğranmış yumurta ilə qarışdırın.
Kələm göbələk ilə doldurulur
Ətirli tortlar kələm və göbələk doldurulması ilə hazırlanır, bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 350 q kələm;
- 2 kiçik soğan;
- 250 g şampinon;
- 2 orta yerkökü;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün üyüdülmüş bibər;
- 2 osh qaşığı. Günəbaxan yağı.
Soğanları soyun və incə doğrayın, kələmi incə doğrayın, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, göbələkləri incə dilimlərə kəsin. Kələmi 1 osh qaşığı ilə bişirin. Kiçik odda yumşaq olana qədər kərə yağı, sonra duz və istiot qoyun və boşqaba köçürün.
Qalan yağı bir qızartma qabda qızdırın və üzərindəki göbələkləri qızartın, maye onlardan seçilməyə başlayanda odunu azaltın və buxarlanana qədər qaynadın. Sonra yerkökü və soğanı tavaya qoyun və 5 dəqiqə daha saxlayın. Bundan sonra qızardılmış göbələkləri kələmlə qarışdırın, sərinləyin və təyin olunduğu kimi istifadə edin.
Toyuq və kələm turşularının doldurulması
Yaxşı bir doldurma toyuq ilə kələmdən hazırlanır. Hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- 500 q kələm;
- 300 qr toyuq filesi;
- 2 orta soğan;
- dadmaq üçün duz;
- bitki yağı;
- dadmaq üçün üyüdülmüş bibər.
Toyuq ətini kağız dəsmallarla yuyun və qurutun, parçalara, duza və istiota doğrayın. Yağı bir tavada qızdırın və içərisindəki toyuq ətini qızarana qədər qızartın. Qızardılmış filesi tavadan çıxarın və soyumağa qoyun.
Soğanı yarım üzüklərə kəsin və toyuqdan qalan yağda qızartın. Kələmi doğrayın, qaynar su, duz, istiot ilə yandırın və soğanla qapağının altında yumşalana qədər qaynadın. Haşlanmış kələm və toyuq ətini ayrı bir qabda birləşdirin.
