Mağazalarda getdikcə daha maraqlı yeni balıq növləri görünür. Tez-tez, evdar qadınlar yeni məhsullardan nəyin hazırlana biləcəyini bilmirlər və adi uskumru, çəhrayı qızılbalıq, levrek və ya pambıq seçin. Kral yaldızına diqqət yetirmək lazımdır - bu balıq çox dadlıdır, yumşaq ət və az sümük var. Üstəlik, hazırlamaq asandır. Dorada'yı White Wine sousu ilə duz qabığında bişirməyə çalışın.
Vacibdir
-
- 1 böyük dorado;
- qaba dəniz duzu - 2 kq;
- su - 100 ml.
- Sos üçün:
- balıq suyu - 0,9 l;
- kərə yağı - 150 q;
- un - 1 xörək qaşığı;
- yumurta sarısı - 4 ədəd;
- şalgam soğanı - 1 ədəd;
- cəfəri kökü və (və ya) kərəviz kökü - 1 ədəd;
- quru ağ şərab - 100 ml;
- limon şirəsi
- duz
- dadmaq üçün istiot.
Təlimat
Addım 1
Doradanı bağırsaqdan təmizləyin, içərisini yaxşıca yuyun və salfetlərlə qurutun.
Addım 2
Duzu bir qaba tökün, su əlavə edin və qarışdırın. Duzun təxminən yarısını iki santimetrlik bir təbəqədə bir qaba qoyun. Zərdabanı duzun üstünə qoyun. Qalan duzu balığın üzərinə qoyun, duz baranını əmələ gətirərək əllərinizlə möhkəm bir şəkildə basın. Üst təbəqənin qalınlığı da ən azı iki santimetr olmalıdır.
Addım 3
Fırını 180 dərəcə qızdırın və bişirmə qabını 30-40 dəqiqə sobada qoyun. Zərif ət orta dərəcədə yağlı və olduqca sıxdır. Həddindən artıq qurudula bilməz, əks halda çətin olacaq. Balıqların bişib hazırlanmadığını yoxlamaq üçün bıçaq bıçağını arxa hissəyə yapışdırın, çıxarıb əlinizin arxasına sıxın. Hazır yaldızlı isti olacaq.
Addım 4
Fırın qabını sobadan götürün və 10 dəqiqə oturun. Sonra yumşaq bir şəkildə vuraraq duz qabığını çıxarın. Dəri ilə birlikdə çıxarılacaqdır. Ziltli ət asanlıqla sümüklərdən ayrılacaqdır. Hazır filesi boşqablara qoyun və Ağ Şərab sousu ilə süfrəyə verin.
Addım 5
"Ağ şərab" sousu ağ balıq sousu əsasında hazırlanır. Buna görə əvvəlcə hazırlayın. Tencereye bir qaşıq kərə yağı və bir qaşıq un qoyun, un yağı udana qədər yavaş odda yavaşca qarışdırın. Qarışdırarkən balıq suyunu bir az əlavə edin. Bir qaynadək və istidən çıxarın. Ağ sous hazırdır və bir çox klassik isti souslar üçün əsasdır.
Addım 6
Cəfəri kökü və / və ya kərəviz kökü və soğanı doğrayın və orta istidə saxlayın. Təravətli tərəvəzləri ağ balıq sousuna əlavə edin və təxminən 25 dəqiqə bişirin. Yeməyin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl sousa ağ şərab əlavə edin. Sosu söndürün, təxminən 70 dərəcə sərinləyin.
Addım 7
Sos soyuyarkən, xam sarısı yumşaldılmış kərə yağı ilə döyün. Qarışığın yaxşı çırpılması üçün yağ və sarısı eyni temperaturda olmalıdır. Kərə yağı-sarısı qarışığını sousa əlavə edin. Qarışığı yumşaq bir şəkildə əlavə edin, daim güclü bir şəkildə çırpın ki, sarısı bükülməsin.
Addım 8
Bundan sonra sousa limon suyu tökün, dadına görə duz və istiot əlavə edin. Süzün və çırpın. Sos hazırdır.
