Turşu ilə yaşıl kələm şorbası - yay şorbası, yüngül və dadlı. Yay, çünki kuzukulağı yalnız yayda böyüyür və dondurulduqda və ya konservləşdirildikdə xırtıldığını, zəngin dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirir. Rusiyada kələm şorbası təkcə turşudan deyil, həqiqi kələm şorbasının xəssaslığını verən əsas maddələr kimi istifadə olunurdu: lahana turşusu, ispanaq, gicitkən, dandelions.
Vacibdir
- - ət suyu,
- - kartof,
- - turşu,
- - yumurta,
- - yaşıl soğan.
Təlimat
Addım 1
Bulyonu bişirin. Bunun üçün toyuq döşü, mal əti və ya donuz sümüyü uyğun gəlir. Ən azı 40-60 dəqiqə bişirin, dadına görə dəfnə yarpaqları, bütün soğan, bibər və duz əlavə edin. Bulyonu süzün.
Addım 2
Üç-dörd kartofu soyun, xırda kublara kəsin və bulyona atın. Təzə turşuncağı çeşidləyin, ləkələri və ot bıçaqlarını süzün və soyuq suyun altında yaxşıca yuyun. Bir dəstə turşu kəsmə taxtasına qoyun və incə zolaqlar şəklində kəsin, yuyulmuş yaşıl soğan dəstəsini incə doğrayın.
Addım 3
Bulyon və kartof 5-8 dəqiqə qaynadılsın. İndi turşu və soğan ata bilərsiniz. Duz edin və bir çay qaşığı şəkər əlavə edin. Beş dəqiqə sonra tava ocaqdan götürülə bilər, amma bundan əvvəl döyülmüş yumurta (və ya iki) nazik bir axınla yaşıl kələm şorbasına tökülməlidir. Şorbanı qapağın altına qoyub daha 10 dəqiqə tərləyin. Dadı üçün doğranmış şüyüd və ya kərəviz əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4
Uşaqlar üçün yaşıl kələm şorbası püresi turşusu ilə bişirilə bilər. Bunu etmək üçün turşu da çeşidlənib yuyulmalı, sonra qaynar su ilə yuyulmalı və mesh süzgəcinə qoyulmalıdır. Bir süzgəcin altına dərin bir qab qoyun və turşunun içərisinə çəkin. Bu yarpaqdakı şlamları çıxaracaq və turş püresi alacaqsınız. Püresi bulyona tökün.
