Fırında bişmiş donuz əti və ya baldır payız və qış günləri üçün əla bir yeməkdir. Xırtıldayan qabıqlı zərif, yumşaq donuz əti yalnız Avropa ölkələrindəki masalarda tez-tez qonaq olur, bişmiş donuz əti lytki bir çox xalqın mətbəxində uzun müddət möhkəm yerləşmişdir.
Vacibdir
- Qaynadılmış məhsullar:
- Donuz köpəyi - ümumi çəkisi 1, 2-1, 3 kq
- Su - 2,5-3 l
- Duz - 1, 5-2 osh qaşığı
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Ampul soğanı - 1 ədəd.
- Qara və ya allspice lobya
- Kaplama məhsulları:
- Hər hansı bir ədviyyat (xmeli-suneli, utskho-suneli və ya digərləri dadmaq üçün)
- Adjika və ya xardal 1-1,5 xörək qaşığı
- Bal 1-1, 5 xörək qaşığı
- Rəndlənmiş sarımsaq - 3-5 diş (dadına görə)
- Yemək qabları:
- Qaynayan qazan
- Soba nimçəsi, tofka qabı
Təlimat
Addım 1
Qırıntıları yaxşıca yuyun, dərini bıçaqla qırxın, qalan kılları mümkün qədər dəridən çıxarın. Onları 3-4 saat sərin suda saxlayın, suyun bir dəfə dəyişdirilməsi məsləhət görülür.
Addım 2
Qazanı odun üstünə qoyun və suyun qaynadılmasına icazə verin. Bundan sonra, əti qaynar suya qoyun, balıqlar tamamilə su ilə örtülməlidir. Yeməyi duzlayın, qara və allahkar bibəri noxud əlavə edin. Tava yaxşı yuyulmuş soyulmuş soğan, yerkökü əlavə edə bilərsiniz. Suyu bir qaynadək gətirin və dərhal istini minimum qaynana qədər azaltın. Bundan sonra baldırlar ən az 1,5 saat qaynadılmalıdır.
Addım 3
Donuz köpəkləri qaynayarkən, örtmək üçün bir qarışıq hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün xardal və ya adjika, bibər qarışığı və ya hops-suneli, utsho-suneli, doğranmış sarımsaq və bal kimi hazır ədviyyatlardan istifadə edin.
Addım 4
Əti qaynadıldıqdan sonra qabdan bir qaba çıxarılır və bir qədər soyumağa qoyulur. Yerkökü və soğan bulyondan çıxarılır, artıq istifadə olunmur. Bulyon digər yeməklər üçün istifadə olunur və ya bir hissəsi 2-3 xörək qaşığı bulyon, bir çimdik duz və mətbuatdan keçən sarımsağı birləşdirərək ət üçün sous hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu sous ayrı bir qazanda verilir və hazır sapın üstünə tökülür.
Addım 5
Bir az soyudulmuş baldırlar örtmək üçün bal-istiot qarışığı ilə sürtülür və qızıl qabıq görünənə qədər sobada zəhərlənir. Ət 180 dərəcə istilikdə təxminən 40-50 dəqiqə bişirilir.
Addım 6
Yemək müxtəlif yan yeməklərlə verilə bilər: qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, lobya, düyü, lahana turşusu və hətta mövsümi tərəvəz və otlar. Bəzi masalarda sobada bişmiş qarmaqlar pivə qəlyanaltı kimi verilir. Bu vəziyyətdə ət tez-tez sümüyə qoyulur və xardal, sarımsaq qarışığı və ədviyyatla birlikdə verilir.
Fırında donuz əti baldırını bişirmək üçün bir çox seçim var. Ancaq təcrübəli aşpazların danışdığı bir vacib nüans var. Boğazın zərif bir dəri ilə yumşaq olduğu zəmanəti çıxması üçün bişmədən əvvəl qaynatmaq daha yaxşıdır.
