Sümüklərdən ayrılmış ət müxtəlif növ yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Ət kəsmək üçün kəskin bıçaq və kəsmə taxtası hazırlayın. Əti sümüklərdən bir neçə mərhələdə ayırmaq olar.
Vacibdir
Keskin bıçaq, kəsmə taxtası
Təlimat
Addım 1
Quzu kəsmək üçün kiçik, iti bıçaq hazırlayın. Ət sümüklərdən olduqca asanlıqla ayrılır. Bəzi ət parçaları barmaqlarınızla belə silinə bilər. Ancaq əti sümüyə möhkəm basaraq böyük ət qatlarını bıçaqla ayırmaq daha yaxşıdır. Bu, sümüyü praktik olaraq çılpaq qoyaraq ətin çox hissəsini kəsəcəkdir. Boyun kəsərkən müəyyən bacarıq tələb olunur. Servikal fəqərə növbə ilə bıçaqla kəsilir. Quzu döşünün sümükləri çıxarmaq nisbətən asandır. Silmək üçün əvvəlcə kənarları ayırmaq lazımdır. Əllə diqqətlə bükülürlər. Sümükləri çiyin bıçaqlarından götürün ki, düz bir ətiniz olsun. Quzu ayağındakı sümük ümumiyyətlə çıxarılmır. Ancaq rahatlıq üçün baldır sümüyünü ayaq biləyinin üstündən kəsə bilərsiniz. Çanaq sümüyü əti nazik parçalara kəsmək lazım olduqda çıxarılır. Karkasın arxa dörddə birində böyrək bel hissəsi varsa, çanaq qurşağı götürülmür.
Addım 2
Qabırğaları kəsərək donuz ətini kəsməyə başlayın. Sonra bir bıçaq bıçağını altına sürüşdürərək sümüyü qalan ətdən azad edin. Bıçağın hərəkət istiqaməti qabırğanın kənarından onurğa hissəsidir. Bu şəkildə əti qabırğa altından çıxara bilərsiniz. Bir əliniz vertebral sümüyə, digəri qabırğa üstündə, qabırğanı yan tərəfə çəkin və onurğadan ayırın. Qabırğaların qalan hissəsini də eyni şəkildə çıxarın. Onurğa sütununun yapışdırılmasını istəyirsinizsə, əvvəlcə birləşdirici toxuma kəsin. Vertebral sümüklər qabırğa yaxınlığında ətdən çıxır. Buna görə də, kəsərkən qabırğa sümüklərinin yerləşdiyi yerə rəhbərlik edin. Bıçağı mümkün qədər sümüyə yaxınlaşdıraraq ətini kəsin. Bu, filetolara zərər vermədən kəsməyinizə imkan verəcəkdir. Fəqərələri ətdən yumşaq bir şəkildə uzaqlaşdırın və birləşdirici toxuma kəsin.
Addım 3
Toyuq ətinin kəsilməsi çox çəkməməlidir. Karkas döş döşəyini yuxarıya qoyun və dırnaq sümüyünün hər iki tərəfinə bıçaqla kəsiklər edin. Quyruğu kəsin. Sonra onurğa və qabırğaları düzəldin. Dərinizə zərər verməməyə çalışın. Pelvik sümükləri ayırın. Toyuğun onurğasını tutun və yol boyu tendonları kəsin, karkasdan ayırın. Qalan sümükləri qığırdaqla birlikdə çıxarın.
